グルタミン酸カルシウム

グルタミン酸カルシウム
IUPAC名 Calcium bis[(2S)- 2-amino-4-carboxy-butyrate]
別称 Calcium glutamate, L-Glutamic acid calcium salt
識別情報
略称	CDG
CAS登録番号	5996-22-5
ChemSpider	21172248
E番号	E623 (調味料)
バイルシュタイン	11158966
SMILES C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)[O-])N.[CaH2]
InChI InChI=1/2C5H9NO4.Ca.2H/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t2*3-;;;/m00.../s1/r2C5H9NO4.CaH2/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);1H2/p-4/t2*3-;/m00./s1 Key: ZKUDDWCZGPUNQH-VDEFSOALBX
特性
化学式	C10H16CaN2O8
モル質量	332.32 g mol−1
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

グルタミン酸カルシウム(Calcium diglutamate)は、化学式Ca(C₅H₈NO₄)₂の化合物である。グルタミン酸のカルシウム塩で、グルタミン酸ナトリウムのアナログであり、うま味調味料として用いられる。実際のうま味成分はグルタミン酸であるため、グルタミン酸カルシウムは、グルタミン酸ナトリウムと同じうま味を持ち、しかもナトリウム量を増加させない。また、可溶カルシウムイオン源として、この化合物は、フッ化水素に晒された時の応急処置にも用いられる。