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もつ煮（もつに）とは、牛、豚、鶏、馬など、鳥獣の内臓を煮込んだ日本の料理の総称である。 表記や呼称はもつ煮込み、もつ煮込などがあり、モツをカタカナ表記する場合もある。単に「煮込み」と呼び、臓物（ぞうもつ）（＝内臓）を表す「もつ」という語句を省くことがある。また、「ホルモン煮」と呼ばれることもある。…

煮込んだもの。 もつ鍋：牛・豚・鶏のもつをニラやキャベツと一緒に煮込んで食べる鍋料理。 おたぐり・なんこ鍋：馬のもつを煮込む料理。 もつそば：もつをつゆで煮込み、掛け蕎麦に載せたもの。 とりもつラーメン：鶏のもつ煮込みをラーメンに載せたもの。 どて煮：豚もつを濃い味噌だれで煮込んだ料理。…

煮込んだ料理は、地域独自・限定の文化ではなく、類似する料理は、他の地域でも存在する（後述）。 鳥もつと総称される部位のうち、主に砂肝、ハツ、レバー、キンカンなど、以前は捨てていた部位を活用・工夫した料理である。牛や豚の内臓肉を使用したもつ煮込み（関東の煮込みや九州のもつ鍋…

下水湯（中国語版）（中国語：シャーシュイタン/ㄒㄧㄚˋ ㄕㄨㄟˇ ㄊㄤ、台湾語：ハースイトゥン/hē-chuí-thng） 豚のモツと鶏の砂肝などの内臓類をショウガを効かせ煮込んだスープ。「下水」とは台湾でモツ肉という意味である。 花枝羹（中国語版）、花枝焿（中国語：ホワジーゴン/ㄏㄨㄚ ㄓ…

とが多い。リヤカーを改造した程度の小規模なものが主流だが、周辺にテーブルセットをいくつか配して大型の店舗形態を成すものもある。メニューは、酒肴となるモツや魚介の炒め物、スンデなどから、スープや麺類まで幅広い。 日本では屋台は祭りの軽食や、あるいは夜の簡易酒場といった位置づけになりがちなのに対し、東南…

ラを叩き、白子や焼き昆布を混ぜたものである。 あら汁・潮汁 石狩鍋：石狩地方発祥のサケと豆腐、野菜などを味噌で煮込む鍋。 十勝鍋：道東地方で食され、石狩鍋に豚肉を入れたもの。 三平汁：塩引きしたサケ（新巻鮭）のあら、切り身を野菜と煮込む汁物。 すり身、つみれ団子 塩焼き、ムニエル、ポワレ、バター焼き、ホイル焼き…

基本的に具が少なく一人ずつ供されるスープを指すのだが、実際には煮込み料理や鍋料理の様相となるものも多い。スープ（クク）に飯（パプ）を入れて食べるとクッパとなる。 カムジャタン：名は「ジャガイモ汁」だが実際は豚の背骨にしゃぶりつく鍋料理。 カルビタン：骨付き牛カルビ肉で作るスープ。澄んだものと白濁したものがある。…

料理。ちぎったアラブパンの上にシチュー類をかける。他地域ではサリードと呼ばれるアラブ世界に古くからある料理。 パーチャ（パーチェ）：羊の頭などを煮込んだモツ煮に似た料理。 ファラーフェル：水で戻したヒヨコマメをつぶしタマネギみじん切りや香辛料などを混ぜ合わせて作った生地を丸め、油で揚げた料理。…

牛肉麺 - 晋江市の名物。煮込んだ牛肉だけでなく、モツもいっしょに乗せることが多い。 花生湯、長生果湯 - アモイ市名物のラッカセイの汁粉。中山路の黄則和花生湯店のものが著名だが、南普陀寺の精進料理のひとつ。 封肉 - 豚の三枚肉のかたまりを煮込んだアモイ市同安区の名物料理。 沙茶麺 -…

のど・首（ネックまたはセセリ） 尾（ぼんじり、三角） 鶏軟骨（やげん軟骨、膝軟骨） 手羽先 手羽中 鶏ハート（はつ） キンカン（未熟卵） ヒモ（卵管） 親モツ（ヒモとキンカン。別名チョウチン） 羊肉（ジンギスカン） ラム マトン その他の肉 馬肉 鴨肉 七面鳥肉 加工肉 ハンバーグ ハム ソーセージ 魚介類…

白湯（パイタン）出汁 白濁した色が特徴。主に動物や魚の骨、野菜などを強火で長時間煮込み、濃厚な味と風味を持つ。 豚白湯（ブタパイタン）出汁（トンコツ出汁） 強火で煮込むことにより、出汁中に溶け出す骨髄内の脂質とコラーゲンに由来する濃厚な味わいが特徴。脂質は乳化しているため、白濁して見える。…

05951-02、B5判、税込み950円 / 本体価格864円) 2023年2月号の特集は「冬はやっぱり鍋でしょ!」で、「年末年始に食べたくなる美味しくて簡単に作れる鍋レシピ」として複数の鍋のレシピが紹介される他、40品の「毎日の献立の悩みを解決するレシピ」…

態をつきながらも黙々と食べたり、無言でおかわりをすることもあって気に入っている様子。#100では航自ら史朗に、大策の作る小洒落た鍋に飽き飽きしているため、庶民的な普通の鍋を作って欲しいとのリクエストもしている。ドラマ版では「わさビーフ」というポテトチップスを愛好している設定。…

男子ごはんreport 毎年秋 - 冬頃に行われる企画で、2人がスタジオを飛び出して海外や色んな所に行く企画 男たちのシェア丼 アレンジ麺祭り 鉄鍋シリーズ 昭和の洋食屋さんシリーズ 余りがちな調味料を一気に使っちゃうシリーズ 春の定番祭り 作り置きおかずシリーズ ビストロみたいな料理を作ろう ホットプレートシリーズ…

砂町銀座商店街 を経て事務所飯 →牛豚モツ煮込み【竹沢商店】、あさりご飯【あさり屋さん】、揚げ物・マグロメンチ【手作りの店 さかい】、おでん【増英蒲鉾店】、大根おでん【吉田屋】（閉店）、焼き鳥【鳥光 本店】（閉店） 砂町銀座商店街惣菜天国! うまっ!! まぐろメンチ煮込みおでん 牛豚鳥も事務所で究極の独り飯…

はんつ遠藤 有野いく 74 4月1日 昭和レトロ!魅惑の（秘）ドライブインに潜入!! 昭和レトロなドライブインを愛する美女とマニアがその魅力を案内!絶品モツ煮込み定食や巨大タンメンに大興奮! C-HR 古澤未来 75 4月8日 美ボディ女子のお肉マニア!絶品の肉料理店巡り! 肉料理が大好きなのに美しいボディを持つ美女が絶品の肉料理店を紹介…