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2021年4月15日 (木) 23:37時点における版
ラフ・コーヒー（略して「ラフ」）は、2000年代後半に登場した、ロシアと旧ソ連諸国で人気のあるコーヒー飲料。1杯のエスプレッソに、クリームを蒸気で加熱することでできた、少量の泡（0.5センチ）を加えることで作られる。ラテとの主な違いは、牛乳の代わりにバニラシュガーとクリームを用いることである。多くの場合、シロップを加えて供される。
淹れ方
まず、さまざまなコーヒーシロップを容器に注ぎ、次に35 mlのエスプレッソを注ぐ。次に、バニラシュガーとともに脂肪分15％以下の温めたクリームを加え、クリーマーですべての材料を65度になるまで加熱する。多くの場合、ラフを淹れるときに粉末のシナモンが振りかけられる [1]。特殊な材料を加えた様々なバリエーションが存在する。アルコール、砂糖の代わりに蜂蜜、ラベンダーなどである。
歴史
伝説によると、1996年から1997年にモスクワのカフェ「コーヒービーン（ Coffee Bean ）」での実験の結果、ラフコーヒーが誕生した[2]。ラファエルという名前のカフェの客は、普通のコーヒーを拒否し、バリスタによる実験の結果、牛乳を含む通常のコーヒーより、柔らかく甘い味のコーヒーが生まれた。後に、この飲み物を気に入った客たちは「ラフのようなコーヒー」を頼むようになり、そして徐々に名前は「ラフ・コーヒー」あるいは単に「ラフ」と短くなった。徐々に、バリスタが他のカフェに移動するにつれて、この飲み物はそこで提供されるようになり、ロシア中のカフェで人気を集めた。モスクワ[3][4]とロシアでは非常に人気のある飲み物だと見なされている。2018年までに、ラフコーヒーはロシアを越えて広がり、ウクライナ [5]、ベラルーシ、カザフスタン [6]のカフェでもラフコーヒーは提供されている。ラフコーヒーはCIS諸国以外ではほとんど知られていない （外国のカフェでのラフコーヒー（rough coffee）は普通の粗挽きコーヒーと呼ばれ、特定特殊な苦味が一部のコーヒー好きから評価されている[7] ）が、一部のデータによれば、一部のチェコのカフェ[8]やインドネシア[9] でさえ作られている。
ロシアのコーヒーの専門家の中には、クリームとバニラシュガーの味がエスプレッソの香りを消すとラフコーヒーを批判する者もいるが、このコーヒーがロシア発の新たなコーヒーの数少ないうちの1つであることを認めている[2]。これ以外に、かなり甘い飲み物が人気という事実は、ロシアのコーヒー文化の際立った特徴として示されている[10]。
注釈
- ^ “Раф кофе / Raf coffee” (ロシア語). azbukakofe.ru. 2018年9月21日閲覧。
- ^ a b “Правда ли, что кофе раф придумали в Москве?”. The Village 2018年9月21日閲覧。
- ^ “'Rusiano' revolution: How Moscow does coffee” (英語). CNN Travel. (2018年2月26日) 2018年9月23日閲覧。
- ^ Алиса Титко (2018年2月26日). “Чашка кофе в Москве: где найти самый дешевый напиток” (ロシア語). KP.RU — сайт «Комсомольской правды» 2018年9月21日閲覧。
- ^ “The Lavender Raf Is Spring's Answer to the Pumpkin Spice Latte;It's about time New York discovers Kiev's specialty” (英語). Tasting Table. (2018年5月16日) 2018年9月23日閲覧。
- ^ “Что есть и пить на GASTROFEST. КОФЕ”. The Village Беларусь 2018年9月21日閲覧。
- ^ Sebastien Racineux. Coffee Isn’t Rocket Science: A Quick and Easy Guide to Buying, Brewing, Serving, Roasting, and Tasting Coffee. — Hachette, 2018. — P. 103.
- ^ Darya Afanasyeva (2016年3月10日). “Meet The Raf, Russia’s Favorite Coffee Drink” (英語). Sprudge 2018年9月23日閲覧。
- ^ Smoothie Shop juice & breakfast bar:Have you ever heard of the RAF coffee drink, created long time ago in Moscow?
- ^ “Круглый стол: 10 экспертов о кофе в Москве и мире”. The Village 2018年9月21日閲覧。
参考文献
- Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы. М.: Ресторанные ведомости. Сост. Денисов Д. И., Цыро С. В. 2014. p. 98.
- Кофе. 100 правил, историй, рецептов. М.: Эксмо. Сост. Юрышева Я.. 2018. pp. 113–114.