クレームブリュレ
クレームブリュレ（仏: crème brûlée [ˈkʁɛm bʁyˌle]）は、カスタードプディングと似たデザート。
フランス語で「焦がしたクリーム」を意味する名称のとおり、カスタードの上面には砂糖をグリルやバーナーで焦がした硬いカラメルの層が乗っている。通常はラメキンの皿に卵液を流し込んで調理し、固まったカスタードの上に砂糖を振りかけて焦がしてから、器のまま冷やして供される。
クレームブリュレのカスタードはクリームと卵黄から作られるため、普通のカスタードプディングよりもねっとりと柔らかく、濃厚な味わいに仕上がる。通常はバニラ味であるが、チョコレートや酒、フルーツなどで味付けしたものもある。また、食べる人の目の前でカスタードに振りかけた酒に点火し、フランベしてカラメル層を作ることもある。
なお、日本語ではクリームブリュレとも呼称されることがある[1][2][3]が、クレムブリュレの方がよりフランス語本来の発音に近い。
歴史
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正確な起源は分からないが、フランソワ・マシアロ（François Massialot）の1691年の料理書にレシピが初出する[4]。この本の英訳版でも、フランス語名がそのまま使われた。しかし、1731年に出版されたマシアロの『宮廷とブルジョワジーの料理』（Cuisinier roial et bourgeois）では、同じレシピながら名前が「クレームブリュレ」から「クレーム・アングレーズ」（crème anglaise）に変わっている[5]（現代のクレーム・アングレーズはカスタードソースである）。18世紀初期には、このデザートは英語で、フランス語の名称の直訳からバーント・クリーム（burnt cream）と呼ばれていた。
イギリスでは、クレームブリュレは地域によって「トリニティ・クリーム（Trinity Cream）や「ケンブリッジ・バーント・クリーム」（Cambridge burnt cream）と呼ばれていたように、ケンブリッジ大学のトリニティ・カレッジで紹介されたとされる[6]。しかし、イギリスにもっと早くから伝わっていたとする料理書もある[7]。
日本においては、1991年にブームとなったのち、2001年に公開された映画『アメリ 』において、ヒロインの好物として登場したことで再び人気を集めた[8]。
出典
[編集]- ^ “＜堺・東区＞ 「ハチワレスイーツ」のクリームブリュレクレープ”. 読売新聞 (読売新聞社). (2024年7月11日) 2024年11月1日閲覧。
- ^ 赤坂玲衣華 (2024年10月23日). “【ロイヤルホスト】まるでスイーツ界のお子様ランチ！クリームたっぷりの「絶品パンケーキセット」通年で販売してほしい…！《実食レビュー》”. BuzzFeed (BuzzFeed Japan) 2024年11月1日閲覧。
- ^ 『高尾山麓で味わう「クリームブリュレドーナツ」“とろ～りカスタード”入り、高尾さんかく堂で』（プレスリリース）高尾さんかく堂、2024年10月25日。2024年11月1日閲覧。
- ^ French 1691 recipe with historical notes
- ^ Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Simon and Shuster) 2004:97; McGee notes "An English model for 'English cream' hasn't yet been unearthed."
- ^ Florence White, quoted in Davidson, s.v. crème brûlée;
- ^ Smith, Delia (1997). Delia Smith's Complete Cookery Course. page 482: BBC. ISBN 0563362499
- ^ “第3次「タピオカ」ブームまでの平成スイーツ30年史を振り返る”. FRIDAYデジタル (2019年9月8日). 2024年2月4日閲覧。
