サトウキビジュース
サトウキビジュース(Sugarcane juice)は、サトウキビを絞って抽出したジュースである。東南アジア、インド亜大陸、エジプト等の北アフリカ、南アメリカ等、サトウキビを商業栽培している地域を中心に、多くの場所で飲料として飲まれている。皮を剥いたサトウキビをミルで挽いたものから作られ、ラム酒の原料の1つになる。
アメリカ合衆国では、ここから加工したサトウキビシロップが食品産業において甘味料として用いられている。アメリカ食品医薬品局は「ジュース」は果物や野菜由来の液体と定義しているため、"evaporated cane juice"という言葉は誤解を招くもので、"cane sugar"と呼ぶのが好ましいとしている[1][2]。
健康上のリスク
[編集]レプトスピラ症等、いくつかの病気は、生のサトウキビによって伝染する可能性がある[3]。ブラジルでは、サトウキビを適切に洗浄しなかった場合、病原体のクルーズトリパノソーマに感染した昆虫が混入する可能性があるため、シャーガス病と関連付けて考えられている[4]。
エジプトでは、マイコトキシン、アフラトキシンB1、フモニシンB1の汚染による健康上のリスクが生じる可能性がある[5][6]。
国
[編集]ブラジル
[編集]現地ではcaldo de cana[7]またはgarapaとして知られるサトウキビジュースは、一般的に露天商により販売されている[8]。インドの露天商と同様に、機械でサトウキビを絞ってジュースを抽出する[9]。レモンジュースやパイナップルジュースと一緒に提供することもある。
エジプト
[編集]エジプトではasabとして知られ、国中のジュース店で販売される。エジプトで最大のジュース店は、ギザのw:Saft El Labanである。エジプトでは、レモンと混ぜることもあり、また放置して発酵させてから飲むこともある。最も評価の高い店は、ミニヤーにある[10]。
インド
[編集]インド中の露天商で販売されている。露天商では、機械でサトウキビを絞りジュースを抽出する。通常、少量のライムやショウガのジュースを添えて提供される。特に夏場には、暑さをリフレッシュできる飲料として非常に人気がある[11]。
南部にサトウキビが導入される前から、サトウキビは東南アジアやインドで何世紀にも渡って栽培されており、ジュースを粗糖の生産に用いていた。1751年にイエズス会の司祭が現在のニューオーリンズの都心部でサトウキビ栽培を始めた時、コストの高さ、信頼性の低さ、収益の低さ、砂糖の製造効率の悪さという課題に直面した。しかし、1790年代までに、実業家のエティエンヌ・デ・ブールは、熟練の砂糖製造者であるサントドミンゴ出身のアントワーヌ・モーリンとともに、グラニュー糖に精製する方法を開発し、収益性を確立した[12]。
インドネシア
[編集]_seller.JPG)
インドネシアではminuman sari tebuと呼ばれ、特に冷やしたものはes tebuと呼ばれる[13]。伝統的に路上で販売される飲料の1つである[14]。サトウキビは、古代からジャワ島で栽培され、最古の記録である古マタラム王国時代の9世紀の碑文には、サトウキビジュースと翻訳されるNalaka Rasaという甘い飲料についての記載がある[15]。
ジュースは、人力またはガソリンエンジンか電気で動く圧搾機を使って抽出される。通常、角氷を入れて冷やして提供される。伝統的に、国中で、露天商により路上の露店で販売される。最近では、モールやショッピングセンターのフードコートで、より清潔な状態でも販売される[16]。
マダガスカル
[編集]マダガスカル東部地域では、サトウキビジュースを発酵させ、betsa-betsaと呼ばれる安価な酒が造られる。ビールよりも安価なため、地元で人気がある[17]。
ミャンマー
[編集]
ミャンマーではkyan yeとして知られ、国中で手に入る[18]。夏季に作られ、ライム、ナツメ、オレンジ等と混ぜることもある[19]。
パキスタン
[編集]2019年、パキスタン政府は、サトウキビジュースを「国の飲み物」と宣言した[20]。
アメリカ合衆国
[編集]アメリカ合衆国では、消費者が果物や野菜のジュースと誤認する恐れがあることから、成分として、ラベルへ"evaporated cane juice"と記載することは制限され、代わりに"cane sugar"と記載することが推奨されている[1]。
ベトナム
[編集].jpg)
nước míaまたはmía đáとして知られるサトウキビジュースは、ベトナムでは一般的な飲料である。甘さのバランスをとるために、キンカン[21]やチャンムオイ等のジュースを加えることがある。プラスチックバッグに入れて露店で販売されてきたが、現在では、氷を入れた使い捨てのプラスチックカップや瓶にいれて販売される[22]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b “Federal Register: Ingredients Declared as Evaporated Cane Juice; Guidance for Industry; Availability”. Center for Food Safety and Applied Nutrition, US Food and Drug Administration (25 May 2016). 22 August 2019時点のオリジナルよりアーカイブ。22 August 2019閲覧。
- ^ “Ingredients Declared as Evaporated Cane Juice: Guidance for Industry”. Center for Food Safety and Applied Nutrition, US Food and Drug Administration (1 May 2016). 14 December 2019時点のオリジナルよりアーカイブ。22 August 2019閲覧。
- ^ Fisheries, Agriculture and. “Leptospirosis”. Business.qld.gov.au. 26 March 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。1 November 2018閲覧。
- ^ “Perguntas frequentes” (ポルトガル語). Fundação Oswaldo Cruz. 2017年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年9月28日閲覧。
- ^ Abdallah, Mohamed F.; Krska, Rudolf; Sulyok, Michael (2016). “Mycotoxin Contamination in Sugarcane Grass and Juice: First Report on Detection of Multiple Mycotoxins and Exposure Assessment for Aflatoxins B1 and G1 in Humans”. Toxins 8 (11): 343. doi:10.3390/toxins8110343. PMC 5127139. PMID 27869706.
- ^ Abdallah, Mohamed F.; Audenaert, Kris; Lust, Leonie; Landschoot, Sofie; Bekaert, Boris; Haesaert, Geert; De Boevre, Marthe; De Saeger, Sarah (1 February 2020). “Risk characterization and quantification of mycotoxins and their producing fungi in sugarcane juice: A neglected problem in a widely-consumed traditional beverage”. Food Control 108: 106811. doi:10.1016/j.foodcont.2019.106811.
- ^ “Brazilian Street Food - A Dica do Dia”. Rio & Learn (28 September 2015). 22 April 2021時点のオリジナルよりアーカイブ。3 April 2021閲覧。
- ^ “Sugarcane Juice (Caldo de Cana)”. basilio.fundaj.gov.br. Recife, Brazil: Government of Brasil. 22 May 2022時点のオリジナルよりアーカイブ。3 April 2021閲覧。
- ^ “Sugar Cane Juice aka "Caldo de Cana"”. Colorful Foodie (9 April 2015). 19 April 2022時点のオリジナルよりアーカイブ。3 April 2021閲覧。
- ^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (2013). Street Food around the World. ABC-CLIO. p. 130. ISBN 978-1598849554
- ^ Monisha Bharadwaj (16 July 2018). Indian Cookery Course. Octopus Books. pp. 1093–. ISBN 978-0-85783-593-2
- ^ SCOTT R., SIMMONS (2014). Sugar and Sugarcane (APA 7th ed.). The University of North Carolina Press. pp. 267-269. ISBN 9780807831465
- ^ “Kisah di Balik Segarnya Minuman Es Tebu” (インドネシア語). CNN Indonesia. 2017年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年11月15日閲覧。
- ^ W, Rian Yulianto (インドネシア語). Minuman Tradisional Indonesia. Gulajava Ministudio. p. 36
- ^ Widjanarko, Tulus. “Hanya Ada Di Candi Sojiwan: Menu Hidangan Raja Mataram Kuno” (インドネシア語). Tempo. オリジナルの2017年9月29日時点におけるアーカイブ。 2017年11月15日閲覧。
- ^ Mediatama, Grahanusa. “Menyedot laba manis minuman tebu” (インドネシア語). kontan.co.id. オリジナルの2017年11月15日時点におけるアーカイブ。 2017年11月15日閲覧。
- ^ Bradt, Hilary; Austin, Daniel (1 July 2014). Madagascar. Bradt Travel Guides. ISBN 9781841624983
- ^ “နွေရာသီနဲ့ လိုက်ဖက်တဲ့ သဘာဝ ကြံရည် သောက်ခြင်းရဲ့ ကျန်းမာရေး ကောင်းကျိုး ၆ ခု” (ビルマ語). ဧရာဝတီ (2018年3月15日). 2020年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月12日閲覧。
- ^ “နွေရာသီနဲ့ ကြံရည်” (ビルマ語). MyFood Myanmar. 2021年9月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月12日閲覧。
- ^ “Govt declares sugarcane juice as 'national drink' of Pakistan”. The Nation. (25 January 2019). オリジナルの10 February 2019時点におけるアーカイブ。 10 February 2019閲覧。
- ^ “Sweetest at the throat” (30 March 2010). 11 November 2011時点のオリジナルよりアーカイブ。7 November 2011閲覧。
- ^ “Nuoc mia, or sugar-cane juice” (6 November 2008). 21 September 2011時点のオリジナルよりアーカイブ。7 November 2011閲覧。