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ベトナム料理の一般的な特徴として、隣接する中国広西チワン族自治区や広東省、福建省、あるいはカンボジアやタイ王国の食文化とも通ずるが、小魚を塩漬けにして発酵させた魚醤（ヌクマム、Nước mắm）などの発酵調味料を使うこと、基本的に中国の華南同様に米食文化であり、麺類や春巻の皮なども小麦ではなく米から作ることなどを挙げられる。調理方法…33キロバイト (4,573 語) - 2024年7月7日 (日) 08:34
ヌクマム（ベトナム語：Nước mắm / 渃𩼕）、日本語表記は「ヌクナム」「ヌックマム」「ヌォクマム」「ニョクマム」などとも）は、ベトナム料理で使われる調味料で、小魚と塩を原料とする魚醤の一種。 魚介類に塩を加えて発酵させた食品「マム（mắm…7キロバイト (892 語) - 2024年2月1日 (木) 05:46
アジアの魚醤が比較的容易に入手可能になっている。 東南アジアでは、タイのナンプラー (น้ำปลา, nam pla)、ベトナムのヌクマム (nước mắm ニョクマム、ヌォクマムなどとも) が世界的に有名である。他にも、フィリピンのパティス (patis)、カンボジアのトゥック・トレイ (ទឹកត្រី…29キロバイト (4,071 語) - 2024年6月3日 (月) 19:09
giá）と呼ばれるもやしをトッピングした人気の料理であり、チャーヨー（越: chả giò）と呼ばれる春巻きが添えられる。料理は、ヌクマム（越: nước mam）と呼ばれる魚醤（越: nước chấm）で和える。ローストピーナッツ、ニンジンのベトナム風ピクルス、ネムヌン（越: nem…4キロバイト (464 語) - 2024年4月17日 (水) 16:27
- nước mắm ヌクマム、ベトナム産の魚醤。