チリバーガー
| チリバーガー | |
|---|---|
 フレンチフライを添えたチリバーガー | |
| 別名 | Chili size, size |
| 種類 | サンドイッチ |
| 発祥地 | アメリカ合衆国 |
| 地域 | ロサンゼルス発祥 |
| 考案者 | 恐らく1920年代のThomas "Ptomaine Tommy" DeForest |
| 主な材料 | ハンバーガーパティ、チリコンカーン |
| 派生料理 | Carolina burger |
チリバーガー(Chili burger)は、ハンバーガーの1種である。"hamburger size"という言葉に由来して[1]、英語ではchili size[2]や単にsize[3][4]とも呼ばれる。パティの上にチリコンカーンがトッピングされる[5]。しばしばオープンサンドイッチの形で提供され、チリコンカーンはトッピングではなく、添えられることもある。チーズ、タマネギやトマトが添えられることもある。
歴史
[編集]チリバーガーは、1920年代にロサンゼルス近郊のリンカーンハウスにおがくず床で終夜営業のレストランPtomaine Tommy'sを作ったThomas M. "Ptomaine Tommy" DeForestによって発明された。Ptomaine Tommy'sは、1919年頃から1958年まで営業し、この店では、チリバーガーは"size"、刻んだタマネギは"flowers"または"violets"と呼ばれた[3][6]。
"size"という言葉は、この店で用いられていたチリの量に由来している[2][7]。この店ではチリを掬うために大小2つのレードルを使用していた[4]。元々は、常連客は「ハンバーガーサイズ」[4][1]と「ステーキサイズ」[1]と呼んでいたが、後に単に「サイズ」と「オーバーサイズ」と呼ぶようになった[1]。
ハンバーガーサイズを略した「サイズ」という言葉は、ロサンゼルス中に広まった[4]。彼のレストランは、1958年8月10日に閉店を余儀なくされ、資産は債権者に渡った[8]。彼はそのちょうど1週間後に死去した[9][10]。彼のコミュニティへの奉仕と発明は、同年、カリフォルニア州上院の決議によって注目された[3]。
フードライターのジョン・T・エッジは、チリバーガーの発明を「ロサンゼルスのハンバーガの歴史の始まり」を示すマイルストーンであり、彼がロサンゼルスのハンバーガーシーンの「バロック」と考えるものへの第一歩と表現した[11]。コラムニストのジャック・スミスは、かつてのDeforestの友人や店の顧客にインタビューすることにより、1974年に、DeForest自身と彼が発明しロサンゼルスの歴史の非常に重要な一部となった料理についての決定的な記事を書いた[12]。地元のw:Los Angeles General Medical Centerでの夜勤を終えた医師、グランド・オリンピック・オーディトリアムでの試合観戦を終えたボクシングファン、ハリウッド映画業界の関係者等がこの店の顧客となり、チリバーガーの人気を広めた[12][13]。
1946年創業のオリジナル・トミーズ等、アメリカ合衆国のいくつかのチェーン店がチリバーガーを名物としている[14][15]。また、ペンシルベニア州南東部（ピッツバーグ都市圏）でも、Brighton Hot Dog Shoppeがチリバーガーとチリドッグを提供し、この地域の名物料理となっている[16]。
バリエーション
[編集]カロライナバーガー
[編集]カロライナバーガーは、ノースカロライナ州及びサウスカロライナ州では一般的なメニューで、ウェンディーズでもCarolina Classicとして定期的に販売されている[17]。チリバーガーにコールスローとマスタード、刻んだタマネギを添えたものである[18]。
出典
[編集]- ^ a b c d Dolan, Don (2009). “A Los Angeles Sandwich Called a Taco”. In Kurlansky, Mark (preview). The Food of a Younger Land: A portrait of American food- before the national highway system... Penguin Books. ISBN 9781101057124. OCLC 458326756
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- ^ a b c California State Senate (1958). The Journal of the Senate During the ... Session of the Legislature of the State of California. s.n.. p. 344 December 4, 2012閲覧. "Senate Resolution No. 55: Relative to congratulating Thomas SI. '"Ptomaine Tommy" DeForeat Whereas, Thomas M. DeForest, noted restaurateur of the community of Lincoln Heights ... where the popular specialty of the house was a plate labelled "size" consisting of chili, hamburger, and beans..."
- ^ a b c d Smith, Harry Allen (1969). The great chili confrontation: a dramatic history of the decade's most impassioned culinary embroilment, with recipes. Trident Press. pp. 23–24. ISBN 9780671270230 December 4, 2012閲覧。
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Sources:
- Butel, Jane (2008). Chili Madness: A Passionate Cookbook. Workman. p. 103. ISBN 9780761147619. OCLC 269676763 December 4, 2012閲覧。*
- Shopsin, Kenny & Carreño, Carolynn (2008). Eat Me: The Food and Philosophy of Kenny Shopsin. Random House. pp. 167–. ISBN 9780307264930. OCLC 225852465 December 4, 2012閲覧。
- Sauceman, Fred William (2006). The Place Setting: Timeless Tastes of the Mountain South. Mercer University Press. pp. 148–149. ISBN 9780865549906. OCLC 63705843
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- Grace, Roger M. (January 15, 2004). “Old Menus Tell the History of Hamburgers in L.A.”. Metropolitan News-Enterprise
- Snyder, Tom (March 17, 2000). Route 66: Traveler's Guide and Roadside Companion. Macmillan. p. 113. ISBN 9780312254179. OCLC 43575475 December 4, 2012閲覧。
- Powell, Lawrence Clark (Winter 1984). “A Memory of Byways”. California History (California Historical Society) 63 (1): p. 85. doi:10.2307/25158198
- Harvey, Steve (October 10, 2000). “Pay Now, Pay Later—or Pay the Price”. Los Angeles Times December 12, 2012閲覧。
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- Thompson, Clay (November 23, 2005). “Why There's No Channel 1 on Television”. Arizona Republic. オリジナルのJanuary 31, 2013時点におけるアーカイブ。. "According to the International Chili Society, the "size" part came from the owner of a Los Angeles chili parlor known as Ptomaine Tommy."
- Sherman, Gene (August 14, 1958). “Cityside”. Los Angeles Times: p. 2 Alternate Link via ProQuest.
- Roderick, Kevin (March 16, 2006). “Dissing Tommy's”. LA Observed
- ^ “Landmark Falls To Debt: Ptomaine Tommy Forced to Close Up”. Los Angeles Times: p. B1. (August 11, 1958). ProQuest 167291456. オリジナルのMarch 4, 2016時点におけるアーカイブ。 July 5, 2017閲覧。 Alternate Link via ProQuest.
- ^ “Ptomaine Tommy's Cafe Operator Dies”. Los Angeles Times: p. B2. (August 19, 1958). ProQuest 167351058. オリジナルのJuly 6, 2015時点におけるアーカイブ。 July 5, 2017閲覧。 Alternate Link via ProQuest.
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- ^ Gower, Melrose (July 18, 1937). “Ptomaine Tommy's Chili Bowl Lures Hollywood Night-Lifers: Picture Stars Seek Escape From Too-Lavish Sets of Night Clubs and Late Spots by Favoring Modest Retreats for Their 'Parties.'”. The Washington Post: p. T7. ProQuest 150934782. オリジナルのApril 19, 2018時点におけるアーカイブ。 July 5, 2017閲覧。 Alternate Link via ProQuest.
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- ^ Gold, Jonathan (May 16, 1996). “The Tom Bomb”. Los Angeles Times
- ^ “The Chili Everyone Is Talking About In Your State” (英語). Delish (2019年10月24日). 2023年4月28日閲覧。
- ^ “Wendy's Brings Back a Regional Classic”. Spartanburg Herald-Journal. (February 12, 2006). p. E6 December 7, 2012閲覧。
- ^ Murrell, Duncan (June 2011). “Burger, with Everything”. Our State December 7, 2012閲覧。