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（日本料理の）卵焼き（厚焼き卵、薄焼き卵、錦糸卵または金糸卵、だし巻き卵） 茹でる 殻のまま茹でる ゆで卵 - 温泉卵（温度卵） - 黄身返し卵 - バロット 殻を割ってから茹でる ポーチドエッグ（落とし卵） - エッグベネディクト - 湯取り卵　- （かき玉汁）　 炒る 炒り卵 - スクランブルエッグ…

mayonnaise）は、食用油・酢・卵を主材料とした半固体状調味料。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。 元来は卵やオリーブ油などで作られるスペイン料理のソースの一種であり、現代ではサラダなどの料理における調味料として利用されている。 日本には油は加えないが類似の風味を持つ合わせ調味料である黄身酢（きみず）がある。…

卵で酢飯を包む）などがあるが、現在は薄焼きを扱う店自体がかなり少なくなっている 。 オムライスやオムそばは、調味した米飯や麺料理を薄焼き卵で包んだものである。 名古屋市周辺のご当地料理イタリアン・スパゲッティ（他地方でいうナポリタン）を、熱したステーキ皿に盛り溶き卵…

酢飯に各種の種を混ぜ込み、錦糸卵などで飾りつけたもの。また江戸前寿司においては、白い酢飯の上に握り寿司の種を並べたものを指す。 五目寿司は、家庭で作られる機会も多く、祭礼などハレの日の手作り料理として供されることが多い。細かく切った野菜や椎茸・干瓢の甘煮、酢蓮根などの具を酢…

マックス・デルナー（英語版）が『絵画技術体系』で「水と混ぜられる卵脱脂テンペラ」として示した処方は以下のとおり。 全卵 卵と等量の油、または油と樹脂ワニス 卵と等量から三倍程度の水 また卵黄テンペラや練り込みテンペラには防腐剤として酢などが加えられる。卵白テンペラにはグリセリンも加えられる。古くは…

[sɐˈladɐ]）とは、野菜などの具材に塩、酢、油、香辛料などの調味料をふりかけるか、和えて盛りつけた料理の総称。 生のままの野菜や、ポテト、ブロッコリー、豆類などの煮たものを冷ましてから盛り合わせ、マヨネーズ、ドレッシング、塩等をかけて食べるものが一般的だが、野菜以外の材料を多く含む卵…

を冷水で締めるなどして冷やしたものを使った日本の麺料理。野菜（トマト、キュウリなどの夏野菜や茹でモヤシ）、叉焼や金華ハム、錦糸卵などの色とりどりの具材を麺にのせて、冷たい酢醤油、胡麻だれ、味噌だれなどをかけて食べる。薬味として紅生姜・からし・マヨネーズなどが添えられることもある。…

日本では、栄養による食品の6つの基礎食品群による分類がしばしば使われる。 さまざまな食品 野菜類や果物類 穀類 魚介類 獣や鳥の肉 卵類の一種、鶏卵。 乳製品の一種、チーズ。 酢。 味噌類。 食品は、以下のような価値を有する。 安全的価値 - 飲食物は摂取する者の健康に大きな影響を与えるため、最も重要となる…

ポーチドエッグ（英語: poached egg /ˈpoʊtʃt eɡ/、フランス語: œufs pochés）は、卵料理のひとつ。日本語では落とし卵（おとしたまご）という。 固まらせるために酢を入れた湯の中に卵の中身のみを落として加熱したもの。 マフィンの上に乗せて、エッグベネディクトにされることが多い。また、…

注文したとされるが、近年は簡単に作れるだし巻き卵や専門の業者が製造した既製品を使用する店が多くなっている。しかしながら昔気質な店では、職人自らが「くらかけ（馬の鞍のように両側に垂らす）」や「柏づけ（柏餅のように酢飯を包む）」に握る昔ながらの薄焼きと、卵を主体にした厚焼きの二種を揃えて丁寧に焼き上げる例も見られる。…

いる寿司種を並べたものを指すが、関東周辺以外の地域では一般に、酢飯に調味した具材を混ぜ込み、錦糸卵や海苔などで飾り付けを施したものをちらし寿司と称する。 酢飯の中に何も混ざっていないのが「ちらし寿司」、酢飯に様々な具材を混ぜたものが「五目寿司」と説明されることもあるが、地域や世代によって呼び分けは異なり正式な定義ではない。…

とは、野菜や果実などを香辛料とともに酢漬にしたもの。シロップ漬のような糖水漬はピクルスとはいわない。野菜類（歯切れの良いもの）を塩漬けののち、香辛料とともに酢漬けにすることで保存性を高め、味に変化をつけたものである。塩漬けの代わりに湯通しすることもある。 歯切れのよい野菜類を、種々のスパイスを入れた酢…

水田に生息している蟹 トマト 卵 ガルシニアマルチフローラ、ドラコントメロン、タマリンド、スターフルーツなどの酸味付けに用いる香辛料 玉ねぎ 豆腐 シソ、ナギナタコウジュ、薄切りにしたバナナの花、ヨウサイなどの野菜 米酢 カニ料理の一覧 海鮮料理の一覧 [脚注の使い方] ^…

られる。クルマエビが用いられることもある。 ココナッツを新鮮なうちに削り、エシャロットと混ぜてきつね色になるまで揚げる。 固ゆで卵は4つか8つにスライスする。 野菜は米酢と砂糖に漬け込む。キュウリ、トウガラシ、ニンジン等が用いられる。 ナシレマと同じく、辛味調味料兼おかず料理のサンバルや、揚げた小…

じめ、モデナ、パルマ、フェラーラといったルネサンス都市が所在し、文化・観光の中心地である。食品産業が盛んで、パルミジャーノ・レッジャーノやバルサミコ酢、パルマハムやボローニャソーセージなどの産地である。また、フェラーリやランボルギーニなどが本社を置く自動車産業の中心地でもある。 標準イタリア語以外では以下の名称を持つ。…

ムを詰め、さまざまなフルーツなどを飾り付けたものである。 ベースとなるメレンゲは、卵白とグラニュー糖をボウルの中で湯煎しながら泡立てて作る。その中に酢またはワインビネガー（レモン果汁の場合もある）、粉砂糖、コーンスターチを2,3回に分けて加えてさらにメレンゲをしっかりとさせ、セルクルに詰めてすり切…

もう一つの方法は、まず沸騰させ、酢や塩、香辛料（生姜等）に浸して漬けた卵を作る方法である。卵に赤色を与えるために、砂糖大根の汁が添加されることがある。卵が数時間浸漬されると、卵が切分けられたときに赤、白、黄色の明瞭な色が見える。数日以上漬けた場合、赤色は卵黄に達する。卵が数週間以上混合物中で浸漬されると、酢…

ヨーロッパ各地に、ハーブを主な材料とするグリーンソース（英語版）が存在する。イタリアでは、すりつぶしたパセリ、酢、ケッパー、ニンニク、タマネギ、アンチョビ、オリーブオイル、マスタードなどを混ぜて作るソースをサルサヴェルデという。ドイツ・ヘッセン州ではグリューネ・ゾーセ（Grüne…

明であるが、「なましし（生肉）」「なますき（生切）」が転じたという説がある。一般には「生酢」と解されているが、それは調味料としてもっぱら酢を使用するようになったことによる付会の説であり、古くは調味料は必ずしも酢とは限らなかった。この伝統的な「なます」が発展したものが刺身であり、中国南北朝時代に動物…

Dubový(Dubákは略称)）というきのこは香り・味共すばらしく、人気が高い。卵と一緒に調理したスマジェニツァ・ズ・フリーボウ ア ヴァイェツ（Smaženica z hríbov a vajec）として食すか、乾燥保存してカプストニツァ（Kapustnica）等スープへ使用、酢とスパイスで味付けしてから瓶詰めにして食すのが一般的である。…