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フランジパーヌ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
カスタード > フランジパーヌ
フランジパーヌ
タルト生地に敷き込んだフランジパーヌ（creme d'amandes）

フランジパーヌ（frangipane）とは、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）にクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）を加えた洋菓子用のクリーム、あるいはそれを使った焼き菓子のことである。

名前の由来はイタリアの香水商のチェーザレ・フランジパーニ(Cesare Frangipani)から[1]。

サヴァランやガレット・デ・ロワのフィリングによく使われる。

出典・脚注

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  1. ^ [1]社団法人日本洋菓子協会連合会

関連項目

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