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カスティーリャ・イ・レオン料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
切り分けられたブルゴスのブラッドソーセージスペイン語版
出来立てでサーブされる直前のソパ・デ・アホ(ニンニクのスープ)

カスティーリャ・イ・レオン料理は、ギソスペイン語版アサード、高品質のワイン、様々な菓子ソーセージチーズが際立っている。これら2つの地域の特定の領域でさえ、リンゴヌガーなどの重要な産物を見出すことができる。

カスティーリャ・イ・レオンの料理

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乳飲み子羊のロースト。カスティーリャ・イ・レオン州全域に共通する料理の一つ

このコミュニティは歴史的および芸術的な豊かさを有しているが、その重要な美食の豊かさも見過ごすことはできない。その中でも豊富な仔豚と仔羊のローストが際立っている。

リベラ・デル・ドゥエロ (DO)である、ビニャ・サストレスペイン語版社の葡萄園

この自治州の美食はコシードアサード、そして様々な菓子に基づいている。子羊のロースト、乳飲み仔豚、子羊のシチュー、ブラッドソーセージレオンブルゴスパレンシアバリャドリッド)、豆類(サルダーニャのインゲンマメ、エル・バルコ・デ・アビラのインゲンマメ、フディオン・デ・ラ・グランハ(「農場のインゲンマメ」)、アルムーニャのレンズ豆、フエンテサウコのヒヨコマメなど)および控えめで素晴らしいソパ・デ・アホなど。

また、サラマンカハモン・デ・ギフエロスペイン語版や、セゴビアではチョリソ・デ・カンティンパロススペイン語版などの、カスティーリャ・イ・レオン全体に存在する豚肉ソーセージも注目に値し、レオンではチェチーナ・デ・レオンスペイン語版(牛肉、山羊肉などの干し肉)や、ボティーリョ・デル・ビエルソスペイン語版(豚の腸に肉を詰めたもの)、サラマンカのオルナソスペイン語版(ミートパイ)などが頂点を極めている。チーズも素晴らしく、レオンのケソ・デ・バルデオンパレンシアのセラートなどがある。さまざまなタイプのエンパナーダも忘れてはいけない。

伝統的に、すべての食事は通常パンが供されるので、この成分が不足している場合には、その食事は決して完全であるとはみなされない。理想的なパンの相棒は、かつてほぼ毎日食べられていた簡素な野菜と豆のシチューである。ニンニク、卵、パンをベースにした伝統的な農民の食事だったソパ・デ・アホは、今日ではすべてのレストランのメニューに載っている。カスティーリャ・イ・レオン料理の基本的な材料はラードまたはオリーブ・オイルニンニクアーモンドサフランチョリソコシードヒヨコマメパプリカ唐辛子およびチーズである[1]

非常に典型的なのは、豚バラ肉(主原料)、豚の尾、タン、脊髄などの様々な豚の部位を塩、パプリカ、ニンニク、スパイスでマリネして豚の盲腸に詰め、燻製してから乾燥させたボティーリョ・デル・ビエルソスペイン語版である。

すでに有名なフレズノ・デル・ラ・ベガのピーマン祭り、エル・ビエルソ(食材豊富な地域)のピーマンなどの野菜も見逃せない。

赤、ロゼ、クラレット、白、スパークリングと言った幅広いワインの選択肢は、レオン県とカスティーリャ県の食卓の主役である。D.O.トロスペイン語版D.O.シガレススペイン語版セブレロススペイン語版D.O.ビエルソスペイン語版D.O.ティエラ・デ・レオンスペイン語版D.O.アリベススペイン語版D.O.リベラ・デル・ドゥエロD.O.ルエダスペイン語版などなどの、この地域の原産地呼称(D.O.)の量と質は驚くべきものではない。

リベラ・デル・ドゥエロは、有名なベガ・シシリアで知られた世界でも有数のワイン産地であり、ビエルソのワインも忘れてはならない。

レオン地方とカスティーリャ地方のデザートは、アストルガアルコス・デ・ハロンスペイン語版マンテカーダアランダ・デ・ドゥエロのエンピニョーナダ、クルミとサラマンカ風クリーム、サモラレボホスペイン語版クエリャルの「尼さんのため息」、カスティーリャ風ペスティーニョスペイン語版アロス・コン・レチェ、カスティーリャのフランオフエラス英語版、レオン風マラニュエラススペイン語版、カスティーリャのメンブリージョ、サモラのナティリャススペイン語版ドーナツトリッハサンタ・テレサのイェマスペイン語版アビラ風サン・フアン・デ・ラ・クルースのお菓子など多種多彩である[2]

デザートやスイーツは、古い男子修道院や女子修道院の伝統的な精巧なものであり、これらの名前が数多くつけられている。例えば、サン・ギレルモの絆、サンタ・テレサのイェマ、アビラの、サンタ・ローザのドーナツ、パレンシアの信仰のヌエストラ・セニョーラ修道院の伝統、サン・ロレンツォのケーキ、サン・ホセのビルタス、サモラの天使のドーナツ、アマルギリョスとウン・ラルゴなどである。これらの調理を担当する修道士・修道女は、これらの仕事に時間と忍耐を捧げている。

代表的な料理

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エレラ・デ・ピスエルガスペイン語版の川のカニ
アビラのリブアイロースは当地の料理の目玉である
コチニーリョ・アサード
トレスノス
周りに主な材料を並べたアランダのブラッドソーセージ
パレンシアのパタタス・ア・ラ・インポルタンシア
アサドゥリーリャまたはチャンファイナ
ローストしたベーコンは、コミュニティの様々なお祝いで非常に人気がある
マリア・ビスケット、発祥はパレンシアのアギラル・デ・カンプー)
スライスしたハモン・デ・ギフエロスペイン語版。連なった脂肪がイベリコハムの特徴である

アビラ

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サモラ

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サモラ風ライスの一皿

サラマンカ

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セゴビア

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セゴビア風仔豚の丸焼き
カンティパロスのチョリソスペイン語版、とても人気がある

ソリア

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スライスしたロモ・エンブチャードスペイン語版

バリャドリッド

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ベルデホ葡萄から作られるワイン"Blancos de Rueda"
赤い部分と白い部分があるザラタンのソーセージ
バリャドリッドペストリー

ブルゴス

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プレンシア

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レオン

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保護された食品

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DOハモン・デ・ギフエロスペイン語版として保護されている、BEHER(ベルナルド・エルナンデス)のさまざまなドングリ飼育のハム

さまざまな地域の食品が、原産地呼称制度地理的表示保証マークスペイン語版などの複数の区分で保護されている。ワインの分野では10以上の原産地呼称があり、もっとも知られているのはリベラ・デル・ドゥエロ(D.O.)である。カスティーリャ・イ・レオンの代表的な食品である肉類はもっとも保護され、普及している食品であり、カスティーリャ・イ・レオンの羊肉スペイン語版が際立っているが、アビラの肉スペイン語版や、セゴビア風仔豚の丸焼きもその知名度から特別な関心が持たれている。

偉大な伝統を持つソーセージは、レオンのセシーナスペイン語版カンティンパロスのチョリソスペイン語版ギジュエロのハムスペイン語版などが代表的である。サモラのチーズとソリアのバターにはD.O.が、バリャドリッドのパンには保証マークがつけられている。豆類の種類も豊富で、ラ・バニェーサの豆類、フエンテサウコのヒヨコマメスペイン語版エル・バルコ・デ・アビラのインゲンマメスペイン語版ラ・アルムーニャのレンズマメスペイン語版などがあり、さらにラス・カデレチャスやシエラ・デ・フランシアのサクランボやエル・ビエルソの洋梨なども保護されている。

関連項目

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脚注

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  1. ^ Beverly Leblanc (2010). Cocinas del Mundo, España. Barcelona: Parragon. p. 256. ISBN 978-14454-1385-3
  2. ^ Thema Equipo Editorial. Cocina castellana. Madrid: Susaeta. p. 180. ISBN 84-305-9073-0

外部リンク

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カスティーリャ・イ・レオンスペイン語版は保護された地理的表示で、この自治州で作られたブドウで生産されたビーノ・デ・ラ・ティエラスペイン語版を示すために使用される

原産地呼称制度

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保証マーク

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