カスカテッリ
| カスカテッリ | |
|---|---|
 | |
| 種類 | パスタ |
| 発祥地 | アメリカ合衆国 |
| 考案者 | ダン・パシュマン |
| 誕生時期 | 2021 |
| 主な材料 | デュラムコムギ、水 |
カスカテッリ(Cascatelli)は、ショートパスタの1つである。平らな帯状で、襞が帯とは直角に、互いに平行に突き出た形状をしている。襞はパスタに食感を与え、またソースが絡む窪みを作り出している。
このパスタの形は、2019年に食品を扱うポッドキャスト配信者でアメリカ人のダン・パシュマンがニューヨークのパスタ専門店Sfogliniとともに開発した。形は、ブカティーニとマファルディーネを組み合わせたものであり、半管状の部分とリボン型の襞からなっている。パシュマンの好むパスタの形に合せたものである。
名前
[編集]名前は、イタリア語で「滝」を意味するcascateに由来する。cascatelleは「小さな滝」という意味である[1]。パシュマンは、伝統的なパスタの名前がしばしば「小さい」という意味を持たせるため、男性名詞複数形の指小辞である-ini、-elli、-illi、-ettiで終わることから、これらの音に似せるために、語尾を-elliとすることに決めた。イタリア語で滝の複数形の正しい綴りはcascatelleであることは知っていたが、「詩的な破格とすることもできると思う。語尾を-iとしてcascatelliとすれば、よりパスタの名前のようになる」と主張した[2]。この名前は、2021年3月にアメリカ合衆国でパスタの名称として商標登録された[3]。他の名前の候補としては、イタリア語で恐竜、ヤスデ、ヘ音記号を意味する名前等があった[2]。
歴史
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ポッドキャストThe Sporkfulを配信していたドン・パシュマンは、完璧な噛み心地、魅力的な食感、適切な量のソースとの絡みを持つ、新しい「理想的」なパスタの形を作り出すことを決心した。アメリカ合衆国のパスタ店Sfogliniがこれに協力した[4]。
パシュマンは、パスタの形の質を表す3つの用語を作った。
- "Forkability" – フォークで掬いやすく乗せやすいこと
- "Sauceability" – ソースが良く絡むこと
- "Toothsinkability" – 噛み心地が良いこと
このパスタは、3年間の研究と開発の後、2021年に発売された。この過程は、ポッドキャストThe Sporkfulの"Mission: ImPASTAble"というシリーズで記録されている[5]。
組成と利用
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カスカテッリは、デュラムコムギと水、またはセモリナから作られる。加熱時間は13-17分とされている。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ Glenn, Heidi; Martin, Rachel (March 22, 2021). “For Pasta Lovers Bored By Spaghetti, There's A New Short, Wavy, Sauce-Holding Shape”. NPR. オリジナルのMarch 31, 2021時点におけるアーカイブ。 April 2, 2021閲覧。
- ^ a b O'Hara, Andres (March 18, 2021). “Mission: ImPASTAble 5 | A Shape Is Born” (英語). The sporkful with Dan Pashman. 2022年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月31日閲覧。
- ^ “Cascatelli - S90585625”. Trademark Electronic Search System (TESS). United States Patent and Trademark Office. 2022年1月31日閲覧。
- ^ Stevens, Ashlie (2021年3月29日). “Everything you need to know about cascatelli, the new "perfect" pasta shape that's a viral hit” (英語). Salon. 2023年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年6月3日閲覧。
- ^ “Mission Impastable” (英語). The sporkful with Dan Pashman. 2022年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月31日閲覧。