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すき焼き（鋤焼・銚焼、すきやき）は、食肉や他の食材を浅い鉄鍋で焼いたり煮たりして調理する日本の料理である。調味料は醤油・砂糖・酒・みりんなど、またそれらをあらかじめ合わせた割下が使用される。 一般的なすき焼きには薄切りにした牛肉が用いられ、ネギ・ハクサイ・シュンギク・シイタケ・焼き豆腐・コンニャク・…

いる。八角など中華料理特有の香辛料をふんだんに使ってあるため、日本の中華麺とは異なった独特の風味がある。牛肉に加えて牛筋をトッピングしたもの、辛口のもの（紅焼牛肉麺）、カレー風味のもの（咖哩牛肉麺）など、いろいろなバリエーションがある。 担仔麺 （中國語：ダンザイミェン/ㄉㄢˋ ㄗㄞˇ…

宮崎昭の『食卓を変えた肉食』では、「 カレーの牛肉を豚肉に替える食文化が出来た。 カツレツを豚肉で作ると特においしい事が知られた。牛肉は豚肉にとって替わられていった。」と説明している。吉田忠の『牛肉と日本人』（ISBN 978-4540911064）では、「幕末の江戸において、牛肉…

東譬龍珠 - リュウガンの果肉を包んだ肉の煮物。 炒沙茶牛肉 - 牛肉のサテソース炒め。 葱焼蹄筋 - 豚のアキレス腱とネギの煮物。 鹹飯 - 鶏肉または豚肉、椎茸、ピーナッツなどを入れる混ぜご飯。 米糕 - おこわの湯葉包み。 葱糕 - 塩味の碗入りういろうに甘辛いたれを掛けたもの。 大肉粽…

、ジャガイモを主食とするのに対し、寧夏地区の回族は小麦の粉で作った食事を好む。 蘭州牛肉面 羊肉串 羊肉泡饃（ちぎったパンを入れたスープ） 葱爆羊肉（羊肉とネギの炒め物） 緑豆餅（緑豆の粉で作った餅） 牛肉米粉（牛肉ビーフン） 饊子（小麦粉を練って揚げた菓子） ^ comemoなぜイスラム教徒は豚を食べないのか？…

西洋料理では地中海沿岸のブイヤベースがあり、中国料理では火鍋子（ホーコーズ）がある（火鍋も参照）。韓国料理のチゲは「鍋料理」という意味である。日本料理の鍋料理としては、特に牛肉のすき焼、トリ（鶏肉）の水炊、寄せ鍋、ちゃんこ鍋などが有名である。 一般的には複数人で囲んで食べるため一抱えほどの大きさの鍋を用いるが、小鍋で一人前で食…

ピピカウラ - 牛の干し肉。牛肉が伝来して以降の食べ物なので、伝統料理の中では比較的新しい。 ルアウ - イカや鶏肉、豚のもつなどをルアウ（タロイモの若葉）と共にココナッツミルクで煮込んだシチュー。 ポケ - 生のアヒ（鮪）やアク（鰹）、茹でたタコなどのぶつ切りにリム（海藻）や葱…

んまんがあり、ピザまん・カレーまんなど中国には無い多様な変り種も販売されている。中国の包子は朝食や間食などの点心として食されることが多く、豚肉や中華葱・醤油・老酒などで作る肉まん、小白菜・干し豆腐・椎茸が入っている野菜まん、あんまんなど各種ある。皮は中華まんより薄くしっとりしている。詳しくは「包子」の項目に参考。…

京都には大正時代に「一銭洋食」として伝わる。 東日本地区（特に関東地方）においては、豚肉を3～4cm角に切ったものと、玉葱もしくは長葱を切ったものを交互に串に刺し、豚カツの要領でパン粉をまぶして揚げたものを「串カツ」と呼ぶ。惣菜として販売されるほか、定食屋やとんかつ専門店のメニュー…

ョウガ、タマネギ、そしてニンニクなどである。また高級スパイスであるサフランも使用されることがある。ノンベジビリヤニの場合にはこれらのスパイスと共に、牛肉や鶏肉、ヤギ、羊肉などの肉や魚もしくはエビなどの魚介類が用いられる。またビリヤニはそれ単独ではなく、ダヒチャツネやライタ、コルマ、酸味のある茄子カレ…

甘味類は茶人によって菓子として類別されるようになった。 包子 花捲 銀絲巻 蓮蓉包 叉焼包 zh:奶黃包 生煎饅頭 小籠包 餃子 zh:蝦餃(水晶蝦餃) zh:潮州粉粿 焼売 zh:灌湯餃 zh:叉燒酥 腸粉 葱油餅 zh:炸兩 春巻 zh:鮮竹卷 zh:腐皮卷 zh:蘿蔔糕 zh:芋頭糕 zh:叉燒餐包…

種類は、牛肉、モンドンゴ（牛内臓）、鶏肉のみで、後者2種類が最も正式である。 土釜でのトレイまたはガスオーブンでの調理が望ましい。 トゥクマン州エンパナーダは栄養豊富で、フィリングの肉は3ミリにミンチされ、下調理をして肉汁を吸収するよう冷ます。最後に焼いて調理完了である。…

牛肉軟煮・卯の花炒め・卵とじ煮・粉吹馬鈴薯・豚豆煮・小倉煮・豚味噌煮・鮭味噌煮・茄子油炒め・田楽・ふろ吹大根・吉野煮・雑集煮・豆腐葛煮・塩魚あんかけ・そぼろかけ・炒豆腐・豚の揚げ煮・蒸焼肉・生魚卸煮・塩豚と白菜・牛缶煮菜びたし 塩焼・生魚山椒焼・生魚朝鮮焼・烏賊の醤油焼・焼き肉・照焼・味噌焼・内臓付け焼・生魚油焼・卵焼き（オムレツ）…

和8年）、遠藤はラジオ焼きを改良し、従来のこんにゃくの代わりに醤油味の牛肉を入れて肉焼きとして販売。1935年（昭和10年）、ある客の「明石ではタコが入っている」と言う一言をきっかけに、タコと鶏卵を入れる明石焼に影響を受け、牛肉ではなくタコ・鶏卵を入れるようになり、たこ焼きと名付けた。遠藤の故郷会…

挽肉や豆餡などの具の入ったものは包子（バオズ、パオズ）と呼ばれる。 紅焼熊掌（ホンシャオションヂャン）：熊の手の煮込み。 餃子（チャオズ）：他地方でも食べられるが、主に北京地方で盛ん。日本と違い、通常は茹で上げる水餃子である。 葱油餅：小麦粉を練り上げて作った円盤状のパン。ネギの入った油で炒める。南…

整備が進められている。また陶磁器生産も大川内山のみならず市内あちこちで行われている。農業は米・万能葱（小葱）・蜜柑・梨（とくに南波多、大川地方）・葡萄（巨峰、ワイン原料にも利用されている）が盛ん。牛肉は“伊万里牛”ブランドとして福岡を中心に全国的にも知られている。…

焼いて調理されることもある。 似たような材料を用いる饅頭は一般に蒸して調理する点が異なるが、蒸した炊餅（チェイビン、すいべい）もある。 代表的な例に次のようなものがある。 葱油餅（ツォンヨゥビン、葱油饼;小麦粉で作った生地に油を塗ってネギの細片を具として巻き込んで焼いた餅）…

キ・ミツバ・麩・湯葉などを入れ、醤油・砂糖・味醂・酒で薄味に調味して、よく煮込み、溶き卵をつけて食べる。 大坂で牛肉のすき焼きが登場するまですき焼きと呼ばれていた海魚のすき焼き。現代の牛肉のすき焼きと同様に割下を作らず、淡口醤油と砂糖を別の入れ物に入れ、客が自由に自分の口に合うように煮ていた。名代は…

る。戦後、連合国軍占領下の日本では各地にアメリカ軍が駐留しており、それは仙台も同様だった。アメリカ兵は牛肉をよく好んだため、戦後、仙台における牛肉の消費量が増えた。その影響でアメリカ兵が好まない牛肉の部位を食肉業者が仙台市内の飲食店に持ち込んだ。そのような経緯で佐野は持ち込まれた牛タンを見て、日本人…

福岡県福岡市には、鶏の皮を螺旋状に串に巻き付けて焼いた「とり皮」が1980年頃から食べられている。脂分を減らすため、1週間近く毎日少し焼いて冷蔵庫で熟成させる店もある。 福岡県久留米市には屋台が多く、材料も鶏肉や豚肉のほか牛肉、豚もつ、野菜、魚介類（イカ、ホタテ、シシャモなど）を串焼き…