コダラ
| コダラ | ||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||||||||||
| 保全状況評価 | ||||||||||||||||||||||||
| VULNERABLE (IUCN Red List Ver.3.1 (2001)) 
| ||||||||||||||||||||||||
| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||
| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Melanogrammus aeglefinus (Linnaeus, 1758) | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| haddock, offshore hake |
コダラは北大西洋両岸に生息するタラ科の魚。人気な食用魚で、商業流通している。
特徴
体長は1.1m以上。白い体に黒い側線が走るのが特徴であり、よく似たポラックという魚は逆に黒い体に白い側線である。また、胸鰭の上に黒い斑があり、"thumbprint"（拇印）、"Devil's thumbprint"（悪魔の拇印）または"St. Peter's mark"（聖ペトロの印）と呼ばれる。
一般的には水深40～133mでよくみられるが、300mの深さにもいる。水温は2～10℃が適温。稚魚は浅い水深を好み、成長するに従い深くなる。通常、成熟したコダラは稚魚のような長い移動はしないが、全年齢で季節性の移動を行う。餌は主に小さな無脊椎動物だが大きな個体は魚も食べる。
繁殖
産卵は1月から6月にかけて行われ、3月末から4月初めがピークである。最大の産卵場所はノルウェー中部沖南西アイスランド付近とジョージズ・バンクである。平均して85万個の卵を産み、大きな雌だと年300万の卵を作る能力がある。
食用魚として
引き網漁、トロール漁、延縄などで商業漁獲されている。非常に一般的な食用魚であり、生、燻製、冷凍、干物、缶詰の形で流通する。イギリスでは他のタラ類やカレイに並んでフィッシュ・アンド・チップスの材料となっている。
新鮮なコダラの身は白みの半透明で、タラと同様に調理できる。古くなると身は青白くなる。 コダラなどのタラの幼魚の切り身はマサチューセッツ州ボストンではスクロッド（scrod）と呼ばれて売られる。ノルウェーではフィスケボッレル（fiskeboller）という魚団子の主な材料ともなる。
近縁のタラ属とは違い、コダラは塩漬けではなく干物や燻製で保存される。コダラの燻製の一種にフィナン・ハディ（Finnan Haddie）と呼ばれるものがあり、この名前はスコットランドの漁村 フィンドンに因み、元々泥炭の上で冷燻製したものである。よくフィナン・ハディはミルクで煮て朝食にされる[1]。また、コダラの燻製はケジャリーという英印折衷の料理の主材料でもある。スコットランド東海岸のアーブロースの町では熱燻製のアーブロース・スモーキー（Arbroath Smokie）が作られており、これは食べる前に更に調理する必要はない。
栄養としては、蛋白質に優れ、ビタミンB12、ピリドキシン、セレンも豊富で、ナトリウムとカリウムのバランスは健康的で脂肪は非常に少ない。
脚注
参考文献
- Alan Davidson, North Atlantic Seafood, 1979, ISBN 0-670-51524-8.
外部リンク
- Sobel (1996). "Melanogrammus aeglefinus". IUCN Red List of Threatened Species. Version 2006. International Union for Conservation of Nature. 2006年5月11日閲覧。 Listed as Vulnerable (VU A1d+2d v2.3)
- "Melanogrammus aeglefinus" (英語). Integrated Taxonomic Information System. 2006年1月24日閲覧。
- Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2005). "Melanogrammus aeglefinus" in FishBase. May 2005 version.
