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味噌󠄀湯、ローマ字：mí-sòoh-thng）または「豆醬湯」（台湾語ローマ字：tāu-tsiùnn-thng）と呼ばれる。主に大衆食堂で提供され、日本の味噌汁よりも薄めの味付けになっている。 朝鮮半島にはキムチを漬ける際に残った葉材を利用した日本の味噌…

た甘めの汁で大根やこんにゃくなどの種を煮込む。味噌の煮汁には豚のもつやばら肉を入れてどて煮にしたり、味噌カツのたれにされることも多い。また、だし汁ではなく湯で茹でた後、味噌をつけて食する味噌田楽（正確には煮込み田楽）もある。つける味噌は五平餅同様の甘味噌である。…

味噌も加えた味噌豆といった菓子がある。千葉県の名産品には「落花生の甘納豆」が存在している。他には、砕いて団子の中に入れる餡にしたり、揚げせんべいに加えられたりもする。 ラッカセイの日本での主産地である千葉県や茨城県では、炒ったラッカセイを甘辛く味つけた味噌…

蘇鉄味噌（そてつみそ、英語 Cycad miso）は、鹿児島県奄美群島や沖縄県の粟国島で生産されている、ソテツの実から取ったデンプンと玄米と大豆を原料にした味噌。奄美方言でソテツの種子を「ナリ」といい、なり味噌（なりみそ、なりみす）ともいう。主に味噌汁用の調味料として用いるものと、主に嘗味噌（なめみそ）として食用にするものに分かれる。…

イプと商品を投入。1995年（平成7年）日本食糧新聞社の第14回 食品ヒット大賞『ロングセラー賞』受賞。2004年（平成16年）には、中国名『朝餉味噌湯』として中国に進出している。2007年（平成19年）に生みそタイプで麦麹を使用した『あさげ 麦みそ』を発売。粉末タイプでは鰹節をみそに練りこむとい…

後藤實「生活の中の生薬102：大豆・黒豆・香豉」『活』第35巻第9号、1993年9月、p.p.180。  ^ a b c 松田邦夫「康平傷寒論解説17：梔子豉湯 梔子甘草豉湯 梔子生姜豉湯 梔子厚朴湯 梔子乾姜湯」『漢方医学講座』 33巻、津村順天堂〈日本短波放送放送内容集〉、1985年、p.p.25頁。  ^ 町田芳郎、食用大豆タンパク質とその新しい用途…

ソトアヤム (インドネシア、シンガポール) 肉骨茶 (マレーシア) サンバール (インド) アブグーシュト (イラン) アヒアコ (コロンビア) 味噌汁 日本料理 疙瘩湯(ガタタン) 中国料理 グーラッシュ ハンガリー料理 ドイツ、オーストリア、ポーランド、チェコ、スロバキアなどでも定着している ガスパチョ…

の身、ごま、醤油などを混ぜ、擂り潰して作られる「ごまだし」と呼ぶ物を湯に溶き、つゆとして用いる。 大分県で食べられている。弾力ある食感を生かし、きな粉餅のようにきな粉をかけたものである。 九州北部地域で食べられる郷土料理。おもに味噌仕立ての汁に、団子を平らにつぶしたものや、平たい麺が入る。大分では「…

ねこまんま（猫飯）、またはねこめし（猫飯）とは、「猫に与える飯のように、味噌汁をかけたり削り節を散らしたりした飯」である。 「まんま」とは「めし」をいう幼児語であり、「ねこまんま」は、ネコに与える残飯を連想するような簡便な混ぜご飯を指す。以下のいずれも、イヌやネコに与えるような簡単な餌、残飯の様相を…

納豆汁（なっとうじる）とは、納豆を加えた味噌汁の一種である。 材料は、納豆、味噌、豆腐、油揚げ、野菜類などで、納豆は挽き割り納豆がよく用いられる。 俳句における「冬の季語」となっている。 千利休の『利休百会記』の献立には、納豆汁が7回出された記録があり、豊臣秀吉も利休の茶会で納豆汁を食していた。…

沙西米、生魚片（台湾語：sā-si-mih）＝日本の刺身 壽司（台湾語：su-sih）＝日本の寿司 豆皮壽司＝日本の稲荷寿司 味噌湯（台湾語：mi-so͘h-thng）＝日本の味噌汁 咖哩飯（台湾語：ka-lí-pn̄g）＝日本のカレーライス 台湾朝食の一例。玉子と餅の鉄板焼き料理「卵餅」。 台湾朝食の一例。ネギ入りの焼きもち「葱油餅」。…

豚汁（とんじる、ぶたじる）は、豚肉と野菜を煮込んで味噌で調味した日本の料理。具が多く、豚肉が入っている味噌汁（汁物）の一種である。 豚肉（バラ肉を使用することが多い）の脂、ゴボウなどアクの強い根菜などの野菜や味噌の香りが特徴である。この取り合わせは人気があり、他の汁物には見られない特徴のある料理で…

鹿児島県日置市の菓子。米粉、砂糖を湯で練った生地を用いて、餡を包んだ物。 鶴饅頭 鹿児島県出水市の菓子。 バナナ饅頭 バナナベースの餡を使った、英語・ローマ字表記であるBANANAの文字が入ったバナナ型のお菓子。 かりんとう饅頭 梁越饅頭（はりこしまんじゅう） そば粉と味噌と水とネギと生姜などを混ぜ、丸く焼いたもの。…

体とした日本料理の総称。特に飯と共に提供されるスープ料理を汁物と呼び、酒と共に提供される肴のスープ料理である吸物と区別する。 汁の味付けから、味噌仕立て（味噌汁など）・醤油仕立て（すまし汁）・塩仕立ての潮汁など、様々な種類がある。 記紀の時代及び奈良時代には、熱い汁料理を「あつもの」と称し、中国の羊…

基本的には小麦粉を練りざっくりと切った太くて短い麺を、カボチャなど野菜と共に味噌仕立ての汁で煮込み、熱いうちに提供される料理の一種である。必ずしも麺料理の形態とは限らず、たとえば一部地域では小麦粉以外の穀物を使用するものやすいとん的な小塊のものがある、味噌の代わりに小豆や醤油で味付をしている、麺を冷やしてざるに盛り…

桶（おけ）は、短冊形の木材を組み合わせた円筒形木製容器。この結桶（ゆいおけ）と呼ばれる形態のほか、刳桶（くりおけ）や曲桶（まげおけ）という形態もある。家庭で水や湯を汲んだり溜めたりするための小型から、醸造業に使われる大型まで様々なサイズ・用途がある。プラスチック製の同様の形態のものも「桶」と呼ばれることがある。…

袋麺（重ねだし醤油ラーメン・重ねだし味噌ラーメン・重ねだし塩ラーメン・重ねだし豚骨ラーメン） ノンフライワンタン（カップワンタン。しょうゆ味、わかめ、ピリ辛チゲ、たまごスープの4種類がある。すべて100円） 飲茶三昧シリーズ（カップ） スープ春雨（野菜白湯、とろみ醤油、ピリ辛豆腐チゲ、参鶏湯の4種類） 飲茶三昧Special…

吸物（すいもの）は、だしを塩や醤油、味噌などで味付けたつゆを、魚介類や野菜などの実（み）とともに吸うようにした日本料理。羹（あつもの）とも呼び、酒の肴となる広義のスープ料理。 有職料理のひとつに吸物がある。この吸物の一例として餅を実としたものがあるが、雑煮とはせず吸物とされている。…

よって、独特の風味が楽しめる。子供や病人にも食べやすい煎餅である。 形状は四角、丸形や半月形、一口サイズの小さいもの等さまざま、せんべい生地に抹茶や味噌、生姜やゆず、ゴマや黒砂糖を加え味も幅広い。特に高度経済成長期以降は洋菓子が流行し、チョコレートやクリームを使用する和洋折衷の工夫が行われている。…

グルテンを含む穀類や木の実などを粉末にして水練りしたものを湯や汁類に落としたものが、「すいとん」となる。食べさせ方は調理者の手間のかけ具合と工夫次第、あるいは地方の風習次第である。 水練りしたものを湯に落としたシンプルな団子のようなもの、味噌汁や澄まし汁での雑煮のようなものなど、多くのバリエーション…