シャビシン
表示
(カビシンから転送)
シャビシン Chavicine | |
---|---|
(2Z,4Z)-5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-(1-piperidyl)penta-2,4-dien-1-one | |
別称 カビシン | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 495-91-0 |
PubChem | 1548912 |
ChemSpider | 1265935 |
| |
| |
特性 | |
化学式 | C17H19NO3 |
モル質量 | 285.338 g/mol |
密度 | 1.211 g/mL |
沸点 |
498.5 °C, 772 K, 929 °F |
関連する物質 | |
関連する幾何異性体 | ピペリン |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
シャビシン(英: Chavicine)はアルカロイドの一種。カビシンとも呼ばれる。コショウの辛味成分の一つであり[1]、幾何異性体であるピペリンより強い辛味を持つ[2]。紫外線を受けることにより、ピペリンから変化する[3]。
脚注
[編集]- ^ 長谷川香料株式会社『香料の科学』講談社、2013年、86頁。ISBN 978-4-06-154379-9。
- ^ 痛みと鎮痛の基礎知識-発痛物質(滋賀医科大学)
- ^ ガンマ線照射コショウの化学成分変動の解析(食品照射データベース、日本原子力研究開発機構)