「トースト・サンドイッチ」の版間の差分
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{{Dablink|トーストで挟んだサンドイッチとは異なります。トーストしたサンドイッチ(トーステッド・サンドイッチ)については「[[ホットサンドイッチ]]」をご覧ください。}} |
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{{Infobox prepared food |
{{Infobox prepared food |
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| name = トースト・サンドイッチ |
| name = トースト・サンドイッチ |
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| main_ingredient = [[パン]]、[[トースト]]、[[バター]] |
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| serving_size = 1食 |
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| calories = 330 |
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'''トースト・サンドイッチ'''({{lang-en|toast sandwich}})は、[[ |
'''トースト・サンドイッチ'''({{lang-en|toast sandwich}})は、[[バター]]を塗った[[パン]]に[[トースト]]を挟み、[[塩]]と[[コショウ]]で味をつけた[[サンドイッチ]]である。その原型はイギリスの[[ヴィクトリア朝|ヴィクトリア朝時代]]まで遡ることができ、1861年に発行された[[イザベラ・ビートン|ビートン夫人]]の『{{仮リンク|家政読本|en|Mrs Beeton's Book of Household Management}}』にレシピが収録されている<ref name="rsc_20111115">{{Cite web|title = RSC press release: Mrs Beeton's all-bread sandwich recreated for tough-times Britain |url = http://www.rsc.org/AboutUs/News/PressReleases/2011/MrsBeeton.asp |publisher = Royal Society of Chemistry | date=2011-11-15 |accessdate = 2020-07-05}}</ref>。 |
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2011年11月、『家政読本』出版150周年を祝う目的で、イギリスの[[王立化学会]]が「イギリスで最も安上がりな料理」(UK's 'cheapest meal') <ref name="BBC News_20111116">{{cite news|title=Toast sandwich is UK's 'cheapest meal'|url=http://www.bbc.co.uk/news/uk-15752918 |work=[[BBC News]] |date=16 November 2011|accessdate=2020-07-05}}</ref>{{efn|正確には、RSCのプレスリリースでは "the cheapest meal in the country" である。}}としてトースト・サンドイッチを紹介し、注目を集めた<ref name="BBC News Magazine_20111117">{{Cite web|last=Lane|first=Megan|title=The toast sandwich and other hyper-cheap meals|url=http://www.bbc.co.uk/news/magazine-15760897|work=BBC News Magazine |date=2011-11-17 |accessdate=2020-7-5}}</ref>。 |
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== レシピ == |
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=== 2011年に紹介されたレシピ === |
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ビートンの家政読本が出版されてからほぼ150年となる[[2011年]][[11月]]、王立化学会はこのトースト・サンドイッチを再現し、学会のロンドン事務所が置かれている[[バーリントンハウス (ロンドン)|バーリントンハウス]]で試食品として提供した<ref name="BBC News"/>。ピートンの家政読本から再現する料理を決定するにあたり、王立学会が原価にして7.5ペンス程度の忘れられたサンドイッチ料理を選んだのは、「長期化が予想される不況を乗り越えるため」であったという<ref name=":0">{{Cite web|title = RSC press release: Mrs Beeton's toast sandwich|url = http://www.rsc.org/AboutUs/News/PressReleases/2011/MrsBeeton.asp|website = www.rsc.org|accessdate = 2015-11-02}}</ref>。学会はこの料理を「英国における最も経済的なランチ」とし、これよりも安い料理を考案したものに200ユーロの賞金を出すと発表した<ref>{{Cite web|title = The toast sandwich: can you jazz it up?|url = http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/nov/16/toast-sandwich-economical-recipe|website = the Guardian|accessdate = 2015-11-28|first = Matthew|last = Fort}}</ref>。応募が殺到したため、この企画は発表から7日後に締め切られ、賞金の200ユーロは無作為に抽選した応募者に贈られた<ref>{{Cite web|title = RSC Press Release: RSC inboxes overflowing with economical meal suggestions|url = http://www.rsc.org/AboutUs/News/PressReleases/2011/ToastEntriesInundated.asp|website = www.rsc.org|accessdate = 2015-11-28}}</ref>。 |
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王立化学会は、'''ビートン夫人のトースト・サンドイッチ''' (Mrs Beeton's Toast Sandwich) として、以下のレシピを紹介している<ref name="rsc_20111115"/>。 |
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#薄手のパン1枚をトーストする。<br/>(Toast a thin slice of bread.) |
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#2枚のパンにバターを塗り、塩コショウを振りかけて味付けする。<br/>(Butter two slices of bread and sprinkle with salt and pepper to taste.) |
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#バターを塗ったパン2枚の間にトーストを挟み、サンドイッチにする。<br/>(Place the slice of toast between the 2 slices of bread-and-butter to form a sandwich.) |
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{| class="wikitable" style="float:right; font-size: 90%;" |
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=== レストラン・メニューとして === |
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[[File:Two toast sandwiches, the Fat Duck, November 2012.jpg|thumb|right|トースト・サンドイッチはヘストン・ブルメンタールのレストラン「ファット・ダック」のサイドメニューにもなったことがある]] |
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! colspan=2 align=center | 栄養価(1食あたり) |
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トースト・サンドイッチは、コース料理「帽子屋のティーパーティー(1892年ころ)」のサイドメニューとなったことでも話題になった。このコースはセレブ・シェフの{{仮リンク|ヘストン・ブルメンタール|en|Heston Blumentha}}がオーナーのレストラン「ファット・ダック」のもので、『[[不思議の国のアリス]]』にインスパイアされている<ref>{{cite web|author=Dan Stock|url=http://www.news.com.au/lifestyle/food/the-fat-duck-in-melbourne-heston-blumenthal-has-ballot-system-for-bookings/story-fn93ypt9-1227061606696|title=The Fat Duck in Melbourne: Heston Blumenthal has ballot system for bookings|newspaper=[[News.com.au]]|date=17 September 2014|accessdate=2014-10-08}}</ref><ref name="Herald Sun">{{cite web|author=Aaron Langmaid|url=http://www.heraldsun.com.au/news/fat-chance-youll-get-a-table-at-heston-blumenthals-fat-duck-restaurant-at-crown-in-melbourne/story-fni0fiyv-1226870004830?nk=e4c54a27fd7413d6387dd2e2cb5aaeec|title=Fat chance you'll get a table at Heston Blumenthal’s Fat Duck restaurant at Crown in Melbourne|newspaper=[[Herald Sun]]|date=31 March 2014|accessdate=2014-10-08}}</ref>。このメニューは12個のトースト・サンドイッチからなるものだった<ref name="KCRW">{{cite web|author=Sarah Rogozen|url=http://blogs.kcrw.com/goodfood/2013/12/heston-blumenthal-on-mock-turtle-soup/|title=Heston Blumenthal on Recreating Lewis Carroll's Mock Turtle Soup|publisher=[[KCRW]]|date=31 December 2013|accessdate=2014-10-08}}</ref>。アメリカの公共ラジオ局である{{仮リンク|KCRW|en|KCRC (AM)}}によれば、ブルメンタールのレシピは、ボーンマロー(骨髄)のサラダ、卵黄、マスタード、ガストリック(砂糖、ハチミツに酸味をくわえて煮詰めた調味料)からなる<ref name="KCRW"/>。 |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| カロリー |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 330 kcal |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[タンパク質]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 9.5 g |
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|- |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[脂肪]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 12 g |
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|- |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[炭水化物]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 55 g |
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|- |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[食物繊維]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 4.5 g |
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|- |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[カルシウム]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 120 mg |
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|- |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[鉄分]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 2 mg |
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|- |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[ビタミンA]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 90 µg |
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|- |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[ビタミンB1|ビタミンB{{sub|1}}]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 0.25 mg |
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|- |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[ビタミンB2|ビタミンB{{sub|2}}]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 80 µg |
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|- |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[ビタミンB3|ビタミンB{{sub|3}}]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 4 mg |
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|- |
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|style="font-size: 90%; white-space:nowrap;" align=center| [[ビタミンD]] |
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|style="font-size: 90%; text-align:right;"| 0.08 µg |
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| colspan=2 align=center | 出典:英国王立化学会<ref name="rsc_20111115"/> |
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王立化学会によると、平均的なトースト・サンドイッチの[[カロリー]]は330kcalである<ref name="rsc_20111115"/>。パン3枚で240kcal、バター(10g)で90kcalという計算である<ref name="rsc_20111115"/>{{efn|日本の[[日本食品標準成分表]](七訂)では、食パン100gが264.1 kcal、有塩バター100gが745kcalとされている。目安として食パン100gは4枚切り1枚程度、食パン(10枚切り・耳付き)の1枚が100kcal前後とされている。}}。栄養価は表の通り。 |
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=== 『家政読本』での記述 === |
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イザベラ・ビートンの『家政読本』(1861年)で、トースト・サンドイッチは「病人向けの食事」(invalid cookery) の節で紹介されている<ref name="BBC News Magazine_20111117" /><ref name="beeton">{{cite book |last=Beeton |first=Isabella |title=The Book of Household Management |date=1861 |chapter-url=http://www.gutenberg.org/cache/epub/10136/pg10136-images.html#id10241 |publisher=S. O. Beeton |via=[[Project Gutenberg]] |at=§§ 1877, 1878 |chapter=39: Invalid Cookery; Recipes: Toast Sandwiches}}</ref>。レシピは王立化学会が紹介したものとおおむね同じであるが、具材をコールド・トースト(冷たいトースト)としている。 |
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*非常に薄いコールド・トーストを、バターを塗った薄いパン2枚の間に挟んでサンドイッチにし、塩コショウで味付けをする。<br/>(Place a very thin piece of cold toast between 2 slices of thin bread-and-butter in the form of a sandwich, adding a seasoning of pepper and salt.) |
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また、これに続いて次のように記されている。 |
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*このサンドイッチには、少しのプルド・ミート(塊肉を加熱調理して細かくほぐしたもの)や、冷たい肉の極薄切りを加えることで変化をつけることができる。そうした変化によって、病人の食欲を非常によく引き出すであろう。<br/>(This sandwich may be varied by adding a little [[:en:Pulled pork|pulled meat]], or very fine slices of cold meat, to the toast, and in any of these forms will be found very tempting to the appetite of an invalid.) |
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当時、消化力が衰えた人には淡白な食事がよいと考えられていた<ref name="BBC News Magazine_20111117"/>。食物史家のアニー・グレイ (Annie Gray) によれば、トースト・サンドイッチはビーフ・ティー(beef tea, 牛骨の[[ブイヨン|ブロス]](出汁スープ))とともに、病人向けの食事として人気があったという<ref name="BBC News Magazine_20111117"/>。『家政読本』にはほかにもコールド・トーストを使ったメニューとして、「トースト・スープ」(パンの皮とバターを煮たスープ)や「トースト・アンド・ウォーター」(沸騰した湯にトーストを浸して冷ました飲み物)が掲載されている<ref name="BBC News Magazine_20111117"/>。 |
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== 紹介と反応 == |
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=== 忘れられたレシピの紹介 === |
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[[File:Burlington House- Royal Society of Chemistry editathon courtyard 7586.JPG|thumb|[[ロンドン]]の[[ピカデリー]]にあるバーリントン・ハウスの中庭。美術学校の[[ロイヤル・アカデミー・オブ・アーツ]](王立芸術院)と、王立化学会など5つの学術団体が所在する建物で、中庭は一般公開されている。]] |
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[[ファイル:Isabella Beeton, by Maull & Polyblank.jpg|thumb|『家政読本』を著したイザベラ・ビートン。料理・育児から使用人の管理まで、家庭運営に関する著作を多数発表し、domestic goddess (家政の女神)などと呼ばれた。]] |
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[[2011年]][[11月15日]]、王立化学会はプレスリリースを出し、ビートン夫人が書き残したトースト・サンドイッチこそがイギリスで最も安上がりな料理であるとし、明日11月16日に[[バーリントン・ハウス (ロンドン)|バーリントン・ハウス]](学会のロンドン事務所が置かれている)でこれを再現して試食に供すること、トースト・サンドイッチが「最も安上がりな料理」であることに自信があるので、これよりも経済的なランチタイムの食事(栄養価が同等かそれ以上あって、より安く作ることができる食べ物<ref name="rss_20111117"/>)を提案した最初の人物に200[[スターリング・ポンド|ポンド]]の賞金を出すと発表した<ref name="rsc_20111115"/><ref name="theguardian">{{Cite web|title = The toast sandwich: can you jazz it up?|url = http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/nov/16/toast-sandwich-economical-recipe|website = the Guardian|accessdate = 2015-11-28|first = Matthew|last = Fort}}</ref>。 |
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王立化学会がこうしたプレスリリースを出したのは、『家政読本』出版150周年(1861年12月に初版が発行された)を祝うためである。『家政読本』の中から再現する料理を選定するにあたり、王立化学会が原価にして7.5[[ペニー|ペンス]]程度{{efn|1ペニーは1/100[[スターリング・ポンド|ポンド]]で、おおむね1~2円程度。2011年11月の為替相場では、1ペニーは約1.2円であった<ref>{{Cite web|和書|url=https://info.finance.yahoo.co.jp/history/?code=GBPJPY%3DX&sy=2011&sm=11&ey=2011&em=11&tm=m|title=イギリス ポンド / 日本 円|work=Yahoo!ファイナンス|accessdate=2020-7-5}}</ref>。王立化学会は、大手スーパーで格安パン1斤 (a value loaf) を20ペンス前後で、バターを1ポンド前後で購入したという<ref name="theguardian"/>。}}の忘れられたサンドイッチ料理を選んだのは、「長期化が予想される不況を乗り越えるための一助として」であったという<ref name="rsc_20111115"/>(イギリスも含め、世界経済は[[グレート・リセッション]]と呼ばれる後退期の中にあった)。『家政読本』に掲載されたレシピの多くは、肉をふんだんに使ってテーブルを埋め尽くすような料理であるが、一方で裕福ではない人々のための料理も含まれており、お金も時間もかけずに済む、知られざる料理を紹介することにしたという<ref name="rsc_20111115"/>。 |
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王立化学会の{{仮リンク|ジョン・エムズリー|en|John Emsley}}博士は「私も試してみましたが、案外食べられるもので、食べごたえがありますよ (it's surprisingly nice to eat and quite filling)。カロリーとお金が確保できますから、ランチにはトースト・サンドイッチさえあれば他に何も要りません」などと述べている(もちろん「この暗い日々を抜けたら、ビートン夫人の豊かなレシピの殿堂から、もっとお祝いにふさわしい料理を見つけられるでしょう」と付け加えている)<ref name="rsc_20111115"/><ref name="BBC News_20111116"/>。 |
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王立化学会職員のジョン・エドワーズ (Jon Edwards) は、学生時代に激安即席の極致と考えていた[[テスコ (チェーンストア)|テスコ]]のインスタント麺(9ペンス)よりも、安く手軽においしくカロリーが摂れると述べる<ref name="rsc_20111115"/>。エドワーズによれば、21世紀のパンはビタミンやミネラル(カルシウムなど)が豊富であり、ビートン夫人の時代のパンよりも健康的であるという<ref name="BBC News_20111116"/>。 |
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バターの代わりに[[マーガリン]]を使うことも可能で<ref name="rsc_20111115"/>、カロリーを抑えることができる<ref name="BBC News_20111116"/>(マーガリンは1869年に発明されたものであるので、ビートン夫人にはマーガリンを使う選択肢がなかった<ref name="rsc_20111115"/>)。 |
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{{仮リンク|英国栄養士会|en|British Dietetic Association}}の[[スポークスパーソン|スポークスウーマン]]を務めるメリッサ・リトル (Melissa Little) は、BBCの取材に対し、卵(8ペンス)でたんぱく質を補って腹持ちをよくしたり、缶詰イワシや野菜(キュウリやニンジンなどのスライス)を加えることで、安上がりに栄養素を補うことができると述べている<ref name="BBC News_20111116"/>。 |
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=== イギリスにおける反応 === |
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BBC News Magazine は、トースト・サンドイッチとともに、これまでイギリスで食卓に上ったさまざまに「チープな料理」の記録や記憶をたどる記事を掲載した<ref name="BBC News Magazine_20111117"/>。たとえば、ヴィクトリア朝時代のレシピ本に書かれたフィットレス・コック(Fitless cock) という鶏肉もどき料理(大雑把に言えば[[オートミール]]の[[プディング]]{{efn|オートミールに[[スエット]]や刻んだ玉ねぎなどを加え、鶏の形を作って蒸したもの。肉を使わないために安上がりだが、フードライターは「誰も鶏とはだませないような代物」とコメントしている。}})、[[タイタニック (客船)|タイタニック号]]の三等船客のディナー([[クラッカー (食品)|キャビン・ビスケット]] (cabin biscuits)、[[コンビーフ]]、[[粥|ライススープ]] (rice soup) など)、[[第二次世界大戦]]中の食糧配給と窮乏の時代に考案された各種料理(模造クリームや[[スパム]]や粉末卵 ([[:en:Powdered eggs|dried egg]]) を使用した料理、ガチョウもどきの詰め物料理、甘味として菓子代わりに食された[[ニンジン]]など)である<ref name="BBC News Magazine_20111117"/>。 |
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『[[ガーディアン]]』紙は、トーストのサクサクした食感を認めているが、この食品をサンドイッチとして受け入れるためには塩とコショウが死活的に重要であると述べている<ref name="theguardian"/>。また、別パターンのトースト・サンドイッチ(生のパンをトーストで挟んだもの)を試作し、こちらのほうがトーストを挟んだサンドイッチよりも優れていると主張。パンやバターをスーパーで購入した王立化学会はまだコストをかけているとし、公園や郊外で葉や果実などを採取したり、パブから使わずに持ち帰っては来たもののそのまま放置されているであろうケチャップやマスタードなどの小袋を使用したりすることで「もっと安上がり」な料理が可能だ、などという記事を掲載した<ref name="theguardian"/>。 |
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「トースト・サンドイッチより経済的なランチメニューを提案した最初の人物に賞金を出す」企画は、応募が殺到したために発表から7日後に締め切られた<ref name="rss_20111117"/>。王立化学会は数百件に及ぶ応募{{efn|ただし、栄養に関する条件を踏まえていないものが多くあったという。}}を厳正に審査したが、「最初の」提案者が特定できなかったとして、受賞に値する候補の中から無作為に選んだ応募者に賞金200ポンドを贈った<ref name="rss_20111117">{{Cite web|title = RSC Press Release: RSC inboxes overflowing with economical meal suggestions|url = http://www.rsc.org/AboutUs/News/PressReleases/2011/ToastEntriesInundated.asp |publisher=Royal Society of Chemistry |date=2011-11-17|accessdate = 2020-07-06}}</ref>。 |
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=== アメリカにおける反応 === |
=== アメリカにおける反応 === |
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ナショナル・パブリック・ラジオの |
2011年11月28日、[[ナショナル・パブリック・ラジオ]] (NPR) のバラエティ番組「[[:en:Wait Wait... Don't Tell Me!|Wait Wait... Don't Tell Me!]]」が「イギリスで最もチープな料理であると科学者たちが決定したトースト・サンドイッチ」{{efn|原文では "A team of scientists (really) has determined that a toast sandwich (really) is the UK's cheapest meal."とあり、信じがたい料理を科学者たちが大真面目に取り上げたことが興味をひいたようである。}}を取り上げ、「ビタミンと悲哀の一日あたり推奨量を予算内で満たすのにぴったり」と紹介した<ref name="NPR">{{cite web|author=Ian Chillag|url=http://www.npr.org/blogs/waitwait/2011/11/28/142854381/sandwich-monday-the-toast-sandwich|title=Sandwich Monday: The Toast Sandwich|publisher=[[ナショナル・パブリック・ラジオ|NPR]]|date=2011-11-28|accessdate=2020-07-04}}</ref>。出演者たちはトースト・サンドイッチを試食したが、ホストである{{仮リンク|ピーター・セーガル|en|Peter Sagal}}は「これより純粋なサンドイッチは、パンの間に隙間を開けたエア・サンドイッチしかない」「[[マーク・ロスコ|ロスコ]]の絵といってもいい。あるいは[[マルセル・デュシャン|デュシャン]]のサンドイッチのようだ。サンドイッチと言語、両者の本質を問うている」と評しており、他の出演者も「まるで『[[裸の王様]]』のサンドイッチ版だ。とても賢くて自分の地位にふさわしい者だけが挟んであるジューシーな肉を味わえるんだ」{{efn|原文: It's more like the Emperor's New Sandwich. Only the very smart and deserving can taste the succulent meat inside. 『裸の王様』(英語では"The Emperor's New Clothes")のもじり。}}などと述べている<ref name="NPR"/>。 |
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2014年、アメリカの広告業界紙「アドウィーク」のデイヴィッド・グリナー (David Griner) は、[[タコベル]]のバリューメニュー「$1 Dollar Cravings」{{efn|訳注:大食症 (Food craving) をもじった、すべて1ドルの格安メニューのこと}}を試食する記事において、「チーズ・ロールアップ」([[トルティーヤ]]に3種類のチーズを巻いたもの)を「これは、タコベル流のトースト・サンドイッチだ」と評した<ref name="I Ate Taco Bell's Entire New Dollar Menu in One Sitting, and Here's What I Learned - Adweek">{{cite web|author=David Griner|url=http://www.adweek.com/adfreak/i-ate-taco-bells-entire-new-dollar-menu-one-sitting-and-heres-what-i-learned-159645|title=I Ate Taco Bell's Entire New Dollar Menu in One Sitting, and Here's What I Learned - Adweek|work=[[Adweek]]|date=21 August 2014|accessdate=2014-08-25}}</ref><ref name="5 Best Lines From Review Of Entire Taco Bell Dollar Menu – Consumerist">{{cite web|author=Chris Morran|url=http://consumerist.com/2014/08/22/5-best-lines-from-review-of-entire-taco-bell-dollar-menu/|title=5 Best Lines From Review Of Entire Taco Bell Dollar Menu|work=[[The Consumerist]]|date=22 August 2014|accessdate=2014-08-25}}</ref>。2016年、エンターテイメントレビュー・サイト「{{仮リンク|The A.V. Club|en|The A.V. Club}}」のマイク・ヴァーゴ (Mike Vago) は、Wikipedia から珍しい題材の記事を取り上げる連載 "Wiki Wormhole" の中で [[:en:List of sandwiches|List of sandwiches]](英語版「サンドイッチの一覧」)を取り上げたが、トースト・サンドイッチについて「贅沢なまでの味気のなさ (extravagance of blandness)」と評した<ref name="The A.V. Club">{{cite web|author=Mike Vago|url=http://www.avclub.com/article/powerful-bread-lobby-wants-you-read-article-about--238247|title=The powerful bread lobby wants you to read this article about sandwiches|work=[[The A.V. Club]]|date=19 June 2016|accessdate=2016-06-23}}</ref>。 |
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また、料理や食料品に関する話題を専門とするウェブサイト「デイリー・ミール」(The Daily Meal) は、「あなたが知らない12の人生を変えるようなサンドイッチ」と題した記事でトースト・サンドイッチを取りあげ、次のように紹介した。「あまり美味しくないから知られていないサンドイッチもある。例えばまさしくイギリスには、バタートーストを2枚のスライスしたパンではさんだトースト・サンドイッチのような料理がある。幸い、[[ダダイスト]]たちはそれ以降新たなサンドイッチを発明していない」<ref name="12 Life-Changing Sandwiches You've Never Heard Of">{{cite web|author=Dan Myers|url=http://www.thedailymeal.com/eat/12-life-changing-sandwiches-youve-never-heard|title=12 Life-Changing Sandwiches You've Never Heard Of|work=[[The Daily Meal]]|date=27 February 2015|accessdate=2015-02-28}}</ref>。 |
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料理や食料品に関する話題を専門とするウェブサイト「デイリー・ミール」{{enlink|The Daily Meal}}は、2015年に公開した「あなたが知らない12の人生を変えるようなサンドイッチ」と題した記事で以下のような紹介をしている。「あまり美味しくないから知られていないサンドイッチもある。例えばイギリスには、バタートーストを2枚のスライスしたパンで挟んだトースト・サンドイッチという代物が実際にある。幸い、[[ダダイスト]]たちはそれ以降新たなサンドイッチを発明していない」<ref name="12 Life-Changing Sandwiches You've Never Heard Of">{{cite web|author=Dan Myers|url=http://www.thedailymeal.com/eat/12-life-changing-sandwiches-youve-never-heard|title=12 Life-Changing Sandwiches You've Never Heard Of|work=[[The Daily Meal]]|date=27 February 2015|accessdate=2015-02-28}}</ref>{{efn|「レシピ」節の通り、イギリスで紹介されたトースト・サンドイッチではバターが塗られるのは挟まれる側のトーストではなく、挟む側のパンである。}}。 |
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== ブルメンタールのトースト・サンドイッチ == |
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[[File:Two toast sandwiches, the Fat Duck, November 2012.jpg|thumb|right|ヘストン・ブルメンタールのレストラン「ファット・ダック」で、コース料理中の一品として供されたトースト・サンドイッチ。]] |
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先進的で創造的な料理で知られる有名シェフの{{仮リンク|ヘストン・ブルメンタール|en|Heston Blumenthal}}は、自らのレストラン「ファット・ダック」{{enlink|The Fat Duck}}で、コース料理の中のサイドディッシュ{{enlink|Side dish}}としてトースト・サンドイッチを提供した<ref name="Herald Sun">{{cite news|author=Aaron Langmaid|url=http://www.heraldsun.com.au/news/fat-chance-youll-get-a-table-at-heston-blumenthals-fat-duck-restaurant-at-crown-in-melbourne/story-fni0fiyv-1226870004830?nk=e4c54a27fd7413d6387dd2e2cb5aaeec|title=Fat chance you'll get a table at Heston Blumenthal’s Fat Duck restaurant at Crown in Melbourne | newspaper=[[Herald Sun]] |date=31 March 2014|accessdate=2014-10-08}}</ref><ref name="KCRW">{{cite web|author=Sarah Rogozen|url=http://blogs.kcrw.com/goodfood/2013/12/heston-blumenthal-on-mock-turtle-soup/|title=Heston Blumenthal on Recreating Lewis Carroll's Mock Turtle Soup|publisher=[[KCRW]]|date=31 December 2013|accessdate=2014-10-08}}</ref><ref>{{cite news|author=Dan Stock|url=http://www.news.com.au/lifestyle/food/the-fat-duck-in-melbourne-heston-blumenthal-has-ballot-system-for-bookings/story-fn93ypt9-1227061606696|title=The Fat Duck in Melbourne: Heston Blumenthal has ballot system for bookings|newspaper=[[News.com.au]]|date=17 September 2014|accessdate=2014-10-08}}</ref>。 |
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ブルメンタールによる偽ウミガメのスープとトースト・サンドイッチのレシピは、アメリカの公共ラジオ局である{{仮リンク|KCRW|en|KCRW|label=}}が2013年に取材した記事で公開されている<ref name="KCRW" />。トースト・サンドイッチは、9枚の白パンを用意してうち3枚をトーストして挟み、それを斜めに4等分して提供するというのであるが、[[エッグサラダ|エッグマヨネーズ]]、[[トマトケチャップ]]、卵黄[[マスタード]]、[[ガストリック (ソース)|ガストリック]](砂糖、ハチミツに酸味をくわえて煮詰めたソース)、{{仮リンク|ボーンマロー|en|Bone marrow (food)}}(骨髄)のサラダ、キュウリのスライス、[[トリュフ]]のスライスなども挟むようになっている<ref name="KCRW"/>。 |
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*[http://www.gutenberg.org/cache/epub/10136/pg10136-images.html#id10241 『家政読本』当該項目] - [[プロジェクト・グーテンベルク]] |
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*[https://www.rsc.org/AboutUs/News/PressReleases/2011/MrsBeeton.asp Mrs Beeton's all-bread sandwich recreated for tough-times Britain](RSCのプレスリリース) |
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2024年8月24日 (土) 22:59時点における最新版
トースト・サンドイッチ | |
---|---|
種類 | サンドイッチ |
発祥地 | イギリス |
主な材料 | パン、トースト、バター |
330 kcal (1382 kJ) |
トースト・サンドイッチ(英語: toast sandwich)は、バターを塗ったパンにトーストを挟み、塩とコショウで味をつけたサンドイッチである。その原型はイギリスのヴィクトリア朝時代まで遡ることができ、1861年に発行されたビートン夫人の『家政読本』にレシピが収録されている[1]。
2011年11月、『家政読本』出版150周年を祝う目的で、イギリスの王立化学会が「イギリスで最も安上がりな料理」(UK's 'cheapest meal') [2][注釈 1]としてトースト・サンドイッチを紹介し、注目を集めた[3]。
レシピ
[編集]2011年に紹介されたレシピ
[編集]王立化学会は、ビートン夫人のトースト・サンドイッチ (Mrs Beeton's Toast Sandwich) として、以下のレシピを紹介している[1]。
- 薄手のパン1枚をトーストする。
(Toast a thin slice of bread.) - 2枚のパンにバターを塗り、塩コショウを振りかけて味付けする。
(Butter two slices of bread and sprinkle with salt and pepper to taste.) - バターを塗ったパン2枚の間にトーストを挟み、サンドイッチにする。
(Place the slice of toast between the 2 slices of bread-and-butter to form a sandwich.)
栄養価(1食あたり) | |
---|---|
カロリー | 330 kcal |
タンパク質 | 9.5 g |
脂肪 | 12 g |
炭水化物 | 55 g |
食物繊維 | 4.5 g |
カルシウム | 120 mg |
鉄分 | 2 mg |
ビタミンA | 90 µg |
ビタミンB1 | 0.25 mg |
ビタミンB2 | 80 µg |
ビタミンB3 | 4 mg |
ビタミンD | 0.08 µg |
出典:英国王立化学会[1] |
王立化学会によると、平均的なトースト・サンドイッチのカロリーは330kcalである[1]。パン3枚で240kcal、バター(10g)で90kcalという計算である[1][注釈 2]。栄養価は表の通り。
『家政読本』での記述
[編集]イザベラ・ビートンの『家政読本』(1861年)で、トースト・サンドイッチは「病人向けの食事」(invalid cookery) の節で紹介されている[3][4]。レシピは王立化学会が紹介したものとおおむね同じであるが、具材をコールド・トースト(冷たいトースト)としている。
- 非常に薄いコールド・トーストを、バターを塗った薄いパン2枚の間に挟んでサンドイッチにし、塩コショウで味付けをする。
(Place a very thin piece of cold toast between 2 slices of thin bread-and-butter in the form of a sandwich, adding a seasoning of pepper and salt.)
また、これに続いて次のように記されている。
- このサンドイッチには、少しのプルド・ミート(塊肉を加熱調理して細かくほぐしたもの)や、冷たい肉の極薄切りを加えることで変化をつけることができる。そうした変化によって、病人の食欲を非常によく引き出すであろう。
(This sandwich may be varied by adding a little pulled meat, or very fine slices of cold meat, to the toast, and in any of these forms will be found very tempting to the appetite of an invalid.)
当時、消化力が衰えた人には淡白な食事がよいと考えられていた[3]。食物史家のアニー・グレイ (Annie Gray) によれば、トースト・サンドイッチはビーフ・ティー(beef tea, 牛骨のブロス(出汁スープ))とともに、病人向けの食事として人気があったという[3]。『家政読本』にはほかにもコールド・トーストを使ったメニューとして、「トースト・スープ」(パンの皮とバターを煮たスープ)や「トースト・アンド・ウォーター」(沸騰した湯にトーストを浸して冷ました飲み物)が掲載されている[3]。
紹介と反応
[編集]忘れられたレシピの紹介
[編集]2011年11月15日、王立化学会はプレスリリースを出し、ビートン夫人が書き残したトースト・サンドイッチこそがイギリスで最も安上がりな料理であるとし、明日11月16日にバーリントン・ハウス(学会のロンドン事務所が置かれている)でこれを再現して試食に供すること、トースト・サンドイッチが「最も安上がりな料理」であることに自信があるので、これよりも経済的なランチタイムの食事(栄養価が同等かそれ以上あって、より安く作ることができる食べ物[5])を提案した最初の人物に200ポンドの賞金を出すと発表した[1][6]。
王立化学会がこうしたプレスリリースを出したのは、『家政読本』出版150周年(1861年12月に初版が発行された)を祝うためである。『家政読本』の中から再現する料理を選定するにあたり、王立化学会が原価にして7.5ペンス程度[注釈 3]の忘れられたサンドイッチ料理を選んだのは、「長期化が予想される不況を乗り越えるための一助として」であったという[1](イギリスも含め、世界経済はグレート・リセッションと呼ばれる後退期の中にあった)。『家政読本』に掲載されたレシピの多くは、肉をふんだんに使ってテーブルを埋め尽くすような料理であるが、一方で裕福ではない人々のための料理も含まれており、お金も時間もかけずに済む、知られざる料理を紹介することにしたという[1]。
王立化学会のジョン・エムズリー博士は「私も試してみましたが、案外食べられるもので、食べごたえがありますよ (it's surprisingly nice to eat and quite filling)。カロリーとお金が確保できますから、ランチにはトースト・サンドイッチさえあれば他に何も要りません」などと述べている(もちろん「この暗い日々を抜けたら、ビートン夫人の豊かなレシピの殿堂から、もっとお祝いにふさわしい料理を見つけられるでしょう」と付け加えている)[1][2]。
王立化学会職員のジョン・エドワーズ (Jon Edwards) は、学生時代に激安即席の極致と考えていたテスコのインスタント麺(9ペンス)よりも、安く手軽においしくカロリーが摂れると述べる[1]。エドワーズによれば、21世紀のパンはビタミンやミネラル(カルシウムなど)が豊富であり、ビートン夫人の時代のパンよりも健康的であるという[2]。
バターの代わりにマーガリンを使うことも可能で[1]、カロリーを抑えることができる[2](マーガリンは1869年に発明されたものであるので、ビートン夫人にはマーガリンを使う選択肢がなかった[1])。
英国栄養士会のスポークスウーマンを務めるメリッサ・リトル (Melissa Little) は、BBCの取材に対し、卵(8ペンス)でたんぱく質を補って腹持ちをよくしたり、缶詰イワシや野菜(キュウリやニンジンなどのスライス)を加えることで、安上がりに栄養素を補うことができると述べている[2]。
イギリスにおける反応
[編集]BBC News Magazine は、トースト・サンドイッチとともに、これまでイギリスで食卓に上ったさまざまに「チープな料理」の記録や記憶をたどる記事を掲載した[3]。たとえば、ヴィクトリア朝時代のレシピ本に書かれたフィットレス・コック(Fitless cock) という鶏肉もどき料理(大雑把に言えばオートミールのプディング[注釈 4])、タイタニック号の三等船客のディナー(キャビン・ビスケット (cabin biscuits)、コンビーフ、ライススープ (rice soup) など)、第二次世界大戦中の食糧配給と窮乏の時代に考案された各種料理(模造クリームやスパムや粉末卵 (dried egg) を使用した料理、ガチョウもどきの詰め物料理、甘味として菓子代わりに食されたニンジンなど)である[3]。
『ガーディアン』紙は、トーストのサクサクした食感を認めているが、この食品をサンドイッチとして受け入れるためには塩とコショウが死活的に重要であると述べている[6]。また、別パターンのトースト・サンドイッチ(生のパンをトーストで挟んだもの)を試作し、こちらのほうがトーストを挟んだサンドイッチよりも優れていると主張。パンやバターをスーパーで購入した王立化学会はまだコストをかけているとし、公園や郊外で葉や果実などを採取したり、パブから使わずに持ち帰っては来たもののそのまま放置されているであろうケチャップやマスタードなどの小袋を使用したりすることで「もっと安上がり」な料理が可能だ、などという記事を掲載した[6]。
「トースト・サンドイッチより経済的なランチメニューを提案した最初の人物に賞金を出す」企画は、応募が殺到したために発表から7日後に締め切られた[5]。王立化学会は数百件に及ぶ応募[注釈 5]を厳正に審査したが、「最初の」提案者が特定できなかったとして、受賞に値する候補の中から無作為に選んだ応募者に賞金200ポンドを贈った[5]。
アメリカにおける反応
[編集]2011年11月28日、ナショナル・パブリック・ラジオ (NPR) のバラエティ番組「Wait Wait... Don't Tell Me!」が「イギリスで最もチープな料理であると科学者たちが決定したトースト・サンドイッチ」[注釈 6]を取り上げ、「ビタミンと悲哀の一日あたり推奨量を予算内で満たすのにぴったり」と紹介した[8]。出演者たちはトースト・サンドイッチを試食したが、ホストであるピーター・セーガルは「これより純粋なサンドイッチは、パンの間に隙間を開けたエア・サンドイッチしかない」「ロスコの絵といってもいい。あるいはデュシャンのサンドイッチのようだ。サンドイッチと言語、両者の本質を問うている」と評しており、他の出演者も「まるで『裸の王様』のサンドイッチ版だ。とても賢くて自分の地位にふさわしい者だけが挟んであるジューシーな肉を味わえるんだ」[注釈 7]などと述べている[8]。
2014年、アメリカの広告業界紙「アドウィーク」のデイヴィッド・グリナー (David Griner) は、タコベルのバリューメニュー「$1 Dollar Cravings」[注釈 8]を試食する記事において、「チーズ・ロールアップ」(トルティーヤに3種類のチーズを巻いたもの)を「これは、タコベル流のトースト・サンドイッチだ」と評した[9][10]。2016年、エンターテイメントレビュー・サイト「The A.V. Club」のマイク・ヴァーゴ (Mike Vago) は、Wikipedia から珍しい題材の記事を取り上げる連載 "Wiki Wormhole" の中で List of sandwiches(英語版「サンドイッチの一覧」)を取り上げたが、トースト・サンドイッチについて「贅沢なまでの味気のなさ (extravagance of blandness)」と評した[11]。
料理や食料品に関する話題を専門とするウェブサイト「デイリー・ミール」 (The Daily Meal) は、2015年に公開した「あなたが知らない12の人生を変えるようなサンドイッチ」と題した記事で以下のような紹介をしている。「あまり美味しくないから知られていないサンドイッチもある。例えばイギリスには、バタートーストを2枚のスライスしたパンで挟んだトースト・サンドイッチという代物が実際にある。幸い、ダダイストたちはそれ以降新たなサンドイッチを発明していない」[12][注釈 9]。
ブルメンタールのトースト・サンドイッチ
[編集]先進的で創造的な料理で知られる有名シェフのヘストン・ブルメンタールは、自らのレストラン「ファット・ダック」 (The Fat Duck) で、コース料理の中のサイドディッシュ (Side dish) としてトースト・サンドイッチを提供した[13][14][15]。
ヴィクトリア朝時代の料理と『不思議の国のアリス』から触発を得て表現した[14]メインディッシュ (Main course) は、「1892年頃の帽子屋のお茶会」"Mad Hatter's Tea Party (circa 1892)" と題された[13]。このメインディッシュは「偽ウミガメのスープ (Mock turtle soup)、懐中時計 (Pocket Watch)、トースト・サンドイッチ」で構成される[13]。
ブルメンタールによる偽ウミガメのスープとトースト・サンドイッチのレシピは、アメリカの公共ラジオ局であるKCRWが2013年に取材した記事で公開されている[14]。トースト・サンドイッチは、9枚の白パンを用意してうち3枚をトーストして挟み、それを斜めに4等分して提供するというのであるが、エッグマヨネーズ、トマトケチャップ、卵黄マスタード、ガストリック(砂糖、ハチミツに酸味をくわえて煮詰めたソース)、ボーンマロー(骨髄)のサラダ、キュウリのスライス、トリュフのスライスなども挟むようになっている[14]。
脚注
[編集]注釈
[編集]- ^ 正確には、RSCのプレスリリースでは "the cheapest meal in the country" である。
- ^ 日本の日本食品標準成分表(七訂)では、食パン100gが264.1 kcal、有塩バター100gが745kcalとされている。目安として食パン100gは4枚切り1枚程度、食パン(10枚切り・耳付き)の1枚が100kcal前後とされている。
- ^ 1ペニーは1/100ポンドで、おおむね1~2円程度。2011年11月の為替相場では、1ペニーは約1.2円であった[7]。王立化学会は、大手スーパーで格安パン1斤 (a value loaf) を20ペンス前後で、バターを1ポンド前後で購入したという[6]。
- ^ オートミールにスエットや刻んだ玉ねぎなどを加え、鶏の形を作って蒸したもの。肉を使わないために安上がりだが、フードライターは「誰も鶏とはだませないような代物」とコメントしている。
- ^ ただし、栄養に関する条件を踏まえていないものが多くあったという。
- ^ 原文では "A team of scientists (really) has determined that a toast sandwich (really) is the UK's cheapest meal."とあり、信じがたい料理を科学者たちが大真面目に取り上げたことが興味をひいたようである。
- ^ 原文: It's more like the Emperor's New Sandwich. Only the very smart and deserving can taste the succulent meat inside. 『裸の王様』(英語では"The Emperor's New Clothes")のもじり。
- ^ 訳注:大食症 (Food craving) をもじった、すべて1ドルの格安メニューのこと
- ^ 「レシピ」節の通り、イギリスで紹介されたトースト・サンドイッチではバターが塗られるのは挟まれる側のトーストではなく、挟む側のパンである。
出典
[編集]- ^ a b c d e f g h i j k l “RSC press release: Mrs Beeton's all-bread sandwich recreated for tough-times Britain”. Royal Society of Chemistry (2011年11月15日). 2020年7月5日閲覧。
- ^ a b c d e “Toast sandwich is UK's 'cheapest meal'”. BBC News. (16 November 2011) 2020年7月5日閲覧。
- ^ a b c d e f g Lane, Megan (2011年11月17日). “The toast sandwich and other hyper-cheap meals”. BBC News Magazine. 2020年7月5日閲覧。
- ^ Beeton, Isabella (1861). “39: Invalid Cookery; Recipes: Toast Sandwiches”. The Book of Household Management. S. O. Beeton. §§ 1877, 1878
- ^ a b c “RSC Press Release: RSC inboxes overflowing with economical meal suggestions”. Royal Society of Chemistry (2011年11月17日). 2020年7月6日閲覧。
- ^ a b c d Fort, Matthew. “The toast sandwich: can you jazz it up?”. the Guardian. 2015年11月28日閲覧。
- ^ “イギリス ポンド / 日本 円”. Yahoo!ファイナンス. 2020年7月5日閲覧。
- ^ a b Ian Chillag (2011年11月28日). “Sandwich Monday: The Toast Sandwich”. NPR. 2020年7月4日閲覧。
- ^ David Griner (21 August 2014). “I Ate Taco Bell's Entire New Dollar Menu in One Sitting, and Here's What I Learned - Adweek”. Adweek. 2014年8月25日閲覧。
- ^ Chris Morran (22 August 2014). “5 Best Lines From Review Of Entire Taco Bell Dollar Menu”. The Consumerist. 2014年8月25日閲覧。
- ^ Mike Vago (19 June 2016). “The powerful bread lobby wants you to read this article about sandwiches”. The A.V. Club. 2016年6月23日閲覧。
- ^ Dan Myers (27 February 2015). “12 Life-Changing Sandwiches You've Never Heard Of”. The Daily Meal. 2015年2月28日閲覧。
- ^ a b c Aaron Langmaid (31 March 2014). “Fat chance you'll get a table at Heston Blumenthal’s Fat Duck restaurant at Crown in Melbourne”. Herald Sun 2014年10月8日閲覧。
- ^ a b c d Sarah Rogozen (31 December 2013). “Heston Blumenthal on Recreating Lewis Carroll's Mock Turtle Soup”. KCRW. 2014年10月8日閲覧。
- ^ Dan Stock (17 September 2014). “The Fat Duck in Melbourne: Heston Blumenthal has ballot system for bookings”. News.com.au 2014年10月8日閲覧。