クラフティ
| クラフティ | |
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 クラフティ | |
| 発祥地 | フランス、リムーザン地域 |
| 主な材料 | 砂糖、小麦粉、卵、牛乳、バターとさくらんぼその他の果実 |
クラフティ（仏: clafoutis）は、フランスのリムーザン地方の伝統菓子[1][2]。
伝統的には、耐熱皿に種を抜かずにブラックチェリーを並べ、鶏卵、牛乳、砂糖、小麦粉を混ぜたクレープ風の生地を流し込み、オーブンで焼き上げ、粗熱が取れたら粉糖をかけて供する[1][3]。生地に生クリームを入れるレシピもある[3][4]。
ブラックチェリーの代わりに、赤サクランボやリンゴ、梨、その他の果実を使うこともあるが、伝統を重んじる者の中にはこれを「クラフティ」と認めず、「フロニャルド」であると主張する人もいる[3][5][6][7]。
家庭料理であるため、実際には材料も作り方も幅広いバリエーションがある[4][1]。
名前の由来
[編集]「クラフティ」の名前が記録に見られるようになったのは、19世紀後半になってからである[7][8]。
語源については以下を含む諸説がある。
- フランス語の動詞"remplir"（満たす）に相当するオック語: "clafir"または"claufir"が原形の"clafotís"が由来とする説[1]。
- 「釘で固定する」という意味の古フランス語"claufir"が語源とする説[9]。
定義をめぐる争い
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ラルース出版の料理事典"Larousse gastronomique"によると、アカデミー・フランセーズが辞典に記載するクラフティの定義を「果実を使ったフランの一種」にしようとしたところ、リモージュ住民の猛反対に遭い、アカデミーが「ブラックチェリーを使ったケイク（仏: cake）」に変更することを決めたという[10][7]。もっとも、アカデミー・フランセーズ辞典の第9版（2022年時点で最新版）では、「果実を使ったフランの一種」となっている[7][11]。
脚注
[編集]- ^ a b c d with the assistance of the Gastronomic Committee President Joël Robuchon ; [English edition editor Bridget Jones] (2011). New concise Larousse gastronomique : the culinary classic : revised and updated. [London]: Bounty. p. 304. ISBN 978-0-7537-2150-6. OCLC 1311055021
- ^ 千石玲子; 千石禎子; 吉田菊次郎 (1989). 洋菓子用語辞典. 白水社. p. 54. ISBN 4-560-00022-0. OCLC 672918362
- ^ a b c 河田勝彦; 瀬戶理恵子 (2014). 「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子. 東京: 誠文堂新光社. p. 150. ISBN 978-4-416-71396-9. OCLC 870254848
- ^ a b とっておきのヨーロッパだより / この季節におひとついかがでしょうか, (2022) 13 November 2022閲覧。
- ^ Cayne, A. (2017). The Haven's Kitchen Cooking School: Recipes and Inspiration to Build a Lifetime of Confidence in the Kitchen. Artisan. p. 467. ISBN 978-1-57965-787-1 2022年11月13日閲覧。
- ^ Branget, F.; Seaver, J. (2015). French Country Cooking: Authentic Recipes from Every Region. Arcade. p. 503. ISBN 978-1-61145-858-9 2022年11月13日閲覧。
- ^ a b c d Le clafoutis, Le Monde, (2001) 13 November 2022閲覧。
- ^ >Hippolyte-François (1798-1874) Auteur du texte Jaubert, Glossaire du centre de la France. Volume 1 / par M. le comte Jaubert,…, 1856-1858 (lire en ligne), p. 259.
- ^ Alain Rey (dir.), Dictionnaire historique de la langue française, Dictionnaires Le Robert, 1998, p. 768
- ^ Patrice Maubourguet, ed (1996) (フランス語). Larousse gastronomique. Paris: Larousse. p. 290. ISBN 2-03-507300-6. OCLC 413770437
- ^ “Dictionnaire de l’Académie française” (2022年). 13 November 2022閲覧。
