スマキエー
| スマキエー (Sumaghiyyeh) | |
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| 別名 | スマギエー |
| 種類 | シチュー |
| 発祥地 | アラブ世界 |
| 地域 | パレスチナガザ地区 |
| 主な材料 | スマック、炒めたフダンソウ、煮込んだ牛肉、ヒヨコマメ |
スマキエーまたはスマギエー Sumaghiyyeh (アラビア語: السماقية) は、古くから特別な日に出されるガザシティ発祥のパレスチナ料理。 香辛料のスマックが料理名の由来である。[1] 伝統的なアラブ料理のひとつで、11世紀にはすでにAbū al-Muṭahhar al-Azdī著の『Ḥikāyat Abū al-Qāsim』(街中のパーティーに押しかける主人公の物語) の中に、他の料理と並んで登場している。[2]15世紀の料理本 (Kitāb al-Ṭibāḫa) で、著者Ibn al-Mubarradが調理法を紹介している。
最初にスマックを挽いた粉を水に浸し、次にタヒニ (胡麻のペースト) と混ぜる。さらに水を加えて、とろみをつけるための小麦粉を入れる。刻んだフダンソウをソテーし、ことこと煮込んだ牛肉を細切れにしたもの、ヒヨコマメとともに、混ぜあわせたペーストに加えて火にかける。オリーブオイルで揚げたニンニクとディルシード、トウガラシで風味づけし、それぞれの器に注いで冷やす。ピタパンですくって口に運ぶ。[1]
References
[編集]- ^ a b The Foods of Gaza al-Haddad, Laila, This week in Palestine. Turbo Computers & Software Co. Ltd. June 2006, Accessed on 2008-01-07.
- ^ Geert Jan van Gelder, God's Banquet (New York: Columbia University Press, 2000) p. 76
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