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油などの食用油、もしくは小麦粉や澱粉を塗ってから、よりをかけながら引き延ばして乾燥、熟成させる製法で『手延べ干しめんの日本農林規格』を満たしたものについては「手延べ素麺（てのべそうめん）」に分類される。近年では手延べ素麺も、原料のこね作業や延し工程・綿実油の塗布・細目にする作業のローラー、麺への切…

乾麺：うどん・蕎麦・ひやむぎ・素麺・ラーメン（棒ラーメン、インスタントラーメン） ビーフン・春雨 干飯 乾パン ふりかけ ゆかり 香辛料 陳皮 乾燥ライム(乾燥レモン、ヌーミー・バスラ、リームー) - 調味料的な扱い方をする乾物。 ワヒーヨ、パシーヤ、リストラ (乾燥唐辛子)（英語版） - 乾燥唐辛子 餅 -…

素麺などと太さによって分けられる。 乾麺については、小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地を帯状に細く切って乾燥させる製法で、なおかつ機械で製造しているものは機械麺に分類される。小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地にでん粉、食用油または小麦粉を塗付し、よりをかけながら引き伸ばして乾燥…

揖保乃糸（いぼのいと）は、兵庫県手延素麺協同組合が有する高級手延素麺及び関連製品の商標。清流播磨五川のうち、揖保川、千種川、夢前川、市川流域のたつの市、揖保郡太子町、宍粟市、佐用郡佐用町、姫路市で生産される。 斑鳩寺（揖保郡太子町）の寺院日記『鵤庄引付』中、1418年（応永25年）9月15日の条に「サウメン」の記述がある。素麺…

乾麺（かんめん）は、生麺と異なり、乾燥させた麺類のことである。その種類は、うどん、そば、パスタ、ラーメン、素麺、冷麦、春雨、ビーフン、葛切りなど多岐にわたる。食味に関しては、調理法（茹で戻し方法）にもよるが生麺にくらべ、一般に麺のコシが強いことが多い。また、乾燥している事によって高度の保存性を有し、食感向上の工夫をしているものもある。…

芋がら縄 茶節／カチューユー ミューズリー インスタントラーメン、カップ麺 揚げ麺（インスタントうどん、インスタント蕎麦） 乾麺（蕎麦、うどん、冷麦、素麺、春雨ヌードル） 真空パック麺（うどん、蕎麦） 米飯（白飯、赤飯、雑炊）・粥 カレー（白飯付き、カレーのみ） スープ クリームシチュー 丼料理の具 -…

かも川は備中手延べ麺の代表的な商標である。現在、浅口市鴨方町小坂東のかも川手延素麺株式会社と浅口郡里庄町の岡山手延素麺株式会社の2社から発売されている。 かも川そうめんのコマーシャルは2社合同で、コマーシャルの最後に映る包装袋入りのそうめんの画像はかも川手延素麺製の製品と岡山手延素麺製の製品の2種類が並んで表示される。コマーシャ…

ビーフン（中国語: 米粉）とは、うるち米の米粉を原料とするライスヌードルの一種である。 中国の福建省・台湾・ベトナム・東南アジア・日本で食べられるものは一般的に素麺のような細長い形状をしており、日本語で「ビーフン」というと普通はこれを指す。英語では「ライス・ヴァーミセリ（rice vermicelli）」もしくは「ライスヌードル（rice…

インスタントラーメン（または即席ラーメン）とは、一般にはインスタント食品の一種で、「瞬間油熱乾燥法または熱風乾燥法（ノンフライ製法）によって製造され、熱湯をかける、または鍋で煮る等でスープも同時に調理できる即席ラーメン」であるが、明確な定義はない。包装により袋麺、カップ麺があり、麺は油揚げ麺、生タイ…

- 6本が平めん（きしめん）、8 - 16本がうどん、18 - 24本がひやむぎ・蕎麦・中華麺、26 - 30本が素麺などと規定されていたが、2011年に廃止となった。 [脚注の使い方] ^ 緑豆やサツマイモが原料となる場合もあり。 ^ そば粉入りの場合あり。 ^…

上五島の人々に真っ先に伝えた説。中国・浙江省岩坦地区に現存する「索麺」の製造方法が、五島うどんの製造方法に酷似しており、素麺発祥と謳っている三輪素麺に素麺を供給していた島原素麺などの製麺技術が古代から同地域に発達している事など地理的に考えても有力な説である。…

に多く含まれている。この辛味成分が料理に使う肉や魚の臭みと結合して、臭い消しの働きをする。 カツオ（初鰹）の付け合せの定番となっており、ほかに冷奴、素麺、アジの寿司やたたきなどに生姜は欠かせない薬味とされている。ショウガは生もの料理や食材の殺菌や臭み消しによく使われ、日本料理、中華料理では魚や肉料理…

素麺、春雨、細かく切ったゆばなどを用いる場合もある。 天ぷらの衣の吸油率は15〜25%で衣が厚くなるほど吸油率も高くなる。 フライ 日本式のフライやカツレツの場合、材料に小麦粉、とき卵、パン粉を順番に付けて用いる。フライの衣の吸油率は10〜20%で乾燥…

温麺（うーめん）は、素麺の一種であり、宮城県白石市で生産される同地の特産品である。白石温麺とも呼ばれ、「うーめん」あるいは「ううめん」と仮名で表記されることも多い。過去には雲麺と書いて「うんめん」とも呼ばれた。 一般の素麺は生地を延ばす際、麺生地同士の付着防止と表面の乾燥…

る。セモリナ粉はパスタの原料となっている。 強力粉 パン、ピザ、うどん、中華麺（ラーメン、焼きそばなどの麺）、パン粉、ジャイアントクスクス 中力粉 素麺、冷や麦、お好み焼き、たこ焼き、餃子の皮 薄力粉 ホットケーキ、スポンジケーキ、クッキー、クラッカー、スコーン、蒸しパン、カレー 全粒粉 パン、クッキー、ビスケット…

チョック（英語版）(ノンバンチョックとも)という発酵させた麺を用いる麺料理がある。 ミャンマー(ビルマ料理)では、うどんよりやや細めの物をナンジー、素麺ほどの太さの物をナンティ、きしめんのような物をナンビャーと言う。 インド南部のタミル・ナードゥ州やカルナータカ州には、生米をすりつぶして作った液を蒸…

節麺（ふしめん）は、手延べ麺（うどん・素麺・冷麦など）を作る際に出来る副産物で、棒で伸ばしてから、吊して乾燥する時に棒にかかっていた曲線部分を、乾燥後に切り分けたもの。形状から曲がりと呼ばれたり、想起させるものの名からかんざし、バチなどとも呼ばれる。 手延べ麺を吊して干した後、直線部分を切り落とす…

起源には諸説あり、そのうちの一つに、遣唐使から中国大陸の製法が伝えられたとする説がある。 九州の麺料理はラーメンが強い人気を持つ一方で、うどんや素麺（そうめん）も評価されている。その背景には、地理的に中国大陸の影響を受けやすかったことや、小麦生産の盛んな県が多いことがある。同じ北部九州の博多うど…

3mm未満の物をカペッリーニ (capellini) と呼び分ける。 なお、ヴェルミチェッリは英語のヴァミセリーに相当する単語だが、英語でヴァミセリーと言うと一般に春雨や素麺のような極細の麺を意味し、アメリカ合衆国の規格では直径0.06インチ（約1.5ミリメートル）以下のパスタを指す。…

られる。大矢知地区は江戸時代から麺作りが盛んに行われた地であり、「朝明川の水」・「『鈴鹿おろし』による乾燥した寒風」が麺作りに適していたため、最盛期には300軒を超える製麺農家があった。大矢知素麺も参照。 ^ a b 曽根悟（監修） 著、朝日新聞出版分冊百科編集部 編『週刊 歴史でめぐる鉄道全路線…