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Hiyashi chuka by woinary at 551 Horai in Osaka Intl Airport.jpg|[[冷やし中華]]([[蓬萊 (飲食店)|蓬萊]]551麺) |
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Chirashi by comicpie in Toronto.jpg|皿に余白を多くとった[[ちらし寿司]] |
Chirashi by comicpie in Toronto.jpg|皿に余白を多くとった[[ちらし寿司]] |
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Katsucurry.jpg|[[カツカレー#盛り付け|カツ・カレー]]はどちらも主役級なため、様々な盛り付けのバリエーションがある |
Katsucurry.jpg|[[カツカレー#盛り付け|カツ・カレー]]はどちらも主役級なため、様々な盛り付けのバリエーションがある |
2021年12月14日 (火) 09:44時点における版
盛り付け(もりつけ)は、完成した料理を食器に盛ること[1]。この際、素手(衛生手袋着用の場合も)や、菜箸・真魚箸・トング・スプーン・ターナーなどのほか、ディッシャーのような特殊な器具を用いることもある。
盛り付け次第で、料理に付加価値が生まれるという指摘もある[2]。彩り豊かな食材の組合せ(食器の色とのバランスも重要視される)を元に、清潔感があり食欲をそそるような構成・配置によって、視覚的効果が期待できる。
具体的には、特に小鉢ものは中心が高くなるようになど[3]、立体的な盛り付け方法[4]が一例として挙げられる。
また、メニューによっては、盛り付け時の美しさを引き出し保つために、ゼラチンを活用することなどもある[5]。
様々な盛り付け
- 合せ盛り、盛り合わせ
- 複数の料理を1つの器に盛る。[6]
- 大盛り、山盛り、回し盛り
- 通常より多く料理を盛ること。[6]
- 切り盛り
- ほどよく料理を器に盛る。[6]
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少しずらして並べた蒲鉾
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同じく補色で右回り
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皿に余白を多くとったちらし寿司
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カツ・カレーはどちらも主役級なため、様々な盛り付けのバリエーションがある
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小高く立体的な盛り付け(ヌーベルキュイジーヌ)
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プリンファション(食品サンプル)
- 食器別
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ぎっしり高密度(キャラ弁)
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立体感のある器
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中央が窪んだ皿
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皿にラーメン
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北海道をかたどった器(東京ラーメンストリートにあった「蟹専門 けいすけ 北の章」)
- ワンポイント・アクセント
脚注
- ^ もりつけ【盛(り)付け】の意味 - 国語辞書 - goo辞書(デジタル大辞泉)
- ^ プロ志向を究めるメニュー開発入門 - 日本食糧新聞社
- ^ 5割高く見える!お洒落な盛り付け法 p.1/2 - 日経レストラン ONLINE、2005年11月14日
- ^ 5割高く見える!お洒落な盛り付け法 p.2/2 - 日経レストラン ONLINE、2005年11月14日
- ^ 製菓材料 原材料基礎講座 ゼラチン - イシハラ
- ^ a b c d e f 広辞苑第5版
- ^ 『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6
- ^ 『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8
- ^ みなかみダムカレー - 水上温泉旅館協同組合