じゃっぱ汁
じゃっぱ汁（じゃっぱじる）は青森県津軽地方の郷土料理である。
概要
[編集]「じゃっぱ」とは、津軽弁で「雑把」の意味であり、通常は魚を三枚おろしにした際に出る頭や内臓、身の付いた骨などの「粗（あら）」を指す[1]。
じゃっぱ汁は、ブツ切りにした「じゃっぱ」を野菜（主にネギと大根）などと共に煮込んだあら汁で、タラのじゃっぱ汁が一般的である（鮭等で作ることもある）[2][3]。多くは津軽味噌のみの味付けが多いが、塩味のものもある。
脚注
[編集]- ^ “タラのじゃっぱ汁 | 青森のうまいものたち” (2018年2月5日). 2020年12月10日閲覧。
- ^ “青森の郷土料理：東北農政局”. www.maff.go.jp. 2020年12月10日閲覧。
- ^ “タラ”. 日本経済新聞 (2020年11月28日). 2020年12月10日閲覧。
関連項目
[編集]- ザッパ汁
- どんがら汁
- 銀河テレビ小説『まんが道・青春編』（1987年7月27日～8月14日、NHK総合）- 満賀道雄と才野茂が住むトキワ荘へ居候した田辺金市(吉幾三)がふたりの為にじゃっぱ汁を調理して提供した。
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