ピーマカ

ピーマカ（英: pimaka）は小笠原諸島の伝統的な郷土料理^[1]^[2]。生魚の酢漬け料理で^[3]^[4]、前菜料理である^[1]。ハワイ料理をルーツに持つ^[2]。家庭料理ではあるが、レストランで提供されることもある^[5]。

三枚おろしにしたイスズミを皮つきのまま薄切りにし塩を振り、しばらくしてから酢で洗う^[6]。酢、砂糖、ダイダイ果汁で作った合わせ酢で、先のイスズミ、唐辛子、タマネギを漬け込んむ^[6]。

語源はハワイ語で「酢」を表す「pinika」であるが、pinikaも英語の「vinegar」に由来する語である^[3]^[4]。

出典

^ ^a ^b 高野智宏 (2020年3月20日). “八丈島や父島など、東京の美しき離島で見つける、心に刻む大切な時間。”. PenOnline. 2022年6月21日閲覧。
^ ^a ^b "小笠原". 出没!アド街ック天国. 2011年8月20日. TXNネットワーク. 2022年11月8日閲覧。
^ ^a ^b ダニエル・ロング、橋本直幸『小笠原ことばしゃべる辞典』南方新社、2005年、260頁。ISBN 9784861240447。
^ ^a ^b ダニエル・ロング『小笠原諸島の混合言語の歴史と構造』ひつじ書房、2018年、82頁。ISBN 9784894769045。
^ 榊原透雄、福田素子『世界遺産小笠原』JTBパブリッシング、2012年、112頁。ISBN 9784533087547。
^ ^a ^b “父島” (PDF). 東京都福祉保健局 (2020年3月20日). 2022年6月21日閲覧。