ティーペアリング
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ティーペアリング（英: tea pairing, tea & food pairings[1]）とは、広義のフードペアリングまたはノンアルコールペアリングの一種であり、各種の茶と料理を組み合わせることである[2]。
概要
[編集]紅茶専門家の大西泰宏はティーペアリングの基本的な考え方として、茶で口の中をリセットして次の料理を受け入れやすくする事と、茶と料理の相乗効果で味を引き上げるいわゆるマリアージュの2点を挙げている[3]。
伝統的な茶会やアフタヌーン・ティーなどと文脈的に異なる、高級レストランでアルコールでない飲料を料理に合わせて提供するという流れは比較的新しく、ティーソムリエが職種として確立された2000年代中盤以降であると考えられる[4]。
ティーペアリングが広まった理由について、TWG Teaのマランダ・バーンズは、もともとアジア地域の最高級レストランの顧客が、ワインの代わりになる、健康的かつ洗練された飲料を求めていて、経営者がそれに答えた結果だとしている[5]。これまで許されていたアルコールを摂りながらのランチが企業によって禁止される傾向と、イスラム教徒とのビジネスの拡大がアルコール離れを促したと考えられる[4]。
脚注
[編集]- ^ Tomislav Podreka (2001年). “Tea & Food Pairings” (英語). Fresh Cup Magazine. 2023年3月14日閲覧。
- ^ 大西泰宏「チョコレートケーキとウバのミルクティー」『Tea Time』第7号、サンサンサン、2019年、63-64頁、2023年3月15日閲覧。
- ^ 大西泰宏「食事と紅茶」『Tea Time』第8号、サンサンサン、2020年、61-62頁、2023年3月14日閲覧。
- ^ a b “ティーペアリングを考える”. ALT-ALC (2019年8月19日). 2023年3月14日閲覧。
- ^ Elaine Wong (2012年10月29日). “How to Pair Tea with Food” (英語). Tatler Asia. 2023年3月14日閲覧。
外部リンク
[編集]- Marie Haspeslagh. “A primer on tea pairings” (英語). Foodpairing. 2023年3月14日閲覧。
- “ドリンクペアリングの基礎アプローチ”. ALT-ALC (2019年8月12日). 2023年3月15日閲覧。
- “Non alcoholic pairings: how do they work?” (英語). The Peak Magazine (2019年10月5日). 2023年11月15日閲覧。
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