えびす (料理)
えびすとは、石川県金沢市の郷土料理である。べろべろとも言う[1]。富山県ではべっこうとも言われる[2]。
概要
[編集]江戸時代の料理書『江戸料理通』『料理百珍』に記される「たまご寒天」がルーツとされる[1]。当時、貴重品だった卵と砂糖をごちそうに仕立てたものである[1]。祭礼や正月のおせち料理によく振舞われる[1][3]。
水に浸した寒天を弱火にかけて溶かし、しょうゆ、みりん、砂糖、生姜を加えた後、溶き卵を流し込んで固める[1][4]。金沢や能登では砂糖と醤油が味付けのベースになるため、べっこう色の見た目をしているが、小松や加賀地区では砂糖と塩で味付けするため、白っぽい見た目になる[1]。
脚注
[編集]- ^ a b c d e f “えびす / べろべろ 石川県 | うちの郷土料理：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2020年12月1日閲覧。
- ^ “べっこう”. 日本うま味調味料協会. 2013年7月21日閲覧。
- ^ “全国学校栄養士協議会 > 郷土料理全国マップ > 富山県 べっこう”. www.zengakuei.or.jp. 2020年12月1日閲覧。
- ^ “べっこう | 日本うま味調味料協会”. www.umamikyo.gr.jp. 2020年12月1日閲覧。
外部リンク
[編集]- 農林水産省 うちの郷土料理「えびす / べろべろ 石川県」
- 郷土の味えびす（砂糖醤油味のかき玉寒天）レシピ （クックパッド）
- 象印いい味、旅気分／べろべろ（石川県） （象印マホービン）
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