ショプスカサラダ
| ショプスカサラダ | |
|---|---|
 ブルガリアで提供されたショプスカサラダ | |
| 別名 | Bulgarian salad[1] |
| 種類 | サラダ |
| 発祥地 | ブルガリア |
| 地域 | バルカン半島 |
| 主な材料 | トマト、キュウリ、タマネギ、トウガラシ、シレネ |
ショプスカサラダ(Shopska salad)は、ブルガリアの冷たいサラダで、バルカン半島や中央ヨーロッパで人気がある[2][3][4]。トマト、キュウリ、タマネギ、生またはローストしたトウガラシ、シレネ（チーズ）、パセリ等から作る[5][6]。野菜は角切りにして食塩を振り、ヒマワリ油またはオリーブ油[7]（酢を加えることもある）で和えておく。レストランでは、ドレッシングは分けて提供される。最後に、野菜を削るか角切りにしたシレネの厚い層で覆う。このサラダは、しばしばラキヤとともに前菜として食べられる。
歴史
[編集]ブルガリア東部のショプルク地方に因んで命名されたが、実際は1955年頃にヴァルナ近郊の黒海のリゾート地で発明された。それはブルガリアの初期の社会主義の産物であり、観光振興の一部であり[8]、5つか6つの類似したレシピの唯一の生き残りであった[9]。当時、Balkantouristの主任シェフがドブロジャ、マケドニア、トラキア、その他いくつかの似た名前のサラダを発明したが、ショプスカサラダだけが生き残った[10]。1970年代から1980年代には、国の象徴の料理であった[11]。このレシピは、ブルガリアから近隣の国に広まった。ショプルク地方はブルガリア、セルビア、マケドニアに分割されたため、後にマケドニアとセルビアはブルガリアとこのサラダの起源を争った。ルーマニアでも、ブルガリアサラダという名前で広まった。2014年、ショプスカサラダは、A Taste of Europeと呼ばれる欧州議会のイニシアチブで最も人気のあるレシピとなり、ブルガリアの最も認知度の高い料理に選ばれた[12]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ Abel Polese et al. as editors; Informal Nationalism After Communism: The Everyday Construction of Post-Socialist Identities, Bloomsbury Publishing, 2018, ISBN 1838608745, p. 156.
- ^ Culinary Cultures of Europe: Identity Diversity And Dialogue, Stephen Mennell, Darra J. Goldstein, Kathrin Merkle, Fabio Parasecoli, Council of Europe, 2005, ISBN 9287157448, p. 101.
- ^ Food Cultures of the World Encyclopedia, Ken Albala, ABC-CLIO, 2011, ISBN 0313376263, p. 67.
- ^ Mangia Bene! New American Family Cookbooks, Kate DeVivo, Capital Books, 2002, ISBN 1892123851, p. 170.
- ^ Simple Treasures in Bulgaria, Martin Miller-Yianni, Martin Miller-Yianni, 2008, p. 11.
- ^ “Archived copy”. October 15, 2012時点のオリジナルよりアーカイブ。November 21, 2012閲覧。
- ^ “Shopska Salad: A Bulgarian Necessity”. Organically Blissful. 18 December 2016閲覧。
- ^ Raymond Detrez, Historical Dictionary of Bulgaria, 3rd ed, 2015, ISBN 978-1-4422-4179-4, p. 451
- ^ Albena Shkodrova, Socialist gourmet, Janet 45, Sofia, 2014, ISBN 9786191860906, pp. 260-261.
- ^ в-к "Монитор", Шопската салата забъркана в ?Балкантурист”, Паулина Йоргова, 21.03.2012.
- ^ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ, София, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260.
- ^ Europost, Weekly for politics, business and culture, 23 May, 2014, Shopska salad wins European vote.