セロリ・ビクター
| セロリ・ビクター | |
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| 別名 | セロリ・ビクター |
| 種類 | サラダ |
| 発祥地 | アメリカ |
| 地域 | カリフォルニア |
| 考案者 | ビクター・ヒルツラー |
| 主な材料 | セロリ、スープストック、ピーマン、ロメインレタス |
セロリ・ビクター（英語: Celery victor）は、セロリをマリネした伝統的なアメリカ料理のひとつ。サンフランシスコのセント・フランシスホテルの料理長であったビクター・ハーツラーによって1910年に考案された[1]。
この料理は、作家のクラレンス・エドワードが 1914年に著書『ボヘミアン・サンフランシスコ・レストラン・ガイド』で広めた[2]。セロリを鶏肉または牛肉のストックで煮て冷やし、ピーマンを加えて柑橘または酢でマリネする。レタスの上にのせて提供されたり、アンチョビが添えられることもある[3][4][5]。
関連項目
[編集]脚注
[編集]- ^ Valerie Phillips (2003年5月21日). “A salad by any other name...”. Deseret News
- ^ “A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants”. Seasonal Chef. 2020年3月23日閲覧。
- ^ Dana Jacobi. “An All-American Salad to Start the Feast”. Pioneer Thinking. 2009年1月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月23日閲覧。
- ^ Victor Hirtzler (1919). Hotel St. Francis Cookbook. The Hotel Monthly Press
- ^ Vintage Recipe Cards. “The Betty Crocker Recipe Card Library (1971)”. 2020年3月23日閲覧。