検索結果

切り干し大根（きりぼしだいこん、単に切り干しとも）は、ダイコンを細長く薄く切って乾燥させた乾物。特に京都では軒しのぶ（のきしのぶ）とも呼ばれる。 秋の終わりから冬にかけて収穫したダイコンを細切りにし、広げて天日干しする。寒さが厳しいほど良質な製品になる。戻す時間が短く灰汁が少ないため、扱いやすい。戻すと、重量は約4倍に増加する。…

切って干したものは切り干し大根、立て四つに割って干したものは割り干し大根、茹でて干したものはゆで干し大根などと呼ぶ。戻して煮物にしたり、漬物、酢の物などに用いる。 加工品 広東料理の一種で、台湾などでは大根を刻んで他の材料を混ぜて焼いた「蘿蔔糕（大根餅）」として食されている。 香辛料 辛味の強い辛味大根…

大根やごぼうの大産地である。江戸時代には中国大陸から長大根が伝わり、大名に献上されていた。17世紀には岐阜でホソリ大根や美濃干大根と呼ばれる長大根が生産されており、主に切り干し大根に使用されていた。この長大根はやがて守口漬に使用されるようになり、守口大根という名称に変わっていった。戦後には愛知県にも導入された。…

乾物（かんぶつ）とは、保存性や食味の向上を目的として水分を抜き乾燥させた食品の総称。 乾燥させることにより、雑菌の繁殖を防ぎ、保存期間を延ばすことに加え、切り干し大根や干しいも、干し椎茸のように、乾物にすることで生のものより栄養価が増す食品もある。 乾燥の方法としては、天然の天日干しや、人工的に熱風や冷風を当…

切り干し大根、かんぴょう、大豆など）は、水やお湯などで柔らかくもどす。 野菜を切るときは食べやすさ、食感、味、見た目を考えて、輪切り、半月切り、いちょう切り、色紙切り、短冊切り、かつらむき、千切り、千六本、角切り（さいの目切り）、あられ切り、みじん切り、小口切り、拍子切り、くし形切り、細切り…

干し柿をもち米とともにつき、餅にしたもの。 中国では円形に縦から潰した干し柿自体を柿餅と称している。 豆餅 黒豆などを混ぜ込んだ餅。 からみ餅 大根おろしにからませて食べる。 かんころ餅 さつまいもを輪切りにして湯がいて天日で干した物と、もち米を一緒に蒸して、混ぜてついた黄色の餅（甘古呂餅）。 巾着餅 油揚げの中に餅を入れたもの。おでん種として用いられる。…

竜（ロン） じゃばら切り。付け合わせに使うキュウリや大根、ニンジン等に切り落とさないよう斜めに庖丁を入れ、更に裏面から同じく包丁を入れた後、塩水につけて拡がりを良くする。 花（ホア） 単品で供するための飾り切り。主にニンジンや冬瓜のような硬質の野菜を用いて、龍や鳳凰といった瑞獣や花樹を象る。…

地方によっては、唐辛子を多めに使った漬物や、にんにくをやや多めに使った白菜漬、白菜のにんにく醤油漬、塩漬けした大根を干したものなどを「朝鮮漬」と称する例もある。 2023年11月時点でも、日本キムチ市場の大部分は、「日本の会社が日本のハクサイで作った」、やや甘い味…

種や綿ごと実を薄切りにし、乾燥させてから焙じた後に細かく砕いたものは、ゴーヤー茶として沖縄県で販売されている。味はほうじ茶に似て苦味は無い。 よく洗って種と綿を除いてミキサーにかけ、風味を整えるために蜂蜜などを加えて青汁のように飲む場合もある。干した物を切干大根のように戻して煮物に使うこともできる。…

李（スモモ） - 玉葱（タマネギ） - 夏茱萸（ナツグミ） - 夏大根 - 夏葱 - 葫（ニンニク）（大蒜） - パイナップル - バナナ - 枇杷（ビワ） - 実梅 - 山桜梅（ユスラウメ） - 辣韮（ラッキョウ） / 梅干 - 白玉 - 水飯（干飯） - 饐飯 - 鮨 - ゼリー - 心太 - 生節 -…

朝鮮半島にはキムチを漬ける際に残った葉材を利用した日本の味噌汁に似た白菜・大根の葉を用いた「ウゴジクッ(우거지국)」（生野菜を茹でた「ウゴジ」）や「シレギクッ(시래기국)」（干した野菜をもどした「シレギ」）などがある。 携行可能と言う意味での最初の即席みそ汁は芋がら縄である。…

るハレの食べ物で、砂糖あん入りの丸もちと、にんじんや大根など「今年一年、何ごともまるく納まりますように」という願をかけることから輪切りにした具が入る。汁は甘い白味噌仕立ての雑煮。出汁はイリコと呼ばれる煮干しを素材とするが、沿岸部ではフグやハゼの干したのを使うこともある。…

肉質が豊富な部位であり、独特の風味がある。 タコやイカの口をその周りの身ごとくり抜いて干したもの。または、燻製にしたもの。 タコの口を塩茹でにしたもの。 津軽漬け カズノコを、イカ・昆布と一緒に漬け込んだもので大根が入ることが多い。松前漬よりも昆布のとろみが強い。弘前市など津軽地方のお土産品とされることが多い。…

切りそろえられる。大きい身取鰒では片側10枚、合わせて20枚の熨斗鰒が藁紐でくくられ、小さい身取鰒では片側3枚と2枚ずつ、合わせて5枚が一組となってくくられる。玉貫鰒は編んだ藁紐に片方に12枚、両方で24枚が縄梯子のように配置されて干…

料理では「ひょうっとして良いことがあるように」との思いを込めて食す（『聞き書　山形の食事』）。 ^ 大根を20cm程に切り縦半分に切ったものを煮て水にさらし、雪の上で凍らせ、凍った大根を軒下につるし干したもの。湯で戻し煮物に利用する。 ^ 享徳2年（1453年）に伊達持宗によって開創、物外禅師によって開山された寺院である。…

名古屋大学 減災連携研究センター (2017年8月). 2024年9月9日閲覧。 ^ “大根島の由来”. 大根島. 2024年9月13日閲覧。 ^ “大根島・江島の神社”. 大根島. 2024年9月13日閲覧。 ^ a b c d e 狩野博幸、並木誠士、今橋理子『江戸の美術…

煮る。米以外にも、煮ることを「炊く」と表現することが多い。「おでんを炊く」「魚を炊く」など。 たいたの【名】 - 煮物。「煮たの」とも言う。「大根の炊いたの（大根の煮物）」「たくあんの煮たの（福井の郷土料理）」など。 だいどこ - 台所。「おかって」のこと。 だたねえ【形】 - だらしない、きたない、醜い。…

岸は言うに及ばずアバシリ（網走郡）、トコロ（常呂郡）、アッケシ（厚岸郡）など気候寒冷なオホーツク海沿岸の地域に至るまで粟、稗など雑穀、さらに馬鈴薯、大根、インゲンマメ、胡瓜、カボチャ、葱など各種の作物が小規模ながら栽培されているさまを記している。食用植物以外にも、繊維用の麻や、嗜好用の煙草が栽培されることもあった。…

ーツク網走ザンギ丼」、オホーツクの魚介類と網走発祥のすり身をオホーツク土器に見立てた特製の鍋で食べる「モヨロ鍋」、オホーツク産のホタテ干貝柱を使用した「オホーツク干貝柱塩ラーメン」、「オホーツク流氷カリー」がある。 民芸品では、アイヌ語で「木の小さな子または人形」という意味で「幸運のお守り」として…

“「くじら汁」〜蒸し暑い新潟を乗り切るには、これだ！〜”. にいがた食の陣公式サイト. 2010年8月6日閲覧。 ^ 産業振興部観光交流課観光班. “食の歳時記「大根のしょっから煮」”. 柏崎市ウェブサイト. 柏崎市. 2010年7月11日閲覧。 ^ 阿賀町役場 企画観光課. “メダカ佃煮”. 阿賀町ウェブサイト…