ビスケット・アンド・グレービー
ビスケット・アンド・グレービー(Biscuits and gravy)は、アメリカ合衆国の特に南部で人気のある朝食である[1]。柔らかい生地のビスケットに、ポークソーセージのドリップ、小麦粉、牛乳、そしてしばしば、ソーセージやベーコン、牛肉やその他の肉を加えて作られるホワイトグレイビーソースをかけたものである[2]。グレイビーソースには、黒コショウで風味付けされることもある。
チップトビーフを用い、ビスケットかトーストにかけたものはアメリカ軍で提供される。「屋根板の上の糞」(shit on a shingle)を意味する"SOS"と呼ばれ、100年以上にわたって軍隊のコンフォート・フードとなっている[3][4][5][6]。
歴史
[編集]この料理は、食糧の備蓄が尽きかけたアメリカ独立戦争の後に、地域の際立った名物料理になった。アメリカ合衆国南部のプランテーションで働く労働者にとって、朝食は必然的にその日の最も充実した食事であった。さらに、物資と資金の不足により、これを安価に済ます必要があった[7] In addition, the lack of supplies and money meant it had to be cheap.[7]。
ビスケット・アンド・グレービーを専門に提供するレストランチェーンには、バージニア州とノースカロライナ州のビスケットビル、ウェストバージニア州のチューダーズ・ビスケット・ワールド、ケンタッキー州とインディアナ州のビスケットベリーなどがある。
バリエーション
[編集]ホワイトグレイビーソースに潰すか角切りにしたトマトを加えるとトマトグレイビーソースになる[8]。
出典
[編集]- ^ Sullivan, Barbara (February 18, 1988). “Food Is At The Very Soul Of U.S. Blacks' History Since Days Of Slavery”. Chicago Tribune. オリジナルのMay 27, 2017時点におけるアーカイブ。 September 12, 2016閲覧。
- ^ Edge, John T., ed (2014). The New Encyclopedia of Southern culture. Volume 7, Foodways. Chapel Hill: University of North Carolina Press. pp. 168–169. ISBN 9781469616520 29 August 2022閲覧。
- ^ Collier, Sommer (2022年12月29日). “Creamed Chipped Beef on Toast”. A Spicy Perspective. 2023年12月5日閲覧。
- ^ “S.O.S. (Shit on a Shingle) – A Reimagined Comfort Food Classic”. Uncle Jerry's Kitchen (2008年2月1日). 2023年12月5日閲覧。
- ^ Scott, Kim (2021年9月17日). “US Army Hamburger Gravy – SOS”. Traveling In My Kitchen - exploring the world - one recipe at a time. 2023年12月6日閲覧。
- ^ “Southern Staples: Biscuits and Gravy”. 1885 Grill (2023年4月11日). 2023年12月6日閲覧。
- ^ a b “history notes — cookies, crackers & biscuits”. The Food Timeline (June 24, 2012). August 4, 2012時点のオリジナルよりアーカイブ。January 6, 2021閲覧。
- ^ Gallant, Andre (July 29, 2014). “A gravy with a questionable past”. Athens Banner-Herald. オリジナルのMarch 23, 2015時点におけるアーカイブ。 November 28, 2020閲覧。
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