バーベキュー・スパゲッティ
| バーベキュー・スパゲッティ | |
|---|---|
 | |
| 発祥地 |
 アメリカ合衆国 |
| 地域 | テネシー州メンフィス |
| 考案者 | ブレイディ・ヴィンセント |
| 主な材料 | スパゲッティ、バーベキューソース、プルドポーク |
| その他お好みで | ピーマン、タマネギ |
| 類似料理 | シンシナティ・チリ、フィリピーノ・スパゲッティ |
バーベキュー・スパゲッティ（英: barbecue spaghetti）は米国テネシー州メンフィスの郷土料理で、プルドポーク、野菜、バーベキューソースからなるソースをスパゲッティにかけたもの[1][2]。メンフィスのバーベキューレストランでサイドメニューとして提供されることがある[3]。『サザン・リビング』はこの料理を「アイコン」と呼び、「おそらくメンフィスが生み出したもっとも非凡な発明品」と評した[4]。『ハフポスト』は「メンフィスの名物」とした[5]。
調理法・食べ方
[編集]バーベキュー・スパゲッティの材料にはプルドポーク（スモークして細かくほぐした豚肉）が用いられる[6]。等量のマリナーラソースとバーベキューソースがベースで[7]、タマネギやピーマンなどを煮込んでからポークを加える。とろみの度合いはバーベキューソースに近い[6]。スパゲッティは柔らかめに茹でて熱いソースと和える[7][8]。サイドメニューとしても[2][5]メインとしても食べられる。
歴史
[編集]この料理を作り出したのは鉄道食堂車の料理人だったブレイディ・ヴィンセントである。ヴィンセントが開いたバーベキューレストラン「ブレイディ・アンド・リルズ」は[4]、1980年にフランク・ヴァーノンとヘイゼル・ヴァーノンの所有に変わり、「ザ・バーBQ・ショップ」と改名されている。1970年代後半に「インターステート・バーBQ」を開店したジム・ニーリーもヴィンセントからバーベキュー・スパゲッティのレシピを受け継いでいる。二ーリーはソースのレシピに改良を加え、ポークリブの裏側の膜[訳注 1]をピーマンやタマネギとともに鍋で煮込むようにした[4]。
マサチューセッツ州ケンブリッジでも、レストラン「ステートパーク」がバーベキューソースをベースにしたマリナーラソースにプルドポークを加えた「メンフィスBBQスパゲッティ」を提供している[7]。
類似の料理
[編集]社会学者ジョン・シェルトン・リードは「バーベキュー・スパゲッティとスパゲッティ・ボロネーゼの関係は、シンシナティ・チリとテックス・メックス料理のチリの関係のようなものだ」と述べている[9]。バナナケチャップとソーセージでソースを作る類似の料理にフィリピーノ・スパゲッティがある[10]。
関連項目
[編集]- アメリカ合衆国南部の料理の一覧
- パスタ料理の一覧
- 豚肉料理の一覧
- アメリカ合衆国の郷土料理の一覧
- メンフィスの文化
- シンシナティ・チリ ― オハイオ州シンシナティのフュージョン料理
- フィリピーノ・スパゲッティ ― フィリピンのフュージョン料理
- ハイチアン・スパゲッティ ― ハイチのフュージョン料理
脚注
[編集]訳注
[編集]出典
[編集]- ^ Meek, Craig David (June 10, 2014) (英語). Memphis Barbecue: A Succulent History of Smoke, Sauce & Soul. Arcadia Publishing. ISBN 9781625850669
- ^ a b Edge, John T. (2014) (英語). The New Encyclopedia of Southern Culture: Volume 7: Foodways. UNC Press Books. ISBN 9781469616520
- ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2009) (英語). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780547059075
- ^ a b c Moss (2015年3月20日). “Barbecue Spaghetti: A Memphis Icon” (英語). Southern Living. 2020年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。September 10, 2019閲覧。
- ^ a b “Barbecue Spaghetti, The Memphis Specialty You Need To Try”. HuffPost (June 23, 2017). September 10, 2019閲覧。
- ^ a b Lindsey, Deb (June 25, 2014). “Memphis Barbecue Spaghetti”. Washington Post September 10, 2019閲覧。
- ^ a b c Shapiro. “Memphis Barbecue Spaghetti”. Food Network. September 10, 2019閲覧。
- ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2011) (英語). Lexicon of Real American Food. Rowman & Littlefield. ISBN 9780762768301
- ^ Reed, John Shelton (2016) (英語). Barbecue: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 9781469626710
- ^ Lee (April 1, 2017). “Sweet and tangy Filipino spaghetti” (英語). Pacific Daily News. September 21, 2019閲覧。