サルサカルーソ

サルサカルーソ（イタリア語: Salsa alla Caruso、英語: salsa Caruso、英語: Caruso sauce）はウルグアイで考案されたソース。生クリーム、タマネギ、キノコ、ハム、肉で作られる^[1]。名称はテノール歌手のエンリコ・カルーソーに由来する^[1]。

イタリア料理を元にした新しい料理として考案された^[1]^[2]。

イタリア・ナポリ出身のテノール歌手エンリコ・カルーソーは1910年代に南米で人気を博して、ウルグアイを訪問したこともあり、カルーソーに敬意を表して命名されたものである^[1]^[2]。

ウルグアイの首都モンテビデオのレストラン「Mario y Alberto」のRaymundo Montによって1950年代に考案されたとされる^[2]。ベシャメルソースのバリエーションとして考案されたが、風味は異なる^[2]。

ウルグアイでは食文化としてサルサカルーソを重視しており、ウルグアイ美食協会（Associazione uruguaiana di gastronomia）はウルグアイ全土にサルサカルーソを推奨するよう活動している^[2]。

ウルグアイのみならず、ブラジルやアルゼンチンでも人気があるソースで、ブエノスアイレスでサルサカルーソを用いたメニューを提供するレストランも珍しくはない。

使用したパスタの例

あらゆるパスタに適すると言われるソースであるが、特にラビオリのように詰め物をしたパスタ、トルテリーニやカペレッティ（英語版）が合うとされる。

^ ^a ^b ^c ^d 「ウルグアイ」『W26 世界の麺図鑑: 59の国と地域の多彩な麺料理230種類を旅の雑学とともに解説』地球の歩き方、2022年、186頁。ISBN 978-4059206002。
^ ^a ^b ^c ^d ^e “Salsa Caruso” (スペイン語). Montevideo Gastronómico. 2023年5月30日閲覧。