検索結果

日本においても品種・調理法とも豊富で、世界一大きくて重い桜島大根、世界一長い守口ダイコンなどの種類があり、よく食べられている。葉はビタミンAを多く含み、青汁の原料として使われる。汁はビタミンCやアミラーゼを多く含む。野菜としての位置づけにおいては、春の七草の一つ「すずし…

伝統的な広東の茶屋の大根餅は、一般的に、蒸し大根餅と揚げ大根餅の二種類である。蒸し大根餅は醤油で味付けする。揚げ大根餅は、蒸した大根餅を立方体に切り、表面がきつね色になるまで少量の油で炒めてから提供する。 また、味付けに甜醤、芝麻醤、または辣醤に浸す。 茶屋の他、香港のお粥店でも大根…

大根おろし（だいこんおろし）は、大根の根部をおろし器を用いてすりおろした食品。 和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。 また大根おろしは消化を助けるはたらきをすることもあり、天ぷらをはじめ油物や肉…

ブリのうろこを取り、熱湯をかけ、冷水にさらして血合いを抜く。 大根は輪切りにして皮をむき、米のとぎ汁で一時間ほど下茹でする。 ブリと大根、薄切り生姜を鍋に入れ、醤油、みりん、砂糖を適量入れて大根に色が染みるまで煮る。 他にも、大根の下茹でをしないもの、電子レンジで加熱して下茹での代わりにするもの…

大根おろしが入った出汁ツユを蕎麦にかけたり（ぶっかけ・みぞれ）、大根のしぼり汁に生醤油や出汁をくわえたツユに蕎麦をつけて食べたる（しぼり・おしぼり）など、大根おろしを必ず利用することから「おろしそば」と呼ばれる。 福井のおろしそばの特徴は、大根…

大根そば」を食し、蕎麦が少量で大根が大量であったため、「これでは大根そばではなくそば大根だ」と憤慨するシーンが描かれている。 大根の千切りを混ぜた蕎麦としては信州の「湯とじ」、佐渡島の「大根そば」（佐和田町）や「そばのせんぞうぼう」（外海府海岸地方）、鹿児島県の「大根そば汁」があり、切り干し大根を使う岩手県の「ひきなそば」もある。…

桜漬け大根（さくらづけだいこん）は、大根を梅酢に漬けた漬物の一種。 単に桜漬けというと、桜の花の塩漬けを意味する。 大根を塩で下漬けした後、梅酢（梅干しを漬けた後に残る漬け汁）で数日間漬けこみ、取り出して細切りにする。 工業的に製造する場合は、赤系の食用色素を混ぜた、梅酢をベースとした調味液で、あら…

大根より平均で3.7倍の辛さを持つ。この辛味は松館集落の立地と多腐食質の土壌に寄るところが大きく、他地域ではこの辛味や風味はよく出ないといわれる。一方で、ショ糖の含有量が他の辛み大根に比べて高いことから、辛みと甘みを感じる独特な風味を持つ。 皮を剥かずにおろした後、布でしぼった汁…

汁」と使われている。 福岡市能古島に住む前田瀧郎が、現在の水耕栽培方式による大量生産システムを考案する。 1986年9月18日、日本かいわれ協会（現・日本スプラウト協会）発足。本部を大阪に置き、第1回総会において9月18日をかいわれ大根の日と制定する。…

ダイコンやカブ、トウガンや柿の実などが用いられ、「風呂吹き大根」や「蕪の風呂吹き」、「柿の風呂吹き」などと呼ばれ、いずれも熱いものを食べる。 名前の由来には諸説ある。漆器職人は漆風呂（漆器の貯蔵室のこと）で漆を乾燥させるところ、冬は乾きが悪くて困っていた。そこで大根の茹で汁を霧吹きすればよいと教えられ、その通りにす…

夕飯、（汁）干し大根 （平）竹の子、玉子とし （焼き物）塩ほら 朝飯、（汁）豆腐 （平）わらひ、ふ、ふき、椎茸、焼豆腐 （焼き物）塩鰤 東海道新居宿、紀伊国屋弥左衛門方、宿。 夕飯、（汁）大根切干 （平）ほら、焼豆腐、ねんしん （皿）あさり貝、かんてん、酢醤油懸 （鉢）うなぎ 朝飯、（汁）きざみ大根 （平）八杯豆ふ…

おしぼりうどんは、長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理である。 坂城町の特産品でもあるねずみ大根（辛味大根）をすりおろして絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に信州味噌を溶かし、薬味を加えて、茹でたての温かいうどんを食べる料理である。うどんはザルに盛って提供されることもあるが、専用の鍋で茹でて釜揚げう…

大根」や「美濃干大根」などといわれる細長い大根が栽培されており、切干し大根などに利用されていた。明治になるとこの美濃干大根が山田才吉により守口漬に利用されたため、この美濃干大根もいつのまにか守口大根と呼ばれるようになった。現在濃尾平野で栽培されている守口大根は美濃干大根が品種改良されたものである。…

1643年（寛永20年）以前に書かれた書物『料理物語』中にそばつゆに関して、うどんのたれみそもしくは煮貫に大根の汁を加え、削り節・大根おろし・あさつきにからし・わさびを加えてもよいと書かれている。 1751年（寛延4年）の書物『蕎麦全書』には、つゆの製法が2種類記述されている。…

東京・本郷の「呑喜」主人が1887年に西洋料理のスープを活かし、汁気のなかった従来のおでんをたっぷりのつゆで煮たことが始まりともいう。1937年（昭和12年）発行の大日本帝国陸軍調理教本『軍隊調理法』では、がんもどき、こんにゃく、大根、里芋、ちくわぶを、削り節・醤油・砂糖のダシで調理するおでんが「…

する二年生の植物。別名サトウダイコン（砂糖大根）ともいうが、形が似ているだけでアブラナ科のダイコンとは縁が遠い。 ビートの砂糖用品種群である。寒さに強く、寒冷地作物として中高緯度地域で栽培されている。サトウキビとならんで砂糖の主要原料であり、根を搾ってその汁を煮詰めると砂糖がとれる。…

酸菜カキ鍋は、酸菜とカキ、その他を鍋に入れて煮て、多少の塩で味付けをして、みんなで鍋を囲んで食べる。 大根を縦に半分に割ったものを白菜と一緒に漬ける人もいて、大根酸菜は細かく包丁で切って、油で炒めて、そのまま健康食のような感じで食べる。 広義には、中国の他の地域でも作られる小白菜な…

一般的な具材として、大根・人参・ゴボウ・里芋・こんにゃく・豆腐を胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、醤油で味を調えたすまし汁である。 本来は精進料理であるため、肉や魚は加えず、出汁も鰹節や煮干ではなく、昆布や椎茸から取ったものを使用している。 神奈川県鎌倉市にて建長寺の修行僧が作っていた「建長汁…

汁の比率が高い。 タブーリ 葉野菜 アスパラガス キャベツ レタス サラダ菜 パセリ カリフラワー ブロッコリー シュンギク シソ 水菜 ベビーリーフ スイスチャード エンダイブ ホウレンソウ ルッコラ オランダガラシ 根野菜 大根 ゴボウ 人参 タマネギ テーブルビート…

水（調味料を入れたり出汁を使用する場合も）に食材を入れて加熱する。加熱した食材だけでなく、加熱に利用した液体（つゆ、汁）も利用する場合がある。 水などの液体を加熱して沸騰させる事を煮るといい、この調理法で作った料理を煮物（他、鍋料理など）と呼ぶ。食材への更なる食味浸…