スカロピーネ
スカロピーネ（イタリア語: Scaloppine、小さな肉の薄切りを意味する[1]、英語圏ではスカロピーニ - scaloppiniもしくはscallopiniと呼ばれる）は薄くスライスした肉に小麦粉をまぶしてソテーしたイタリア料理である。スカロッピーネとも表記される。
肉は通常仔牛肉を使用することが多いが、鶏肉を使用することもある。これに小麦粉をまぶしてソテーし、温かい状態でトマトソースもしくはワインソースをかけて供されるが、ピカタのように調理し、ケッパーやレモンのソースで食することもある[2]。
関連項目
[編集]脚注
[編集]- ^ Annabella P. Hill (1995 (1872)). Mrs. Hill's Sourthern Practical Cookery and Receipt Book (facsimile Mrs. Hill's new cookbook,1872). Columbia, South Carolina, USA: University of South Carolina Press. p. 433. ISBN 1-57003-048-0 2013年12月11日閲覧。
- ^ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker and Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. New York, New York, USA: Scribner. p. 684. ISBN 0-684-81870-1
外部リンク
[編集]- 豚肉のスカロッピーネ レモンソース 日清製粉
- Recipe Finder - Lemony Scaloppine of Pork Washingtonpost.com
- Scaloppine in lemon sauce Chicago Tribune
- Photo of veal scaloppine
- Photo of chicken scaloppine
- Scallopini chicken Video Recipe
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