検索結果

ウィキメディア・コモンズには、越前そばに関連するカテゴリがあります。 越前おろしそば（えちぜんおろしそば）・越前そば（えちぜんそば）は、福井県嶺北地方で主に食される蕎麦。強力粉をつなぎとした蕎麦に、大根おろしが入った出汁ツユを蕎麦にかけたり（ぶっかけ・みぞれ）、大根…

蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。中華そばとの対比で「日本蕎麦（にほんそば）」、「和蕎麦（わそば）」という表現が用いられるほか、沖縄そばとの対比では「ヤマトそば」と呼ばれることもある。 （なお、「中華そば」「沖縄そば…

おろしや辛味大根の大根おろしを薬味とするのも特徴である。 2022年3月3日、文化庁より「伝統の100年フード」に認定された。 割子そば（わりごそば）は、重ねられる丸い漆器に茹でた蕎麦を盛って出す。通常は三段重ねが一人前であり、薬味とだし汁の容器がつく。これは江戸時代に松江の趣味人たちがそば…

青豆などをすって和えたもの。 卯の花和え（うのはなあえ。きらずあえ、吹雪あえ、からまぶし、雪花あえ） 膾の魚や野菜等をおからで和えたもの。 おろし和え 大根おろしで和えたもの。 切和え フキの若葉を刻み焼味噌で和えたもの 芥子和え（けしあえ） ケシの実で和えたもの 鉄砲和え（てっぽうあえ） ネギを和えたもの…

たれが省略され、たれとなった。このことが生たれの名残と思われる。 1643年（寛永20年）以前に書かれた書物『料理物語』中にそばつゆに関して、うどんのたれみそもしくは煮貫に大根の汁を加え、削り節・大根おろし・あさつきにからし・わさびを加えてもよいと書かれている。…

一部の店舗では店に入ると大部屋に案内され、そこで他の客が集まるまでしばらく待たされる。これは、昔ながらの大勢で食べるスタイルを重視しているためである。 薬味なども用意されており、ネギや海苔、鰹節、大根おろしなどの他にも、店によっては刺身やとろろ、イカの塩辛や天ぷらなど、多彩である。これは、そば…

鮭（新巻鮭）の頭・大豆（節分に撒いた残り）・人参・その他の余り物を細切れにし、大根を目の粗い竹製の大根おろし器の「鬼おろし」で粗くすり下ろして酒粕と共に煮込んだ料理で、独特な味や香り、その外見から、好き嫌いが激しく分かれる。最近は鮭の頭を焼くなど下拵えを丁寧…

せる独特のスタイルのかつ丼が提供されている。 丼飯の上に下味以外に味を付けていないトンカツと大根おろしを乗せ、好みで一味唐辛子、七味唐辛子、白醤油、濃口醤油、ポン酢、刻み海苔、刻みネギなどをかけて食べる「おろしカツ丼」は、大阪周辺では一般的なメニューになりつつある。「別れ」（具を丼飯の上に乗せず、調…

とされる。これは近代以降、特に関東大震災を契機として東西の食文化の交流が起こった結果であり、現在は東京の天ぷら専門店でも揚がった天ぷらは天皿、天つゆは呑水（とんすい）に入れて供される。天つゆは出汁と味醂と醤油と砂糖が基本となるつけ汁で、大根おろし、紅葉おろし、おろし生姜、柚子、山椒等が薬味として用いられる。…

干し柿をもち米とともにつき、餅にしたもの。 中国では円形に縦から潰した干し柿自体を柿餅と称している。 豆餅 黒豆などを混ぜ込んだ餅。 からみ餅 大根おろしにからませて食べる。 かんころ餅 さつまいもを輪切りにして湯がいて天日で干した物と、もち米を一緒に蒸して、混ぜてついた黄色の餅（甘古呂餅）。 巾着餅…

江戸時代初期において蕎麦は、辛み大根のおろし汁と焼き味噌で食べるのが一般的だったが、醤油や鰹節などの普及によって、醤油だれに取って代わった。 福島県の「高遠そば」も長い年月の間に醤油や鰹節を用いる食べ方も見られるようになったが、古い形のままの「高遠そば」も見られる。会津地方の観光地である大内宿では、鰹節をかけた蕎麦を大根おろし…

江戸蕎麦（ひきたて・うちたて・ゆでたてを、ツユに付けて食べる。もしくはかけそば） -1673年 正直蕎麦 花まき（浅草海苔） おかめそば そばがき そばきり - 1664年 けんどん蕎麦切り 天ぷら（榧油やごま油などを使用し色よく揚げる。天つゆ・大根おろしを使う） 江戸前寿司 - 徳川家康は宮中に寿司を献上している…

薬味として大根おろしや生姜、ネギ、レモンが使われることが多い。一部の店では山葵も使われている。具はあまり乗っていないシンプルなものから豪華なものまで店によって様々であり、共通点は「濃い目のだしが少なめにかけられている」という点である。大根おろしが乗ったものは「おろしうどん」とも呼ばれる。…

酌もしんのすけやひまわりの妨害でこぼされたり水で薄められたりと満足に飲むことができないこともあり、日々物足りない思いをしている。たい焼きの食べ方が変わっており、尻尾の方から餡子を吸って食べるため、みさえには呆れられている。納豆には大根おろしを入れるのが好き。また、しんのすけ同様納豆にはネギを入れるタ…

東京都では近年、つけそうめん、しらすと大根おろしと梅干に冷たい鰹だしをかけたそうめん、鴨南蛮そうめん、明太子にクリームソースを混ぜたそうめん、メレンゲにした卵やオリーブ・オイルなど、洋食風やイタリアンなそうめん、トリュフ、ふかひれ、オマール海老など高級食材と組み合わせたそうめんなど、創作そうめん料理の専門店が、女性客を中心に人気となっている。…

と抽選会のみとなった。 目黒区民まつり実行委員会が主催し、目黒区と目黒区教育委員会が後援する祭事で「目黒のさんま祭」が催される。 会場は田道広場公園（上述の茶屋坂近く）および区営近隣施設。 サンマは宮城県気仙沼産。大根おろしは宮城県産。大分県臼杵産のかぼすを使用。…

に辛みの強い「ねずみ大根」を合わせること。御獄昇仙峡は現在では観光地化されているため、長瀞橋付近には観光食として御岳そばを扱う店舗が分布している。 ねずみ大根 - 現在、ダイコンの記事の根の節に記述あり。 おしぼりうどん - 同様に大根おろしで食べる長野県のうどん。 昇仙峡御岳そば　せん 表示 編集…

大根おろしを加えて、人参やジャガイモなどの根野菜と一緒に鍋で煮込んだもの。一般には「みぞれ煮」と呼ばれるものである。アルミ鍋で煮込み、さらに上から大根おろし・なめ茸・水菜をかけて提供される。 定食メニューにはメインの惣菜の他にご飯と…

そばにみそや大根おろしなどを添えて提供した記録があるという点に着目した。辛味が強く通常はたくあん漬けに利用されている伝統野菜・上野大根を使ったそばの提供について研究を重ねてきた。辛味大根のしぼり汁にみそを溶かして食べる食べ方は伊那市の高遠そばなどにあるため、伊那市の信州そば発祥の地伊那そば振興会も視察した。…

大根おろしが乗ったものは「おろしうどん」とも呼ばれる。 湯だめ 冷水でしめて完成した玉を再度温めて湯に浸かった状態で供され、だしにつけて食べるうどん。 釜揚げうどんと対比されて使われる。最も古くからの食べ方で、夏期は冷水に入れて冷やしうどんとした。 しっぽく（卓袱）…