ビシアノース

ビシアノース
	IUPAC名 (3R,4S,5S,6R)-6-[[(2S,3R,4S,5S)-3,4,5-Trihydroxyoxan-2-yl]oxymethyl]oxane-2,3,4,5-tetrol
	別称 6-O-α-L-arabinopyranosyl-D-glucopyranose
識別情報
CAS登録番号	14116-69-9
PubChem	439537
	SMILES C1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H]([C@H](C(O2)O)O)O)O)O)O)O;
	InChI InChI=1S/C11H20O10/c12-3-1-19-11(9(17)5(3)13)20-2-4-6(14)7(15)8(16)10(18)21-4/h3-18H,1-2H2/t3-,4+,5-,6+,7-,8+,9+,10?,11-/m0/s1 Key: QYNRIDLOTGRNML-ULAALWPKSA-N;
特性
化学式	C11H20O10
モル質量	312.27 g mol−1
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ビシアノース (Vicianose，6-O-α-L-arabinopyranosyl-D-glucopyranose) は、D-グルコースとL-アラビノースからなる二糖である。

ビシアニンは、ビシアノースを含む青酸二糖である。ビシアニン β-グルコシダーゼは、(R)-ビシアニンと水から、ビシアノースとマンデロニトリルを生成する。

ガマズミ属のViburnum dentatumの果実は青色に見える。主要な色素の1つは、シアニジン 3-ビシアノシドであるが、混合物は非常に複雑な組成である^[1]。

出典

^ F.J. Francis and Pericles C. Markakis (1989). “Food colorants: Anthocyanins”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 28 (4): 273-314. doi:10.1080/10408398909527503. PMID 2690857.