カルドソ

カルドソ（Caldoso）、アロス・カルドソ（スペイン語: Arroz Caldoso)はスペイン・バレンシア州の米料理の1種。日本では「スペイン風雑炊」とも紹介される^[1]。日本語のカタカナ表記としてはカルドッソもある^[2]。

概要

カルドソはカルド（出汁、スペイン語: caldo）に由来する。

オリーブオイルで生米を炒めた後にたっぷりのスープで調理した料理である^[1]。

なお、スープの量が少ないとメロッソ（スペイン語版）（アロス・メロッソ）という料理になり、パエリアはスープ分のまったくない米料理であるアロス・セコに分類される^[3]。

^ ^a ^b 柏木智帆 (2018年6月24日). “【世界のごはん】日本人が親しみやすい“スペイン風雑炊”とは？”. 丸ごと小泉武夫食マガジン. 2023年1月17日閲覧。
^ 「郷土料理を巡る旅スペイン全土を食べ歩き」『aruco 東京で楽しむイタリア&スペイン』地球の歩き方、2022年、56頁。ISBN 978-4059200581。
^ 田川敬子 (2020年11月30日). “セコ、メロソ、カルドソ。お米料理は3つに分類される”. 地球の歩き方. 2023年1月17日閲覧。