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冷麺（れいめん）とは、朝鮮半島由来の冷製麺料理。朝鮮語では냉면（ネンミョン、韓国標準語）または랭면（レンミョン、北朝鮮標準語）。 冷麺は朝鮮王朝時代には存在した。ルーツは現在の北朝鮮にあり、平壌と咸鏡南道咸興が本場。韓国側には、1950年に朝鮮戦争が勃発した際、南に逃れた北側出身者を通じて本格的に…

平壌直轄市を認めず「平安南道平壌市」として扱われている）。 平壌の市街地 金日成広場と主体思想塔 名物の平壌冷麺 牡丹峰より望む凱旋門（左）と柳京ホテル（右） 「公民登録法」の規定で、17歳以上の北朝鮮国民は「公民証」が政府から発給されているが、1997年以後、平壌市民については公民証が「平壌…

平壌で発達したクッパの一種である。 咸鏡道 咸鏡道で多く取れるジャガイモのでんぷんから作った麺に、辛いコチュジャンだれをからめたビビン冷麺（ノンマグクス）は、平壌冷麺と並んでよく知られている。韓国では咸興冷麺と呼ぶが、これは咸鏡道出身者によって平壌冷麺…

を使ったコシの強い麺や、キムチのトッピング、牛骨ダシ中心の濃厚なスープという「故郷の味の3要素」は守り続けた。ここに「盛岡冷麺」の基本形が完成したといわれる。ただし楊自身は、「盛岡冷麺」でも「咸興冷麺」でもなく「平壌冷麺」という看板を掲げ続けた。平壌の方が大きな街で有名だから、平壌を名乗ったという。…

옥류관、英: Okryu-gwan / "Okryu Restaurant" ）は、朝鮮民主主義人民共和国（北朝鮮）平壌市中区域に所在し朝鮮料理協会が運営する朝鮮料理レストランである。平壌冷麺の店、外交の場として国際的に著名で、北朝鮮を代表する規模と格式を持つ店とされている。…

岩手県では「冷風麺」と呼ばれる。盛岡冷麺と区別するためと思われるが、統一されているわけではない。 「みちのく三大冷し麺」とされる山形「冷やしラーメン」は、ここでいう冷やし中華とは異なる。 東海地方ではマヨネーズを添えることが多い。 広島県 呉では、麺に平麺を使用する（呉冷麺）。…

咸興市（ハムフンし）は、朝鮮民主主義人民共和国咸鏡南道の道都。李氏朝鮮発祥の地である。平壌とともに冷麺の本場として有名で、盛岡冷麺の創始者である在日1世の青木輝人（朝鮮名楊龍哲、よう りゅうてつ、ヤン・ヨンチョル：양용철）も咸興出身である。 咸興市に属する沿海部の興南区域は、化学工業を中心とする工業都市・港湾都市である。…

肉が入った「テジクッパ」、全羅北道全州のモヤシのナムルが入った「コンナムルクッパ（朝鮮語版）」、平安道平壌の肉のスープにピンデトッと炒めた豆腐を載せた「温飯」（オンパン）、全州のビビンバ、平壌の冷麺と並ぶ朝鮮三大料理の一つに数えられる開城の湯飯（タンパン）などが特に有名である。コンナムルクッパなどはヘジャンククの一種でもある。…

1946年（昭和21年）、江崎光雄（朝鮮名：林光植(임광식)）が千日前に食堂「食道園」を開業した。開業当時は平壌冷麺や焼いた鶏肉を出していた。当初は食糧難の時代であり牛肉の入手が難しかったが、やがて鶏肉から牛肉へと切り替わっていった。1952年（昭和27年）には…

平壌駅前・蒼光通りにある高麗ホテルの方が好まれやすい。 48階建、客室数1001。1963のベッドを備えている。最上階の「回転展望レストラン」からは平壌市内を一望することが出来る。他にも「1号レストラン」、「2号レストラン」、「レインボーレストラン」、朝鮮料理レストラン、平壌冷麺…

"Chongnyu Restaurant" ）は朝鮮民主主義人民共和国（北朝鮮）平壌市中区域東城洞に所在し、普通江）河畔にある朝鮮料理レストランである。蒼光院と滑冰館 (Ice Rink) に隣接し、30年以上の歴史を持つ。代表的なメニューは平壌冷麺。北朝鮮で最大規模を誇る最高級レストランの1つであり、玉流館と並…

漁港を擁するため海鮮料理が名物であるほか、ホルモン焼き、豚骨スープを用いたテジクッパ、朝鮮戦争の際に北からの避難民が持ち込んだ平壌冷麺を起源に持つミルミョン、豚足をサラダ風に盛り付けるネンチェチョッパル、東莱地区のパジョン（ネギチヂミ） などが釜山のご当地グルメに挙げられる。 釜山市立美術館…

平壌冷麺が有名である。朝鮮半島北部は亜寒帯に属し、気候が寒冷であるため、冬季には建物の床下に薪や練炭、石炭の煙を通し暖を取る、昔ながらのオンドルを使用している地域が多い。 1987年より「非同盟および発展途上国の平壌映画祭」や「平壌…

は、女性従業員の多くはダンスや音楽を専門学校で学んでおり、海外の平壌レストランで働くことは研修の一環である。 バンコク店は2019年に従業員が入管法違反で多数逮捕され、閉鎖された。 ベトナムのハノイ店では、2019年時点の報告では、冷麺、キムチ、ビビンバ、プルコギなど一般的な朝鮮料理が提供されている…

2℃（1994年7月23日） 最低気温極値-17.1℃（1933年1月27日） ビビンバは伝統的に全州、晋州、海州で発達した。特に全州ビビンバは平壌の冷麺、開城の湯飯（スープご飯）とともに朝鮮王朝時代の三大名菜とされた。現在、韓国の無形文化財となっている。全州が位置する湖南平野で生産される具材が特徴である。…

は南北の伝統楽器の演奏、韓国の小学生の独唱、北朝鮮の三池淵管弦楽団の一部メンバーによる演奏・歌唱やマジックショーが催された。出されたメニューも平壌名物の冷麺など南北融和を意識したものが多かった。デザートには独島（島根県竹島の韓国呼称）を含めた朝鮮半島の統一旗を描いたチョコレートが乗るマンゴームース…

冷麺を「朝鮮冷麵」、ブンを「檬粉」と呼ぶ。日式涼麵や日式冷麵という表記は「日本の冷たい麺料理」とも解釈可能なため蕎麦やうどん、素麺などを含んでしまう場合がある。 台湾の「台式涼麺」は上海の「上海涼麺」のように日本の冷やし中華に似たものである。 また、嘉義市の「嘉義涼麺」（嘉義風マヨネーズ冷やし麺…

2013年）いずれも朝鮮料理協会全国理事会（平壌）発行。 伝統的な朝鮮料理と近代的な朝鮮料理あわせて約6千種類のレシピが記述されている。 雑誌 雑誌『朝鮮料理』（2009年1月 - ） 玉流館 1960年（主体49年）8月13日に開館した平壌市中区域の大同江沿いに所在するレストラン。平壌冷麺…

“正恩氏「中国人民に温かい友情を抱いた」”. 読売新聞 (2018年4月18日). 2018年4月18日閲覧。 ^ “南北首脳の婦人も晩餐会に参加　平壌名物「冷麺」も”. テレビ朝日 (2018年4月27日). 2018年5月1日閲覧。 ^ “中朝が新蜜月関係を誇示…習主席、年内に訪朝も”. 中央日報 (2018年6月21日)…

土地の名物となっているビビンバもある。全羅北道の「全州ビビンバ」が特に知られ、国の無形文化財にもなっており、平壌の冷麺、開城の湯飯（タンパン）とともに朝鮮半島三大名菜に数えられている。そのほか、ユッケが具の中心となり、ヘジャンククと一緒に食べる慶尚南道の晋州の晋…