カタプラーナ
カタプラーナ(Cataplana)は、ポルトガルで魚介料理を調理する際に用いる調理器具である。アルガルヴェ地方でよく用いられる[1]。The Oxford Companion to Foodによると、カタプラーナを使って作る最も有名な料理は、アサリのカタプラーナ蒸し(ameijoas na cataplana)である[2]。
伝統的に銅で作られ、2つの貝殻の一端が蝶番で繋がった形をしており、もう一端のクランプによって密閉することができる。アルミニウム製のものもある[2]。
出典
[編集]- ^ Portuguese Cooking: An Unforgettable Journey Through the Flavors and Colours of a Fascinating Country. Florence: Bonechi Books. (2006). p. 11. ISBN 88-476-0921-6
- ^ a b Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom. ed. The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 150. ISBN 978-0199677337