アスコルビン酸カリウム

アスコルビン酸カリウム
	IUPAC名 Potassium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate
	別称 Monopotassium ascorbate; Potassium L-ascorbate
識別情報
CAS登録番号	15421-15-5
PubChem	50951902
E番号	E303 (酸化防止剤およびpH調整剤)
	SMILES OC1=C([O-])[C@]([C@@H](O)CO)([H])OC1=O.[K+];
特性
化学式	C6H7KO6
モル質量	214.21 g mol−1
水への溶解度	980 mg/mL
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

アスコルビン酸カリウム(Potassium ascorbate)は、KC₆H₇O₆という化学式を持つアスコルビン酸のカリウム塩であり、アスコルビン酸塩の1つである。食品添加物として、E番号303、INS番号202を持つ。イギリス^[2]やアメリカ合衆国では承認されていないが、オーストラリア及びニュージーランド^[3]では承認されている。

出典

^ Burdoch, George A. (1997). Encyclopedia of food and color additives. Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 207. ISBN 0-8493-9412-0 2012年9月30日閲覧。
^ UK Food Standards Agency: “Current EU approved additives and their E Numbers”. 2011年10月27日閲覧。
^ Australia New Zealand Food Standards Code“Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients”. 2011年10月27日閲覧。

[1] Burdoch, George A. (1997). Encyclopedia of food and color additives. Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 207. ISBN 0-8493-9412-0 2012年9月30日閲覧。

[2] UK Food Standards Agency: “Current EU approved additives and their E Numbers”. 2011年10月27日閲覧。

[3] Australia New Zealand Food Standards Code“Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients”. 2011年10月27日閲覧。

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