サブレー
 |
サブレー（仏: sablé[1]）とは、ビスケットの一種であり、サックリとした食感とバターの風味が特徴の洋菓子である。
ビスケットの多くはバターまたはショートニングと薄力粉の配合比率を1:2の割合（あくまでも目安）で作るが、サブレーはほぼ1:1で作ることにより、特徴的な風味と食感が生まれる。
家庭でも簡単に作れるが土産品として売られる商品も多く、有名なサブレーとしては鎌倉の鳩サブレーや鎌倉だより（いちょう型）、東京や福岡のひよ子サブレー、名古屋のぴよりんサブレ、愛知県の鳴門金時のさぶなどがある。
名称の由来
[編集]名称の由来については諸説あり、以下の3つの説が挙げられている。
- サブレーが作られたフランスのサブレ＝シュル＝サルトに由来しているという説。
- 17世紀にサロンを開いていたサブレ侯爵夫人が、バターをたっぷり使ったガトーセックを出したことから由来しているという説[2]。
- フランス語において sablé は動詞 sabler（「砂をまく」、「砂で覆う」という意味）の過去分詞形であり、「砂で覆われた」といった意味合いをもつことから、砂が崩れるような食感から名づけられたとする説[3]。
脚注
[編集]- ^ フランス語発音: [sable] サブレ
- ^ ニナ・バルビエ、エマニュエル・ペレ『名前が語るお菓子の歴史』白水社、1999年、121頁。ISBN 978-4560039915。
- ^ 大森由紀子『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』51頁 世界文化社
関連項目
[編集]
外部リンク
[編集] | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |