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納豆巻き 海苔の上に酢飯を乗せ、納豆を巻いた細巻の寿司。ひきわり納豆を主に使用する。 醤油かけ納豆 納豆に醤油をかけたもの。現代でも代表的な食べ方の一つ。市販のパック入り納豆では予めパックに醤油タレとからしが添えられているものが多い。 納豆ご飯 ご飯の上に納豆…95キロバイト (14,057 語) - 2024年12月8日 (日) 08:29
納豆菌など他の菌の影響を受けやすく、澄んだ液体を採取することは難しかった。この製法によるたまり醤油は16世紀を描いた国内の文献に多く現れ、17世紀に江戸幕府が開かれると、人口の増加に伴い上方のたまり醤油が、清酒や油などとともに次々と江戸へ輸送されていく。 木桶で職人がつくる、現代につながる本格醤油…102キロバイト (15,649 語) - 2024年12月5日 (木) 13:25
納豆汁（なっとうじる）とは、納豆を加えた味噌汁の一種である。 材料は、納豆、味噌、豆腐、油揚げ、野菜類などで、納豆は挽き割り納豆がよく用いられる。 俳句における「冬の季語」となっている。 千利休の『利休百会記』の献立には、納豆汁が7回出された記録があり、豊臣秀吉も利休の茶会で納豆汁を食していた。…7キロバイト (1,012 語) - 2024年9月25日 (水) 11:31- 冷蔵庫などが存在する以前から保存食として、または風味を改良したり食品の硬さを柔らかくしたりするといった目的でも行われる。日本の伝統的な食品では納豆、醤油、味噌、漬物、鰹節など、世界ではパンやヨーグルト、チーズなどの形で利用されてきた。また、穀物や果物を発酵させて製造される酒は、アルコールが殺菌作…15キロバイト (1,972 語) - 2024年3月8日 (金) 12:28
に育てて完熟したら大豆となる。大豆を搾ると大豆油、油を絞った粕は大豆粕として食用・醤油製造や飼料へ、煎って粉にするときな粉、蒸した大豆を麹菌と耐塩性酵母で発酵させると醬油・味噌、また蒸した大豆を納豆菌で発酵させると納豆となる。熟した大豆を加水・浸漬・破砕・加熱したものを搾ると液体は豆乳、その残りはお…71キロバイト (9,145 語) - 2024年12月7日 (土) 11:38
醤油かけご飯（しょうゆかけごはん）は、日本の米料理の一つで、醤油をかけただけの飯のこと。 醤油を飯にかけることは、醤油の味や風味を最も純粋に味わうことのできる食べ方とも考えられている。醬油製造業者からも「飯に醤油を食べるのが最も好き」との声があり、埼玉県の醤油メーカーである弓削多醤油…22キロバイト (2,887 語) - 2024年9月18日 (水) 01:03
濃い粘稠液状の合わせ調味料をいう。味付けが醤油だけの場合など、調味料が1種類の場合は、一般にタレとは称さない。配膳後、食べる直前に好みの量を料理につけるタレをつけだれと呼ぶ。つけだれ以外には、調理の過程における液体状の合わせ調味料をタレと呼ぶ。語源は醤油のない時代に調味料に使われた、味噌を水でとい…4キロバイト (502 語) - 2023年11月12日 (日) 15:21- 発掘!あるある大事典 (納豆ダイエットからのリダイレクト)納豆ダイエット」の回では番組の反響が非常に大きく、全国のスーパーで納豆が売り切れたり品薄となり、納豆メーカーには通常より大量に納豆の発注がされ増産態勢に追われ、新聞にお詫び広告を掲載するというる異常事態に至った。これはフードファディズムの顕著な例でもあった。この「納豆…96キロバイト (10,416 語) - 2024年12月19日 (木) 02:28
卵かけご飯 (カテゴリ 醤油料理)卵かけご飯（たまごかけごはん、卵掛け御飯）は、米飯に生卵を絡めた料理、またはその食べ方であり、日本で主に朝食として広く用いられている。調味料として醤油や、めんつゆ、山葵などが使用され、専用の醤油も開発・販売されている。頭文字をとって俗にTKGとも略される。 日本は鶏卵を生のまま食べても食中毒が少ない衛生管理が行われてい…32キロバイト (4,363 語) - 2024年12月10日 (火) 18:46
みそソムリエ通信 2012年1月下旬号 ^ 八丁味噌本社事務所・蔵（史料館） 文化財ナビ愛知 調味料 さしすせそ 味噌汁（納豆汁・豚汁など多数） ひしお もろみ 醤油の実 醤油 兵糧 陣中食 本村神社 (熊本市)（味噌天神。日本で唯一の、味噌の神様を祭る神社。味噌天神前停留場近く。） 兵糧丸#変わり味噌玉…50キロバイト (7,379 語) - 2024年12月9日 (月) 16:21- 31 朝倉書店 2021年6月1日発行 ISBN 978-4-254-43125-4 醤（ひしお） もろみ（もろみ味噌） しょう味噌 納豆#塩辛納豆（寺納豆） 大徳寺納豆 紀州金山寺味噌（登録番号第39号）:登録の公示・登録産品紹介 - 農林水産省地理的表示(GI)保護制度登録産品 紀州金山寺味噌に関するカテゴリ:…18キロバイト (2,358 語) - 2024年11月19日 (火) 04:08
納豆巻き（なっとうまき）は、納豆などを具材（芯）とする巻き寿司。細巻き寿司、あるいは軍艦巻きの一つである。 細巻き寿司としての納豆巻きの発祥は、岩手県盛岡の寿司屋『三寿司』であるとされる。1963年（昭和38年）、当時高級料理であった寿司を、低価格で多くの人に提供しようと、盛岡の市民に親しまれてい…5キロバイト (554 語) - 2024年8月26日 (月) 13:40- 室町時代以後、大徳寺納豆を納豆（納豆菌を用いたもの）と区別するため、「久喜」や「寺納豆」などと呼ばれるようになった。こうした事例は、他にも「天竜寺納豆」・「一休寺納豆」、浜松市の「浜納豆」などにも見られる。 納豆#種類 味噌 もろみ 醤（ひしお） - 魚醤 - 肉醤 - 草醤 - 穀醤 醤油…2キロバイト (302 語) - 2023年2月4日 (土) 10:05
- unesco.org. 2024年12月13日閲覧。 ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。 醤 豆板醤 甜麺醤 XO醤 沙茶醤 コチュジャン テンジャン 醤 - 魚醤 - 肉醤 - 草醤 - 穀醤 味噌 もろみ 納豆#塩辛納豆（寺納豆） 大徳寺納豆 金山寺味噌 日本の醤油メーカー 日本の味噌メーカー…7キロバイト (1,052 語) - 2024年12月13日 (金) 06:52
磯辺餅（いそべもち） 切り餅を焼き、熱いうちに醤油を付けて海苔を巻いたもの。 きなこ餅 焼いた餅、煮た餅、もしくは蒸した餅に大豆を臼で引いて粉状にしたきな粉に砂糖を若干加えたものをまぶして（混ぜて）食べる。 納豆餅 納豆をからませたもの。あるいは、納豆を餅でくるんだもの。 草餅…61キロバイト (9,668 語) - 2024年12月23日 (月) 14:20
寿司店以外でも、弁当屋などの店舗や家庭で作られることが多い寿司である。一般的に使用される具材には、マグロ、きゅうり、海老、卵焼き、ツナ、かんぴょう、いか、紫蘇、たくあん、納豆、などがある。 1685年、早ずしが誕生し、酢飯と寿司種を使用する江戸の料理として広く広がった。1716年、品川で海苔の養殖が始まり、江戸の町に海苔…26キロバイト (2,800 語) - 2024年12月6日 (金) 15:46
でき、江戸時代には種類を増やし各地方の名物となった。 納豆は大陸から伝来してから日本人の技術で改良され、古くは納豆菌ではない奈良時代の発酵大豆「くさ」があった。納豆は京都の大徳寺、天竜寺で作られ寺納豆、浜名湖の大福寺の浜納豆とも言われ、糸引き納豆は室町時代中期に生まれている。…97キロバイト (13,582 語) - 2024年12月23日 (月) 06:55
日本古来の発酵食品では、日本酒、焼酎、醤油、味噌などがニホンコウジカビを穀物で培養し、繁殖させた麹（こうじ）を用いて醸造を行う。鰹節では脱水目的でカビ付けを行う。 なお、納豆は発酵に納豆菌を用いるが、納豆菌は細菌の一種であり、カビではない。 利用…14キロバイト (2,044 語) - 2024年8月7日 (水) 09:11
- 酢酸発酵 酢、納豆 醤油・味噌発酵 醤油、味噌 パン発酵 酵母を用いたパン 発酵食品の歴史は古く、紀元前6000年頃にはメソポタミア文明でビールやパンが作られていました。中国では紀元前3000年頃から醤が使われていた記録があります。日本でも奈良時代（710-794年）には味噌や醤油
- た空の端（は）ずれに、白い筋の嶮（けわ）しく見える山が出た。年は宗助（そうすけ）夫婦を駆（か）って日ごとに寒い方へ吹き寄せた。朝になると欠かさず通る納豆売（なっとううり）の声が、瓦（かわら）を鎖（とざ）す霜（しも）の色を連想せしめた。宗助は床の中でその声を聞きながら、また冬が来たと思い出した。御米（
- 豆（だ↗いず 稀に お↗おまめ とも。） マメ科の一年生植物。 語義1の種（たね）。「畑の牛肉」の異称を持（も）つ。 豆 小豆 おおまめ 豆科 豆製品 豆乳 豆腐 納豆 味噌 醤油 イタリア語: soia (it) 女性 英語: soybean (en), soya (en) タイ語: ถั่วเหลือง ピンイン: dàdòu