エル・ブジ
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エル・ブジ[注 1]（El Bulli、elBulliとも表記する[1]）は、スペインのカタルーニャ州コスタ・ブラバのロザスにあった三つ星レストラン。イギリスの雑誌『レストラン』において5度の世界一のレストランに選ばれており[2][3]、約50席しかないシートに世界中から年間200万件もの予約希望が殺到し、「世界一予約が取れないレストラン」と呼ばれていた。料理長はフェラン・アドリア。
運営
[編集]バルセロナから車で2時間ほど北にあるロザスという高級リゾート地から、さらに7kmほど西のカラ・モンジョイという入り江を見下ろす立地にあったレストラン。バルセロナから高速で1時間半の距離。約60-70人という大人数のスタッフで、フェラン・アドリアとジュリ・ソレールが経営。
独創的な料理を提供し続けるため、半年のみ（4月-10月まで）営業して、残りの半年間は新しいメニューの開発という独自営業スタイル。料理はアラカルトではなく、全てコース料理。品数はとても多く、40皿以上に及ぶこともある。毎シーズン、メニューを一新するので同じ料理は二度と提供されない。またお客は最初に厨房に案内され、見学してから食事を愉しみ、食後に厨房で別れの挨拶をするのが、エル・ブリ流のおもてなし。エスプーマやアルギン酸カプセル（人造イクラ）を使った調理科学や、醤油や柚子など日本の食材を使った斬新な西洋料理で人気を博した。
フェラン・アドリアが多忙すぎて自分自身の料理を見失ったとして2012年と2013年に一時休業することを決め[4]、2011年7月30日まででレストランとしては閉店した[5]。
2014年からは、エル・ブジに隣接して建てられる料理の研究機関「エルブジ・ファウンデーション」として活動を再開する予定[6]。
店名の由来は、初代オーナーであったハンス・シリングとマルケッタ・シリング夫妻の愛犬が、「ブジ」というフレンチ・ブルドッグだったことから『エル・ブジ』に。
年表
[編集]- 1964年 - 開店
- 1992年 - 国立ガストロノミー賞授与
- 1997年 - ミシュラン三ツ星獲得
- 2002年 - 世界ベストレストラン50の第1位に
- 2006年から2009年 - 世界ベストレストラン50の第1位に （4年連続）
- 2009年 - ドキュメンタリー映画「エル・ブリの秘密」を撮影
- 2011年 - 7月30日 閉店
勤務経験のある日本人
[編集]- 山田チカラ[7]
- 茂呂岳夫[8]
- 橋本宏一[9]
- 永島健志[10]
- 染川武司[11]
- 高橋幸輝[12]
- 中井慎太郎[13]
- 藪中章禎[14]
- 太田哲雄[15]
- 米田裕二・米田亜佐美 夫妻[16]
- 黒羽徹[17]
- 西村純一[18]
- 角知憲[19]
脚注
[編集]注釈
[編集]- ^ エル・ブジはスペイン語による発音に基づく表記で、カタルーニャ語発音: [əɫ ˈβuʎi] を踏まえて「エル・ブリ」と表記することも多い。なお標準カタルーニャ語発音ではアル・ブリのように発音される。
出典
[編集]- ^ El Bulli website
- ^ “World's 50 best restaurants”. Restaurant Magazine (2008年4月21日). 2008年4月21日閲覧。
- ^ Fleming, Amy; Smithers, Rebecca (2009年4月21日). “Gordon Ramsay off the menu as San Pellegrino's best restaurants are chosen”. The Guardian. 2009年4月21日閲覧。
- ^ 多忙すぎて休業！世界一のレストラン「エルブジ」 IBTimes
- ^ “ぐるなびテレビに出たお店”. ぐるなび. 2011年9月24日閲覧。
- ^ スペインの「世界一のレストラン」が閉店、料理研究所へ、AFPBB、2011年11月30日
- ^ 世界に出て実感した「日本の食」の奥深さ！麻布十番「山田チカラ」オーナーシェフ！
- ^ [1]
- ^ シェフは世界最高峰レストラン出身！代々木上原の「セララバアド」に行ってみた！
- ^ 料理でアートを表現する、美味のクリエイター
- ^ 「 ドス・パリージョス」の料理長は「エル・ブリ」で4年間シェフをしていた染川武司さん
- ^ “祈りの老舗 はせがわの子会社が「食」と「祈り」をテーマとしたライフスタイルショップ「田ノ実（Tanomi）」1号店を自由が丘にオープン！”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES. 2021年11月18日閲覧。
- ^ 麻布十番にオープンした今話題のレストラン＆ワインバー「ルエ・ヴェル・ロール」！
- ^ 技術は革新。美味しさは原点。秘密の神楽坂 薮中章禎シェフのレストラン 【SECRETO】
- ^ エル・ブジ出身の「越境料理人」がカカオに取り憑かれるまで
- ^ 元撚糸工場のレストランが作る”座布団一枚”料理⁉︎
- ^ “地元食材を生かした料理法が感動を呼ぶ リストランテ プリマヴェーラの“食べる芸術””. 2019年2月13日閲覧。
- ^ [2]
- ^ fits GINZAのシェフ、2024年現在北海道にてニセコノーザンリゾート・アンヌプリ内フュージョンレストランにて勤務中
参考文献
[編集]- フェラン・アドリアほか（清宮真理ほか訳）『エル・ブリの一日―アイデア、創作メソッド、創造性の秘密』ファイドン、2009年
- 山本益博『エル・ブリ 想像もつかない味』光文社（光文社新書）、2002年
- 渡辺万里『エル・ブジ 至極のレシピ集―世界を席巻するスペイン料理界の至宝 』日本文芸社、2000年
