もろこし

もろこし

1. イネ科の一年草の植物・穀物。モロコシを参照。
2. 小豆粉を木などでできた枠に入れて固めた和菓子。本項下記に詳述。
3. 唐土＝唐の土、転じて中国のこと。主に唐から清までの中国を指す。

---

もろこしとは、秋田県地方で作られている銘菓であり、落雁の一種である。

製法は、小豆粉を木などで造った枠に入れ、固めたものに焼きを入れており、現在では小豆粉に砂糖も一緒に混ぜることが多い。

漢字表記は諸越だが、これは江戸時代に藩主へ菓子を献上した時に「諸々の菓子を越えて風味良し」との評を得て銘を受けたことによるもので、地方によっては唐土や諸粉子とも書かれるが、一般的には秋田諸越（あきたもろこし）と呼ばれることが多い。

和菓子の中でも打物と呼ばれる部類に属する堅い菓子だが、口の中に入れると甘い粉がゆっくりさらさらと融けるため、緑茶のお茶請けに向いている。なお店舗や地方によっては原料や製法を変えて作られるものもある。