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	餃子
繁体字	餃子
簡体字	饺子
発音記号
標準中国語
漢語拼音	jiǎozi
粤語
粤拼	gaau2 zi2
鍋貼
繁体字	鍋貼
簡体字	锅贴
発音記号
標準中国語
漢語拼音	guōtiē
粤語
粤拼	wo1 tip3

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餃子（ギョウザ、ギョーザ、簡: 饺子、繁: 餃子、拼音: jiǎozi）は、小麦粉を原料とした皮で、肉・エビ・野菜などで作った餡を包み、茹でる・焼く・蒸す・揚げるなどの方法で調理した食べ物である。成形後の加熱調理方法の違いによって、水（茹で）餃子・焼き餃子・蒸し餃子・揚げ餃子などと呼ばれる。

歴史

歴史は古く、中国大陸の春秋時代の紀元前6世紀頃に現在の山東省で誕生したとされている^[1]。遺跡から、当時餃子が食べられていた痕跡が見つかっている。敦煌の唐代の墳墓では、副葬品として壺に入った餃子が乾燥状態で発見されている。

中華圏の餃子

中国では水餃子、つまり茹でて湯切りをしたものが主流であり、焼き餃子は水餃子に比べるとその数がずっと少ない^{[注 1]} 。また中国では餃子は主食として食べられることが一般的であり、日本のように（白飯の）「おかず」としては食べない。

中国においては、標準中国語の発音で「ジャオズ、チャオズ（ピン音：jiǎozi）」といい、特に中国東北部（満洲）において水餃子（茹で餃子、満洲語：ᡥᠣᡥᠣ
ᡝᡶᡝᠨ, hoho efen）がよく食べられる。満洲族による清朝成立後に広く華北一帯に普及し、中華料理の代表的な料理の一つになった^[1]。それとは別に華南で発達した点心として食べられる蒸し餃子がある。

縁起ものとして: 餃子はその発音が交子（子を授かる）と同じであることや、清代の銀子の形に似ていることにより縁起の良い食べ物としても珍重される^[2]。また「交」には「続く、末永し」という意味もあり、春節には長寿を願い食され、大晦日（過年、guònián）には年越し餃子（更歳餃子、gèngsuì jiǎozǐ）を食べる^[1]。また、皇帝も王朝と社稷の永続を祈願し、春節のときだけ餃子を食したという。ただこれは元来は北部の習慣である^{[注 2]}。元旦にも豊作を神霊に祈りつつ餃子が食される地域があり、儀礼食としても定着している^[1]。地域によっては婚礼や法要時にも食され、婚礼時には半月型の餃子を茹でて食されることが多い^[1]。
日式餃子: 皮が薄い日本風の餃子を、近年は「日式餃子」と称して出す店もある（主に日本人が多い地域の日本料理店で、日本料理として）。しかし中国でも受け入れられつつある日式拉麺などとは違い、皮が薄い日本式餃子や餃子と一緒にチャーハンや唐揚げを御馳走する食べ方は「日本発祥」という認識も相まって、全く受け入れられていない。日式餃子を前面に出して2005年に中国に進出した餃子の王将も2014年に撤退を発表した^[3]。

餃子の具

中国では豚肉、白菜を使った一般的なものの他に、たとえば下記の様な具が用いられる^[1]。具材は地域によって大きく異なる^[1]。

ニラ
香菜
椎茸
牛肉
羊肉
ロバ肉
サワラ
エビ（「蝦餃」も参照）
ふかひれ
豆腐
ウニ

日本の餃子

→詳細は「日本の餃子」を参照

ヨーロッパ

ポーランドやスロバキアなどの中欧諸国、ウクライナ、リトアニア、ベラルーシ、ジョージア、ロシア、モルドバなどといった旧・ソビエト連邦構成国、ないしイタリアなどの南欧にも中国とよく似た餃子の文化がある。

ポーランドやスロバキアでは「ピエルク」と呼ばれる。ポーランド語やスロバキア語ではスープに入れる小ぶりなものにはまた別の呼び名がある。

ウクライナの民族料理の「ヴァレーヌィク」は、ほぼ中国式の水餃子と同じものである。具はバラエティに富み、ジャムやチーズ、果物なども入れられて主食としても食される。

リトアニアでは「ヴィルティニャイ」、ベラルーシでは「カルドゥーニ」、ジョージアでは「ヒンカリ」と呼ばれる。ロシアでは「ペリメニ」と呼ばれるが、これは日本国内のロシア料理店などでよく供されるので、ロシア料理の好きな日本人には比較的なじみ深い呼び方である。モルドバでは名称は中国北部のマンティから派生した「マンティーヤ」であるが、ヴァレーヌィクなどと基本的に同じものである。

これらヨーロッパ系の餃子は中国の餃子に比べて皮が厚めの傾向がある。

皮の非常に薄いものが近年のポーランドに見られるが、これは「ピエルク・ヤポンスキ（複数形はピエロギ・ヤポンスキエ）」と呼ばれ、「日本風のピエルク」という意味で、形も具も調理法も基本的には日本の標準的な餃子と同じである。ただ醤油と酢とラー油のタレを付ける食べ方は一応知られているものの、一般的にポーランド人の多くは辛いものが苦手なため、まだ日本式のタレは定着はしておらず、焦がしベーコンをベースにしたポーランド独特のタレをかけたり、多少濃い目に味付けをしたキノコのクリームソースなどといった色々なソースをかけたり、サラダ用の様々なドレッシングをかけたりして食べる。

イタリアのラビオリは東洋の餃子が元であり、イタリアに入って現地の味覚に合うように変化したものである。日本式の焼き餃子は「ラビオリ・ジャポネージ ravioli giapponesi （複数形）」と呼ばれている。

ドイツ南部シュヴァーベン地方にはラビオリに似たマウルタッシェという料理があり、スープ餃子のように提供される。

フランスでは日本人シェフがプロデュースした餃子専門店が「餃子バー」として出店している^[4]。

北米

ポーランド系移民やその子孫が非常に多い北アメリカではピエルクの複数形の「ピエロギ」として知られるようになり、北アメリカではピエロギが英語風に訛った「ピーロギー」という呼ばれ方が一般的である。「ピーロギー」は元々「ピエルク（Pieróg）」の複数形「ピエロギ（Pierogi）」が訛ったものであるが、英語では「ピーロギー（Pierogi、ないしPerogiやPirogiと表記）」が単数形として認識され、「ピーロギーズ（Pierogies）」が複数形として使われている。『オックスフォード英語辞典』にも「Pierogi／Pierogies」が正式な英単語として載っているほど一般化している。基本的には水餃子と同様に茹でるが、そのほかにフライパンで焼いたり油で揚げたりといった様々な加熱法を使う。なお北米の都市の中には中華式の餃子がDumpling（ダンプリング、本来の意味は茹団子）またはPot sticker（ポットスティッカー、鍋貼の逐語訳）と称されスーパー等で販売されている。

カナダではポーランド系移民やその子孫が特に多いことからピーロギーは広く浸透して定着し、長いこと国民食の一つとなっている。「ピーロギー」の名で餃子を提供する食堂はポーランド系やスロバキア系といった中欧系の人々のほかにウクライナ系の人々が経営している場合も多く、そこでは「ピーロギー」が「ウクライナ料理」として供される。本来ウクライナではヴァレーヌィク（複数形はヴァレーヌィキ）と呼ばれるが、英語圏ではこの呼び方は一般的ではない。通常は「ポットスティッカー(Pot sticker)」とよばれている。

ブラジル

ブラジル風揚げ餃子といわれるパステル（またはパステウ）がある。

アジア

トルコ料理には水餃子によく似た献立マントゥがある。茹で上げたマントゥにニンニクや香味油で味付けしたプレーンヨーグルトを掛けて供される。マントゥの他にも、これに類似したヒンゲルも広く食されている。

タイ王国では揚げ餃子がポピュラーである。レストランの他、屋台でも販売されている。

ネパールにはモモという餃子の派生料理があり、一般的にはトマトソースをつけて食べる。

モンゴルではボーズという蒸し餃子、ホーショールという揚げ餃子がよく食される。具材は羊肉または牛肉が一般的であり、豚肉は普通使われない。

朝鮮半島

餃子に極めて類似した料理としてマンドゥ（만두(饅頭)）が存在する。クンマンドゥ（군만두(군饅頭)^{[注 3]}）は中国の鍋貼や日本の焼き餃子に近いものであり、ムルマンドゥ（물만두^{[注 4]}）は水餃子と同様に茹でたものである。具材にはダイコン、豚肉、ニラ、キムチ、豆腐、春雨などが使われる^[5]。

餃子の種類

焼き餃子

「中国の餃子」「日本の餃子」参照

焼き餃子は主に満洲族（第二次世界大戦後の中華人民共和国では満族と呼ぶ）の調理法で、現在の日本では最も幅広く浸透している。これは第二次世界大戦後に満洲からの引き揚げ邦人が広めたためである。但し日本と中国では焼き餃子に用いる具材などは異なる。^[要出典]

日本

家庭で作る場合はフライパンや中華鍋、専門店では鉄板などを用いる。フライパンに並べた餃子に少量の油と水を加え蓋をして蒸して、水分が蒸発したら蓋を取り、さらに加熱して焦げ目をつける。油で焼いて焦げ目をつけてから水を加えて蒸し焼きにする方式もあれば、それを誤りだという人もいる。^[要出典]
蒸す時の水に片栗粉や小麦粉を少量加えることもある。焼き上げた後にパリパリした薄皮ができ、これを羽根餃子（羽根付き餃子）と呼ぶ。^[要出典]

中国

中国においても鍋貼や煎餃などは確立したメニューとして、日本の焼餃子と同じく生の状態から蒸し焼きにされる。この水を用い蒸し焼きするという調理法は包子にも見られるものである（水煎包、shuǐjiānbāo）。
中国では、一度茹でた（あるいは蒸した）餃子を焼く残り物の再利用という位置づけのものもある。^[要出典]
中国の水餃子や蒸し餃子を再利用した焼き餃子は油たっぷりで焼くため、底面は揚げ餃子に近い仕上がりになっていることもあるが、上述の通り水を用いて蒸し焼きする鍋貼や煎餃などは、日本の餃子と変わらない仕上がりである。^[要出典]

水餃子: 中国では「水餃」といい、中国で最も一般的な食べ方。焼き餃子よりも厚めの皮で作られた餃子をお湯で茹でたもの。日本語風に表現すれば、茹で餃子。タレを付けて食べる。皮の質や閉じ目が強くないと茹でる時に中の具がバラけて台無しになるために、作り置きが難しい。^[要出典]; 日本国内で流通している家庭用の餃子の皮の多くは、焼き餃子で作った際に最適の食感となる様に作られている為、茹で餃子には向かないものが多い。家庭で茹で餃子や下記のスープ餃子としての水餃子を作る場合は「厚手」や「水餃子用」と明記されている商品を使用した方が無難である。^[要出典]
スープ餃子: 茹でた餃子を野菜など他の具と一緒にスープに入れて供するもので、中国では「湯餃」と呼ばれる。日本ではこれも水餃子と呼ぶことが多い。これに近い料理にはワンタンスープ、朝鮮半島のマンドゥクク、ロシアのペリメニなどがある。^[要出典]
蒸し餃子: 中国でも華中、華南の点心では最も普通の食べ方。味が水に逃げず、皮の食感が楽しめる。タレは付けてもよいが、中国ではそのまま食べられる味付けになっている。変わり餃子もこのタイプが普通。米粉の皮を使用した場合は蒸し上がった皮が半透明になるため、中の具が透き通り美しい。^[要出典]
揚げ餃子: 揚げ焼売と同様日本ではなじみ深いが、中国で見かける機会は多くない。ただし、この調理法は中国にも存在しており、それが日本に伝わったのか日本で独自に発展したものかは定かではない。^[要出典]
変わり餃子: 金魚、ウサギ、白菜などの形を餃子で作ったものや、三角形や花のような形に包んだ餃子。形や皮に付けられた色を保つために蒸して加熱する場合が多い。^[要出典]
ひとくち餃子: 「ひとくち餃子」を参照

餃子に関係する事件

日本では、加工食品としての餃子において下記のような事件が発生した。

中国製冷凍餃子中毒事件 - 中国で生産され、日本へ輸出された冷凍食品の餃子に高濃度の農薬が意図的に混入され、2008年にそれを食べた人が食中毒を起こした事件。
生ゴミ入り餃子事件 - 韓国の企業が2004年、地方自治体に不良食品製造容疑で3度摘発され課徴金を払いつつ、生ゴミの大根を材料とした餃子を生産し続け、日本などに輸出していた事件。^[要出典]

餃子が関係する作品

『サイキックハーツ』 - トミーウォーカー社のプレイバイウェブ。宇都宮のご当地怪人として、「宇都宮ぎょうざ怪人」が登場する。これは、「ご当地怪人」という敵種族のサンプルキャラクターでもある。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

^ 焼き餃子で用いる具材や調理法も後述の通り、日本の焼餃子とは異なる。
^ 地域によって南部などでは餅（年糕、niángāo、年糕、niángāo、）が食される。
^ 군は구운（焼き）の短縮形。
^ 물は水を意味する。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 于亜「中国山東省における餃子食の意味と地域的特質」『人文地理』第57巻第4号、人文地理学会、2005年、396-413頁、doi:10.4200/jjhg1948.57.396、ISSN 0018-7216。
^ 大沼聡子. “あの形には理由があった！中国では「餃子」が正月祝いの縁起物とされるワケ”. サライ. 2020年11月7日閲覧。
^ 餃子の「王将」中国から撤退へ「日本流受け入れられなかった」産経WEST（2014年10月31日）2019年12月1日閲覧
^ 「フランス・パリに行列ができる餃子レストランが登場 / 本当に美味しいのか食べに行ってみた」 - ロケットニュース24／エキサイトニュース（2012年6月18日）2019年12月2日閲覧
^ 李信徳 (2001). 韓国料理伝統の味・四季の味. 柴田書店. p. 115. ISBN 4-388-05895-5
^ “中国のおばあちゃんが作る『卵餃子』の動画が美味しそうだしほっこりするしで思わず笑顔になるみなさん「丁寧な料理だなぁ」”. togetter (2019年10月12日). 2020年11月7日閲覧。
^ ““デザート餃子”は安うまB級グルメとスイーツの魅惑の出会い！”. ウォーカープラス 2020年11月7日閲覧。
^ 餃子鍋レシピ（クッキングノート）2019年12月2日閲覧
^ ^a ^b ^c 「今冬の注目は餃子鍋? 鍋専門店のメニューに続々登場」J-CASTニュース（2010年10月15日）2019年12月2日閲覧
^ 2010年冬の“鍋”は、バリエ豊かな「餃子鍋」が大本命！ - 東京ウォーカー (2010年10月24日)
^ ^a ^b ^c 2010年11月1日放送『DON!』（日本テレビ）特集「2010年 DON!オススメ!この冬絶対はやる鍋!!」 ^{[リンク切れ]}
^ 水餃子鍋 - レシピッタ（サントリー）2019年12月2日閲覧

参考書籍

魚柄仁之助『国民食の履歴書　カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが』青弓社、2020年。ISBN 978-4787220875。

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 == 日本の餃子 ==
+{{main|日本の餃子}}
 {{Anchors|日本の餃子|ギョーザ}}
-[[ファイル:Gyōza 003.jpg|thumb|right|日本の「焼き餃子」の一例]]
-[[ファイル:Jiaozi-close-look.jpg|thumb|right|生の餃子]]
-[[File:Deep fried Jiaozi in Japan by Kanko.jpg|thumb|right|[[家庭料理]]として出された揚げ餃子]]
-[[ファイル:Yakigyouza.JPG|thumb|日本で餃子を提供している店では、[[ビール]]や[[チューハイ]]を飲みつつ[[肴]]として焼き餃子を食べる（つまり米飯無し）光景も日常的である。]]
-日本の餃子は、日本で独自に変化したもの（[[日本式中華料理]]）で、焼き餃子が主流である<ref group="注">但し、中国にも日本式焼き餃子と同じ調理法の「鍋貼」が一応は存在するが、中国人のほとんどはそれを食べたことがない。鍋貼は、[[第二次世界大戦]]前の日本で出版された料理本にも掲載されている。例えば[[中村俊子]]『家庭でできるおいしい支那料理』（P183、[[富文館]]、[[1927年]]）に「鍋烙餃子」（焼餃子）の作り方がある。[[中国東北部]]（かつての[[満洲]]）では蒸し餃子が主流で、<u>古くなった餃子は</u>油で[[炒め物|炒める]]習慣があり、それは日本式の焼き餃子に似る。あくまで、「残り物」の処理方法、といった位置づけである。因みに{{要出典範囲|[[餃子の王将|王将]]の餃子を指す店内用語「コーテー」・「コーテル」は「鍋貼」・「鍋貼儿」（鍋貼の[[儿化]]）が訛ったものともされ|date=2012年4月}}<!--支那料理・鍋貼・王将のつながりはたとえ事実だとしても、そのつながりを示す出典が無い独自研究-->、日本で生まれた商業用の中国語風表現の可能性がある。</ref>（中国では水餃子 ＝ 茹でたものが主流）。用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる<ref name="Ya"/>。
-かつては皮も含めて家庭で材料から作ることが多かったが、市販の皮を[[スーパーマーケット]]などで買って具を作って包むという方法をとる家庭も増えた。いつ頃からかわからないが具を皮に包んだ状態の[[冷凍食品]]・チルド品も多くの種類が出回っている。各種飲食店のサイドメニューとしても広く扱われていて、焼き上がった餃子や調理前の生の餃子を持ち帰り用に販売している店もある。
-=== 特徴 ===
-{{出典の明記| date = 2023年1月| section = 1}}
-日本の餃子は薄目の皮を使い、[[豚肉|豚]][[挽肉]]、[[キャベツ]]、[[ニンニク]]、[[ニラ]]を入れるのがポピュラーである。中国の東北部を除く西の餃子ではキャベツではなく[[ハクサイ|白菜]]を使いニンニクを入れることはない点で異なっている。中国東北部（満洲）では豚が育ちにくく[[羊肉]]が主であり、日本に餃子が伝わった当時も満洲の製法どおり羊肉を使用していた（羊肉の臭みを取る為にニンニクを用いたとの説もある）。豚肉がメインで使用されるようになってからも餃子と相性の良いニンニクが好まれたため今日も多く使用されている。
-さらに日本では出来上がった餃子を「焼き目」の側を上にして皿に盛る、という独自性がある（但しこれは、近年になってからの話〔「[[餃子の王将]]」が香ばしそうな焼き色を客に見せつける為に始めたという説あり〕。中国では、餃子の「上下」は、あくまで皮と皮をくっつけた側が「上」と考える。[[中国人]]が日本の餃子を見ると「ひっくり返っている」と見える）。
-; 種類
-: {{要出典範囲|date=2023年1月|焼き餃子が殆どだが、'''揚げ餃子'''なども好まれている。[[春巻き]]に似た形で[[鉄板焼き]]にしたものを'''棒餃子'''（ぼうギョウザ）または焼き棒餃子（やきぼうギョウザ）と称したり、特に日本で広まった鉄鍋で焼く餃子を'''鉄鍋餃子'''（てつなべギョウザ）と称したりして出す店がある。また[[鶏肉|鶏]]の[[手羽先]]に具を詰めて揚げたものは、'''手羽先餃子'''と呼ぶ。}}
-; 調理方法（焼き餃子）
-: {{要出典範囲| date = 2023年1月| 店舗では、焼く面が平らで長方形の餃子専用の道具（中国では見かけられない道具）が用いられる。それに餃子が並べられ、（専用道具併設の水道蛇口から）水が加えられ、工程の前半で[[蓋]]がされ、まずは「蒸し焼き」状態にされる。後半で蓋が開けられ、[[水蒸気]]を飛ばしつつ、焼き目をしっかりつける。}}
-: {{要出典範囲| date = 2023年1月| 家庭での調理もほぼ同様で、（店舗のような専用道具が無いので）一般的には、底面が平らで円形の[[フライパン]]に餃子を並べ、適量の水を加え、蓋をし、適度に「蒸し焼き」にし、次に蓋を取り、[[水蒸気]]を飛ばし、適度な焦げ目をつける（最近の冷凍食品では「焼く時に水を加えなくてもよい（しかも羽根つき）」ということをセールスポイントにするものも登場した）。因みに「羽根付き餃子」の発祥は比較的近年で、[[1980年代]]の[[東京]]・[[蒲田]]である。}}
-: {{要出典範囲| date = 2023年1月| なお、冷凍食品の餃子はメーカーによって調理方法が異なり、油不要（鉄製鍋などこびりつきやすい材質を除く）で蒸し焼きの工程で加水の必要がなかったり、蓋をせずに蒸し焼きにするなどがあるため調理する際は説明書を見てから調理するとよい。}}
-; 食べ方・タレ
-: {{要出典範囲| date = 2023年1月| 中国では水餃子はあくまで「主食」なので、白飯のおかずとして食べることはないのに対して、日本では[[米飯]]を主食として餃子を「[[おかず]]」として食べる。一般的に[[タレ]]には[[醤油]]、[[酢]]、[[ラー油]]を混ぜたものを使う。そのほか醤油の代わりに味噌を使ったものや、酢に塩・胡椒で食べるなど、好みによってアレンジされる。}}
-=== 歴史・状況 ===
-{{要出典範囲|日本国内で初めて餃子を食べた人物は[[江戸時代]]の[[徳川光圀]]とされており、[[明清交替|明末清初]]の動乱で日本へ[[亡命]]していた[[朱舜水]]が伝えたという|date=2024年1月}}。[[明治|明治時代]]までにも餃子を出す中華料理店は存在し、料理書でも作り方は紹介されている。一例として[[1909年]]刊行の『四季包丁和洋素人料理法』に餃子が掲載されているが「餃子」のフリガナは「かうづら」である{{Sfn|魚柄|2020|p=115}}<ref>{{Cite web |和書 |url=https://toyokeizai.net/articles/-/538800|title=京都発｢匂いが気にならない餃子｣大ヒットの理由|author=我妻弘崇|date=2022-03-27|website=[[東洋経済オンライン]]|accessdate=2022-07-01}}</ref>。『家庭鶏肉鶏卵料理 附支那料理』（赤堀峯吉、[[1924年]]、[[大倉書店]]）には「鶏肉のゆで饅頭」として鶏肉餃子が掲載されている{{Sfn|魚柄|2020|p=123}}。
-当時の日本における中華料理界では知識、実技ともに第一人者と呼べる人物である山田政平が記した『素人に出来る支那料理』（[[1926年]]、[[婦人之友社]]）には水餃子、蒸し餃子、鍋烙餃子（焼き餃子）の3つが掲載されている{{Sfn|魚柄|2020|p=118}}。また、この頃は餃子と焼売の区別があいまいであり、蒸し餃子のような見た目の料理が焼売としてレシピ本に紹介されていることも多い{{Sfn|魚柄|2020|p=123}}。
-宇都宮、福島、浜松などでは、「焼き餃子は[[第二次世界大戦]]後で、[[関東軍]]や[[満蒙開拓移民|満蒙開拓団]]などの[[引揚者]]によって考案された」とする資料も存在するが、上述のように焼き餃子そのものは日本でも戦前から存在している他、中国大陸においても水餃子や蒸し餃子が主流であるとはいえ、焼き餃子も食べられている{{Sfn|魚柄|2020|p=120}}。
-また、第二次世界大戦中、大戦前のレシピ本では皮の作り方:餡の作り方:包み方の記載分量比率はおよそ6:2:1であり、餃子作りとは皮作りであったと言うことができ、この傾向は戦後もしばらく続く{{Sfn|魚柄|2020|p=133}}。
-日本で焼き餃子が主流になったのは、日本の食生活である米を主食とする食形態に合わせて変化したためと考えられる{{Sfn|魚柄|2020|p=120}}。中国大陸では主食と副食が混在した食形態から皮の厚い餃子が好まれていた{{Sfn|魚柄|2020|p=120}}。対して、日本では主食であるご飯のおかずとして薄皮の餃子が好まれた{{Sfn|魚柄|2020|p=120}}。また、水餃子はダシ汁ではなく白湯で茹でることから日本の食事で言うところの汁物には適せず、焼き餃子のよりおかず向きだとして普及したものと考えられる{{Sfn|魚柄|2020|p=120}}。
-以降、大衆的な日本人向けの中華料理店や[[ラーメン]]店、また餃子専門店、[[スーパーマーケット]]や[[デパ地下|デパート]]の[[惣菜]]コーナーなどで広く扱われ、家庭の手軽な惣菜として定着している。
-日本で初めて工場で作った生の餃子を販売したのは[[紀文食品|株式会社紀文食品]]。現在は、多数の食品会社や餃子店がチルド食品や冷凍食品として各種餃子を販売している。
-冷凍餃子のシェアでは、[[2012年]]時点で[[味の素冷凍食品]]が9年連続でシェア1位で、家庭用国内シェアは47%（店頭市場ベース）と、圧倒的な「独り勝ち」の状態で、その時点でシェア2位は、「大阪王将」を前面に打ち出した[[イートアンド]]社製である<ref>[https://toyokeizai.net/articles/-/11213 「復活した冷凍ギョーザ市場、首位固めに動く味の素」][[東洋経済新報社|東洋経済]]（2012年9月11日）2019年12月2日閲覧</ref>。その後、1位の味の素冷凍食品はさらにシェアを伸ばし、50%を超えた。2014年に、冷凍餃子市場は前年比8.4%の増加で、388億円。シェア2位に付けるイートアンド社も「羽根つき餃子」の投入と認知の拡大という方法で、市場シェアの30%をわずかに超えるまで伸ばした<ref>[https://web.archive.org/web/20160807135821/http://www.ssnp.co.jp/articles/show/1507170004581815 イートアンド、4〜5月は焼き餃子売上37.8％増、シェア3割超に] 食品産業新聞社</ref>。
-{{要出典範囲|[[2002年]]7月に餃子をテーマにした[[フードテーマパーク]]「[[池袋餃子スタジアム]]」がオープン。戦後の日本で餃子が大衆食として定着した[[昭和30年代]]の園内演出と、宇都宮餃子をはじめ日本全国の餃子を一度に味わえる運営スタイルが特徴|date=2024年1月}}。{{要出典範囲|[[東京]]・[[池袋]]の[[ナムコ・ナンジャタウン]]内にある|date=2024年1月}}。{{要出典範囲|[[宇都宮餃子]]の[[栃木県]][[宇都宮市]]のほか[[静岡県]][[浜松市]]、[[福岡県]][[北九州市]][[八幡東区]]などでは、餃子を[[ご当地グルメ]]としてPRし、[[地域おこし]]を行っている|date=2024年1月}}。
-{{要出典範囲|地域によっては、[[軽トラック]]に専用の鉄板を積んで売り歩く姿も見られる。売り歩く際は、「ぎょうざーぎょうざー」といった独特の節回しで呼びかけるのが定番|date=2024年1月}}。
-; 名称
-: 第二次世界大戦以前の中華料理（当時は[[支那]]料理と呼んだ）の本の記載では、「餃子」の読みは「ギョウザ」ではなく、日本語の料理名を付けていることもある。例えば、1927年の『家庭でできるおいしい支那料理』は、「餃子」（チャオツ、[[小麦粉|メリケン粉]]に包んだもの）<ref>中村俊子『家庭でできるおいしい支那料理』p181、[[富文館]]、[[1927年]]</ref>、[[1935年]]の『支那料理』は「水餃子」（スイキョウズ、肉の包み茹で）<ref>[[秋穂敬子]]『支那料理』（東京割烹女学校、[[1935年]]）p323</ref>、1940年の『お鍋一つで出来る支那料理と支那菓子の作方』は「餃子」（チャオツ）としている<ref>[[主婦之友]]編『お鍋一つで出来る支那料理と支那菓子の作方』（『主婦之友』5月号別冊付録）p12、主婦之友社、[[1940年]]</ref>。
-=== 日本の餃子の具 ===
-* [[豚肉]]（主流は豚だが、[[鶏肉]]を合わせることもある）
-* [[キャベツ]]
-* [[ニンニク]]
-* [[ニラ]]
-* [[ハクサイ]]
-=== 日本の餃子店 ===
-主な外食チェーン店には「[[餃子の王将]]」・「[[大阪王将]]」・「[[珉珉]]」・「[[ホワイト餃子店]]」・「[[ぎょうざの満洲]]」・「[[際コーポレーション|紅虎餃子房]]」などがある。
-たとえば、[[北海道]]のチェーン店「[[みよしのさっぽろ|みよしの]]」は、一般的な生地（皮）ではなくチルドタイプの餃子を調理し、提供する店舗である。「珉珉」では、国産の具材をベースに餃子を作っていることを宣言している。
-餃子に関する[[フードテーマパーク]]も存在しており、池袋の「ナンジャ餃子スタジアム」（[[ナムコ・ナンジャタウン]]内）や、かつては大阪・梅田に同じく[[ナムコ]]による「浪花餃子スタジアム」があった<ref>{{Cite press release|和書|url=https://www.bandainamcoent.co.jp/corporate/press/namco/49/49-051.pdf|title=大阪・梅田に開設予定のアミューズメントとフードエンターテインメントの複合施設「ナムコシティ」内にフードテーマパーク｢浪花餃子スタジアム｣を2月20日(金)オープン|publisher=株式会社ナムコ|date=2004-01-22|accessdate=2022-09-11}}</ref>（2010年1月閉店）。
-年頃から、冷凍餃子の無人販売店が店舗数を増やしている。「[[餃子の雪松]]」が全国に店舗を展開するほか、「ふくちぁん餃子」（大阪府大東市）<ref name="cabbage">{{Cite web |和書 |url=https://www.asahi.com/articles/ASP6Z4TP4P6CPTIL04Z.html|title=無人の冷凍ギョーザ店、コロナ禍で人気 キャベツは多め|website=朝日新聞デジタル|date=2021-07-02|accessdate=2022-07-09}}</ref>、「八幡餃子」（栃木県宇都宮市）など各地で小規模チェーンが相次いで出店している<ref name="boom">{{Cite web |和書 |url=https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2204/22/news037.html|title=増え続ける「ギョーザ無人販売所」はどうなる?ブームの次を見据えた“新たな戦略”|author=長浜淳之介|website=ITmedia ビジネスオンライン|date=2022-04-22|accessdate=2022-07-09}}</ref>。
-<gallery>
-Ousyou1.jpg|餃子の王将 四条大宮店
-Miyoshino Susukino.jpg|みよしの 日劇店
-Minato 20220331-038.jpg|餃子の雪松 名古屋港店
-Fukuchan Takeout Gyoza Shop Senbayashi.jpg|ふくちぁん餃子 千林店
-</gallery>
-=== 餃子の街 ===
-{{出典の明記|section= 1|date= 2015-1114}}
-==== 福島市 ====
-[[ファイル:Dumplings Iizaka famous hot spring,Fukushima-city,Japan.JPG|thumb|円盤餃子]]{{出典の明記|date=2023年1月|section = 1}}
-[[福島県]][[福島市]]の餃子は戦後、満洲国からの引揚者が、餃子の製法を持ち込み提供したのが始まりと言われている。現在、餃子専門店が十数軒ある。独特の形状の「円盤餃子」が主流で、餃子をフライパンに円盤状に並べて焼き上げ、そのまま皿に移して出される。小ぶりで皮が厚く具に野菜が多いため味はあっさり系で、にんにくは具に入れず薬味として使う店が多い。餃子専門店を中心に「ふくしま餃子の会」が結成され、餃子の町としての観光PR活動を始めている。特徴として多めの油と水を加え、深いフライパンで蒸し揚げ焼きにする店が多い。
-{{Clear|right}}
-==== 宇都宮市 ====
-[[ファイル:Gyōza 001.jpg|thumb|right|宇都宮餃子]]
-[[ファイル:宇都宮餃子像.jpg|thumb|right|餃子像（JR[[宇都宮駅]]東口広場）]]
-[[ファイル:Utsunomiya Gyoza Festival 2022.jpg|thumb|餃子祭り]]{{出典の明記|date = 2023年1月|section = 1}}
-栃木県宇都宮市は「餃子の街」としても知られている<ref>{{Cite web |和書 |url=https://www.nikkansports.com/general/nikkan/news/202211050001499.html|title=餃子の街・宇都宮で「餃子祭り」3年ぶり開催、原材料高騰で一律１皿200円に値上げ|publisher=日刊スポーツ|date=2022-11-05|accessdate=2022-11-06}}</ref>。[[栃木県]]宇都宮市の餃子は、戦時中、補充担任を宇都宮師管とする[[大日本帝国陸軍]][[第14師団_(日本軍)|第14師団]]が、[[1940年]]（[[昭和]]15年）8月以降、[[満洲国]]を[[衛戍地]]としたことに始まり、宇都宮や周辺地域出身の軍人や移住者等が、戦後、満洲国から引き揚げてきた際、[[満洲]]餃子の製法を持ち込み、広めたのが始まりである。
-現在、宇都宮市内には餃子専門店と餃子を扱う料理店が合わせて約300軒あり<ref name="nk190509">伊藤健史・新沼大「ギョーザ愛、まち熱く 宇都宮と浜松 にぎわう 工夫こらし個性で魅了 増える店、観光客呼ぶ」『[[日本経済新聞]]』[[2019年]]5月9日付[[朝刊]]、地方経済面 北関東41ページ</ref>、一般的な販売価格は1人前200 - 300円程度と低廉で学生でも[[間食]]代わりに食べることが出来る価格帯である。タレは酢だけで食するのが宇都宮スタイルといわれることもあるが、水餃子、揚餃子、焼餃子、スープ餃子など、店舗により様々な食べ方が存在する。一方水餃子については、ほとんどの店が茹で上げたあと、湯もしくはスープを張った丼に入れて提供している。客は各々丼に好きな調味料（ラー油、醤油、胡椒など）を入れてスープの味を調整して食べる。市民の多くはみんみん派か正嗣派に好みが分かれ{{独自研究?|date=2024-05}}、時に論争になる{{要出典|date=2024-05}}。2店とも宇都宮餃子の老舗である。
-[[1990年]]（[[平成]]2年）、前年に発生した[[大谷石]]採掘場での落盤事故をきっかけに観光客が激減し、大谷に代わる町興しに繋げられるキーワードを探していた宇都宮市観光課の職員が、[[総務庁]][[統計局]]の『[[家計調査]]年報』において、[[1987年]]（昭和62年）の調査開始以降「餃子購入額」で同市は常に上位に挙がっていることに注目し<ref group="注">調査はスーパー等での生もしくは焼餃子等の購入金額のみで、チルド餃子等の消費量は含まれない。また専門店などで食べられ、外食費として処理される分も含まれない。</ref>、餃子による町興しを提案したのがきっかけで、観光[[パブリック・リレーションズ|PR]]に力を入れてきた<ref>[[散歩の達人]][[ムック (出版)|MOOK]]『栃木さんぽ』（[[2016年]]6月1日、[[交通新聞社]]発行）P32 - 33</ref>。
-[[1991年]]（平成3年）には、業者団体として「宇都宮餃子会」が発足し、行政と民間で協力して様々な企画を仕掛けたことが功を奏し、かつて国際観光都市「[[日光市|日光]]・[[鬼怒川温泉]]」や[[那須]]への通過点だった宇都宮が、餃子という大きな観光資源を得ることに成功した。任意団体として発足した宇都宮餃子会は[[2001年]]（平成13年）に[[協同組合]]となり、[[登録商標]]「宇都宮餃子」の管理や組合直営店「来らっせ」3店舗（宇都宮2店、東京1店）の運営管理なども行っており、2019年（[[令和]]元年）現在の組合加盟店舗数は90軒を超えている<ref name="nk190509"/><ref group="注">かつては「元祖」表記を巡り、宇都宮餃子会と当時非加盟だった有力チェーン店との間で訴訟になったが、2017年に「元祖」表記を取り下げて和解し、2019年に餃子会へ加盟した。[https://www.nikkei.com/article/DGKKZO45729710V00C19A6L60000/ 「宇昧家の三樹、宇都宮餃子会に加盟」]『[[日本経済新聞]]』朝刊[[2019年]]6月6日（北関東経済面）2019年12月2日閲覧</ref>。こうした市内の餃子専門店の中には、市外に支店を出店する店舗もあり、餃子ブームは、栃木県内各地への広がっている。
-また[[宇都宮駅|JR宇都宮駅]]東口広場には、[[1993年]]に市と[[テレビ東京]]の[[山田邦子]]司会の番組『[[おまかせ!山田商会]]』と[[タイアップ]]しPR作戦を行った際、現代美術家の西松鉱二がデザインし、地元産出の大谷石業者によって無償で制作された[[オブジェ]]「[[餃子像]]」が設置されていた。[[ビーナス]]が餃子の皮に包まれた姿を表現したユニークなもので、観光客の人気撮影スポットとなっている。東口駅前整備工事のため[[2008年]]10月6日午前、駅の西口バスターミナルへ仮移転させる作業中に不手際から転倒、脚と胴体部分が割れてしまった<ref>[https://web.archive.org/web/20081006184252/https://www.yomiuri.co.jp/national/news/20081006-OYT1T00361.htm 宇都宮の「餃子像」真っ二つに割れる…移転作業中に転倒] - [[読売新聞]]</ref>。落下させた業者の負担で割れた石の間に[[ボルト (部品)|ボルト]]を通し、[[セラミック]][[接着剤|ボンド]]で接着させるなどの修復作業を行うとともに、[[苔]]の生えた表面全体を薄く削った。修復された餃子像は同月中には西口バスターミナル前への移転設置が完了し、式典には山田邦子も呼ばれた。
-同時に、[[日本国有鉄道|国鉄]]の駅構内販売機関がその沿革の中で「宇都宮駅が[[駅弁]]発祥の地」としていたことに因み、「宇都宮餃子駅弁」が企画され現在も地元業者が数量限定で販売している。また宇都宮駅ホームの[[立ち食いそば・うどん店|立ち喰いそば屋]]「野州そば」には、餃子そばというメニューがあった。[[2005年]]（平成17年）3月に廃止され、翌[[2006年]]（平成18年）の同月に閉場となった[[宇都宮競馬場]]には、「宇都宮餃子会長賞」という冠レースがあった（廃止直前は「宇都宮餃子会長賞リーディングジョッキー賞典」、赤字経営だった同競馬場を支援する目的）。
-秋には宇都宮餃子会を中心とする市民手作りのイベント「宇都宮餃子祭り」が定例化している。協賛餃子店（みんみん、シンフー、青源など）が市街で屋台を開き、1人前1皿100円（2022年から200円<ref>{{Cite web |和書 |title=3年待ち ギョーザに列…宇都宮|url=https://www.yomiuri.co.jp/stream/3/20313/|publisher=読売新聞|date=2022-11-05|accessdate=2022-11-06}}</ref>）の餃子が振る舞われ、また宇都宮は[[ジャズ]]の街でもある<ref>[https://www.city.utsunomiya.tochigi.jp/movie/1012706/1012619/index.html ジャズのまち] 宇都宮市ホームページ（2019年12月2日閲覧）</ref>ことから街角の特設会場では同日にジャズ演奏が行われ、その中で一般市民や観光客が餃子を食す。「宇都宮餃子祭り」は毎年 11月初旬の土日に行われている。
-[[2000年代]]後期、[[静岡県]][[浜松市]]が独自調査結果から「餃子消費量日本一都市」を宣言して報道されていたが、[[2007年]]（平成19年）4月に浜松市が[[政令指定都市]]となって総務省統計局『家計調査年報』」の調査対象となった結果、[[2009年]]（平成21年）の同調査で宇都宮市と浜松市の年間餃子消費量は他の都道府県庁所在都市および全政令指定都市中で抜きん出て多く、ほぼ同等の結果となった（宇都宮市4,187円、浜松市4,137円。以下、[[鹿児島市]]2,764円、[[千葉市]]2,673円、[[京都市]]2,662円、[[前橋市]]2,635円等。全国市町村の平均は2,055円。）。[[2011年]]分の調査では、[[東日本大震災]]の影響で浜松市に抜かれ、2位に陥落した。
-[[2018年]]（平成30年）には、餃子店が5店集まる市内の通りを[[餃子通り]]と名付け、観光振興を図っている<ref>野田樹「宇都宮の人気スポット、命名 焼き色の道路やマンホールも 期間限定の観光案内所設置」『[[毎日新聞]]』2018年4月27日付朝刊、栃木版21ページ</ref><ref>津布楽洋一"宇都宮に「餃子通り」誕生 人気店集中エリアに命名 「新名所に」期待 街中を演出へ『[[朝日新聞]]』[[2018年]]4月27日付朝刊、栃木版25ページ</ref><ref>宇都宮に「餃子通り」 人気店並ぶ通りに命名『読売新聞』2018年4月28日付朝刊、栃木版27ページ</ref>。
-==== 宮代町 ====
-{{出典の明記| date = 2023年1月| section = 1}}
-[[埼玉県]][[南埼玉郡]][[宮代町]]では、宮代町商工会<ref>[http://www.syokoukai.or.jp/miyashiro/osirase/gyouza.htm 宮代町商工会] {{リンク切れ|date= 2019年12月}}</ref>が、餃子によく使われている野菜が町内で多く生産されていることと、町内に餃子を提供している店が比較的多いことから「みやしろ餃子」の名前を作った。
-==== 北本市 ====
-埼玉県[[北本市]]は'''昭和初期まで'''[[トマト]]の名産地であったことから、トマトを使った揚げ餃子を「とまとルンルン揚げ餃子」として商品化した<ref name="るんるん">{{Cite web |和書 |title=トマトるんるん揚げ餃子|url=http://kyoudo-ryouri.com/food/1652.html|accessdate=2020-11-07|work=郷土料理ものがたり}}</ref>。北本産出のトマト、男爵芋、国産豚肉を使用し、小麦粉の皮の分量は45%と定義される<ref name="るんるん"/>。
-==== 大田区蒲田 ====
-[[東京都]][[大田区]][[蒲田]]は、満洲より調理法を受け継いだ店主が[[1982年]]より売り出した「元祖羽根つき餃子<ref>澁川祐子『ニッポン定番メニュー事始め』彩流社　27頁</ref>」を扱う3店舗を中心に、餃子の街としてTVなどで報道されている<ref>[[日本テレビ放送網|日本テレビ]][[NNN Newsリアルタイム]]「絶品ギョーザ大集合厳選(秘)情報」[[2010年]][[2月8日]]放送分</ref>。
-==== 川崎市 ====
-[[神奈川県]][[川崎市]]は外食の中華食が全国第1位であることから、川崎の餃子店18店舗が集まり「かわさき餃子舗の会」を結成し、餃子の町としてのPRを始めた<ref>[http://kawasakionline.jp/~kawasakionline/original/gyouza_ho/ ぎょうざ舗の会 - 地元密着川崎最強ポータルサイト「カワサキオンライン」] {{リンク切れ|date= 2019年12月}}</ref>。餃子に合う専用[[味噌]]「かわさき餃子みそ」なども発売した。
-==== 裾野市 ====
-[[ファイル:Susono suigyouza.jpg|thumb|すその水餃子（[[B-1グランプリ]]2010にて撮影）]]
-静岡県[[裾野市]]では、市民一万人あたりの餃子取扱店数が、宇都宮市の4.45軒を超える6.04軒であることから餃子を通じて「日本一ギョーザ好きのまち裾野」として[[地域おこし|まちおこし]]を始めた<ref>[http://www.susono-gyoza.jp/ 日本一ギョーザ好きのまち裾野]（2019年12月2日）</ref>。「すそのギョーザ倶楽部」を発足させ、加盟店では特産の[[モロヘイヤ]]の入った「[[すその水ギョーザ]]」を提供している。
-{{Clear|right}}
-==== 静岡市 ====
-{{出典の明記|date=2023年1月|section=1}}
-[[静岡市]]は「餃子の街」であり、餃子消費量も全国平均を大きく上回り、餃子王国宇都宮市を抜き日本一になった年もあった（平成7年『家計調査年報』）。最近でも[[2009年]]（平成21年）の総務省家計調査における「ぎょうざ」年間消費額の全国市町村平均が2,055円だったのに対し、静岡市は2,500円（全国51の都道府県庁所在都市および政令指定都市中では第10位）と高水準を保っている。[[1960年代]]後半から静岡市内のいくつかの製麺業者が、家庭向けに餃子の具と皮を分けたパックを製造し販売している。
-==== 浜松市 ====
-[[File:石松餃子 Ishimatsu, Hamamatsugyoza.jpg|thumb|「石松」の浜松餃子。丸く並べて中央にもやしを載せるスタイルを考案。]]
-[[File:Hukumitsu, Hamamatsugyoza.jpg|thumb|「福みつ」の浜松餃子。一般的な日本の餃子と比べ、皮が厚い。]]
-静岡県[[浜松市]]は餃子専門店が約80軒あり、餃子をメニューとして出す飲食店を含めると300軒以上。キャベツをたっぷりと使った甘味が特色で、薄い塩味で軽く茹でた[[モヤシ]]を添える独特のスタイルを持つ。これは石松餃子（現在2代目）の先代が、屋台時代に家庭用のフライパンを使って、餃子を丸く並べて焼く時に出来た中央の空間に、店のサービスで茹でたモヤシを添えた事が始まりである。もやしを添えることで脂っこさが和らぎ多くの餃子を食べることができる特徴もある。
-現在2代目の石松餃子では、[[飼料]]に[[麦]]を混ぜて育てた[[遠江|遠州]]麦ブタを使い、キャベツも季節によって仕入れ先を変えるなどして具材には拘っている<ref>[http://www.at-s.com/html/gourmet/special/gyoza/index.html ご当地グルメ 浜松餃子] {{リンク切れ|date= 2019年12月}}[[静岡新聞]]@S</ref>。また、タレに拘った店が多い。終戦後、石松餃子（先代が[[森の石松]]の故郷と言われる[[森町 (静岡県)|森町]]出身）が、浜松駅の近くで[[屋台|出店屋台]]を開いていて、その時に、満洲などで餃子製法を会得した[[復員兵]]から餃子を食べたいと言われて、[[レシピ]]を聞きながら作ったのが浜松餃子の発祥と言われているが、実は同市に於ける焼き餃子の歴史は古く、戦前より在市の中国人が中華料理の一品として、既に焼き餃子を提供していた事がわかっている<ref>[http://www.hamamatsugyouza.com/ 浜松餃子学会]　{{出典無効|date= 2019-12-01 |title=英語の旅行サイトと化しているため。}}</ref>。この様な歴史により浜松市内の餃子専門店では前記のように茹でモヤシを添えること、酢醤油などではなく店ごとに秘伝のタレを使用すること、餃子以外のメニューを最小限にとどめている<ref group="注">餃子と飲み物のみ、あるいは餃子とご飯と飲み物のみなど。</ref>ことが一般的となっているが例外もある。発祥とされる店の他、福みつ、喜慕里、揚子菜館等の餃子専門あるいは中国料理店が地元では知られている。浜松市民は餃子で一食とすることが多く、一回の食事を数十個の餃子だけで済ませることが多い。
-当時、総務省『家計調査年報』では浜松市は統計発表の対象外だったため<ref group="注">総務省『家計調査年報』では、[[都道府県庁所在地]]および[[政令指定都市]]別の品目別支出金額が公表される。しかし、浜松市が[[浜松県]]県庁所在地だったのは[[1876年]]（[[明治]]9年）までであり、政令指定都市に昇格したのは[[2007年]]（[[平成]]19年）だったため、家計調査年報の都市別集計の対象に含まれていなかった。</ref>、一世帯当たりの餃子の年間支出金額は不明とされていた。『家計調査年報』とは調査方法は異なるものの、[[2006年]]（平成18年）の[[浜松市役所]]の調査では、一世帯当たりの餃子の年間消費量は栃木県宇都宮市の約4倍、年間消費金額は1万9403円としていた<ref>[https://www.j-cast.com/2007/02/20005649.html 日本一「ギョウザ」好き 浜松市悲願達成][[ジェイ・キャスト|J-castニュース]]（[[2007年]]2月20日）2019年12月2日閲覧</ref>。その後、政令指定都市となり公式に総務省家計調査の公表対象都市となり、[[2010年]]（平成22年）に宇都宮市の消費額とほぼ同等の結果であったことが分かった。マスコットキャラクターとして「ちゃお」を擁する。[[2011年]]には支出額調査でギョーザ支出額で宇都宮市を抜き年間首位となったが、東日本大震災で宇都宮市の消費が落ち込んだ影響もあり手放しでは喜べないとした<ref>[https://web.archive.org/web/20120204120900/http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20120131-OYT1T01301.htm ギョーザ日本一の浜松、「手放しで喜べない…」] - [[読売新聞]]</ref>。
-{{Clear|right}}
-==== 津市 ====
-[[ファイル:Tsu Jiaozi by Tenhana.jpg|thumb|津ぎょうざ]]
-[[三重県]][[津市]]では、'''津ぎょうざ'''と呼ばれる大きな揚げ餃子が提供されている。その定義は、直径15cmの大きな皮で餡を包み、油で揚げた揚げ餃子とされている。起源は[[学校給食]]であり、[[1985年]]頃に考案され現在も提供されている。[[2008年]]には「津ぎょうざご当地グルメプロジェクト」<ref name=genki-sakura>[https://web.archive.org/web/20090215120127/http://tsu-genki.sakura.ne.jp/gyoza.html 津ぎょうざご当地グルメプロジェクト]</ref>が発足し、[[飲食店]]や[[イベント]]で販売されるようになった。[[2010年]]には「津ぎょうざ協会」が設立され、津市の名物料理の一つとなっている<ref name=genki-sakura/>。なお、一般の揚げ餃子の一人前は複数個で構成されているが、津ぎょうざは大きいため、一人前が一個で販売されることがほとんどである。
-{{main|津ぎょうざ}}
-{{Clear|right}}
-==== 神戸市 ====
-{{出典の明記| date = 2023年1月| section = 1}}
-[[兵庫県]][[神戸市]]ではメニューが餃子と飲み物だけという専門店も多く存在する。市内の餃子店は[[南京町 (神戸)|南京町]]を中心に水餃子が多く見られ、[[JR神戸線]]沿いには焼き餃子の店が多く見られ、神戸の焼き餃子の特色として[[味噌]]ダレをつけて食べることが挙げられる。
-==== 北九州市八幡東区 ====
-{{出典の明記| date = 2023年1月| section = 1}}
-[[福岡県]][[北九州市]][[八幡東区]]は、かつて[[官営八幡製鐵所|八幡製鐵所]]に勤務する労働者は肉体疲労がかなり激しく、ニンニクなどの[[持久力|スタミナ]]素材を好んで食べていたことから餃子文化が浸透。餃子専門店、[[ラーメン店]]など、八幡東区の20店舗以上で「[[八幡ぎょうざ]]」が食べられる。種類は鉄なべ餃子やひとくち餃子、にんにく入りスタミナ餃子、スープ餃子など多種多様。北部九州では餃子の薬味に「[[柚子胡椒]]」を使うこともある。現在、有志が集まり、八幡ぎょうさ協議会（八幡食ブランド実行委員会）を立ち上げており、商店街でイベントなども開催されている。
-==== 人吉市 ====
-{{出典の明記| date = 2023年1月| section = 1}}
-[[熊本県]]の南部に位置する。キャベツやニラなどの野菜を具材の中心とし、皮目をパリパリに焼いたものが目立つ。全国的に知名度の高い店、メニューが餃子と飲み物だけという専門店も存在する。
-==== 宮崎市 ====
-[[宮崎市]]では、毎月3日を「ギョーザの日」と定めている。総務省『家計調査』[[2020年]]上半期で、1世帯当たり購入額が1917円で1位となり、浜松市と宇都宮市を上回った<ref name=":0" />。2022年2月8日に同省が発表した2021年の家計調査でも餃子の年間支出金額が4184円となり、宇都宮市や浜松市を抑えて、初めて1位になった事が明らかになった<ref>{{Cite web |和書 |title=餃子購入額、浜松・宇都宮を破り初の日本一 宮崎の餃子の特徴とは |url=https://www.asahi.com/articles/ASQ285QPBQ28TNAB008.html?iref=ogimage_rek |website=朝日新聞 |accessdate=2022-02-09 |date=2022-02-08}}</ref><ref>{{Cite web |和書 |title=“ギョーザ支出金額”発表 宇都宮市や浜松市を抑え…初めての全国1位は?|url=https://news.ntv.co.jp/category/life/46fbadbfc40c4e12862397a93a3a69b4 |website=日テレNEWS |accessdate=2022-02-09 |author=テレビ宮崎 |date=2022-02-08}}</ref>。餃子を含めた持ち帰り食が元々盛んだったところに、[[日本における2019年コロナウイルス感染症の流行状況|新型コロナウイルス感染症]]による外食自粛が金額を押し上げた要因とみられる<ref name=":0">「ギョーザ戦争 宮崎が下剋上 上半期購入額／浜松・宇都宮抑え コロナで持ち帰えり増」『読売新聞』朝刊、[[2020年]]9月19日社会面</ref>。宮崎市はこれまでも3位以内になったことがあり、観光に生かすため、2020年には「宮崎市ぎょうざ協議会」が発足した<ref>[https://www.the-miyanichi.co.jp/hito/_47807.html 宮崎市ぎょうざ協議会を発足、初代会長に就いた　渡辺愛香（わたなべ・あいか）さん]『[[宮崎日日新聞]]』[[2020年]]9月29日（2020年11月19日閲覧）</ref>。
-=== かつて存在した餃子の街 ===
-==== 鹿沼市 ====
-{{出典の明記| date = 2023年1月| section = 1}}
-[[満洲国]]から引揚た橿渕（かしぶち）家が、[[昭和]]30年代に[[栃木県]][[鹿沼市]]に創業した「'''龍蘭'''（りゅうらん）」が人気店となった。鹿沼市上田町1894-4の本店や、1号支店、2号支店を展開、[[日光市]]にも日光支店を営業していた。また、当時では珍しかった紙箱の内側にアルミ紙を施した冷めにくい箱に詰めて、車で移動販売もおこなっていた。餃子の皮や具などは、西鹿沼町の創業者宅の敷地内の工場で製造して各所に直送していた。その後、事業拡大のため龍蘭を譲渡。しかし、後継経営者の代で閉店した。
-鹿沼市坂田山にある[[四川料理]]「'''龍鳳苑'''（りゅうほうえん）」は、龍蘭の創業者が'''名付けた'''お店である。
-鹿沼市内には、他にも[[引揚者]]の中華料理店、餃子店が存在したが、後継者不足等の問題により廃業したお店も多い。
 == ヨーロッパ ==

表話編歴広東料理
主食・主菜類	鮑魚燕の巣のスープ羅漢齋海皇羹（英語版）蒸水蛋粥炸子鶏（英語版）龍虎鳳芙蓉蛋八宝鴨 (広東料理)（中国語版）火鍋レモンチキン猪脚姜（英語版）海鮮雀巣（英語版）ふかひれスープ蛇咬鶏（英語版）醤油鶏コーラチキン（英語版）蒸肉餅（英語版）什錦（英語版）烤乳猪古老肉（英語版）乳飲み仔豚白灼蝦白切鶏ワンタン麺揚州炒飯
点心・飲茶類	杏仁豆腐百頁叉焼包鶏爪（英語版）椰汁糕（英語版）蝦餃芝麻球餃子糯米鶏年糕牛脷酥腸粉焼売春巻き山竹牛肉球（英語版）瑞士鶏翼芋頭糕（英語版）芋角（英語版）スジ肉腐皮巻（英語版）大根餅馬蹄糕油角（英語版）油条炸両（英語版）
焼味	叉焼臘腸（中国語版）滷味（英語版）滷水墨魚（英語版）ガチョウのロースト焼肉 (広東料理)
菓子・パン（英語版）類	アーモンドビスケットバルキージョ啄啄糖（英語版）豆花薑汁撞奶大良双皮奶糯米糍馬拉糕月餅紅豆糕（英語版）紅豆湯（英語版）腸仔包（英語版）糖不甩（英語版）糖水西米露楊枝甘露白糖糕（英語版）
調味料・香辛料	腐乳五香粉 XO醤柱侯醬（中国語版）
材料	牛丸（英語版）黒豆沙（英語版）陳皮干貝豆豉魚丸フィッシュケーキ食用ガエル春菊カイランシャコ目ヨウサイ猪紅（英語版）猪耳油菜籽生麺ナマコ河粉全蛋麺（広東語版）排骨酸菜腐皮ワンタン伊府麺幼麺ザーサイ
その他	涼茶（中国語版）魷魚絲（英語版）老火湯（中国語版）
広東料理店北京料理上海料理香港料理マカオ料理中華料理中華料理の歴史（英語版）