ブルスケッタ
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ブルスケッタ（イタリア語: bruschetta）は、イタリア料理のひとつ。「イタリア風ガーリックトースト」とも呼ばれる[1]。イタリアでは前菜として食されることも多い[2]。
概要
[編集]ブルスケッタはパンを炭火で炙り、オリーブオイルを塗って、好みによりニンニクで香りづけした料理である[3]。名称は「炙る」「炒る」という意味のローマ地方の言葉「ブルスカーレ（bruscare）」に由来し[1][3]、もともとは中部イタリアの郷土料理であった[1]。
日本やアメリカ合衆国では、トマトなどを乗せてオープンサンドイッチにしたものを指して「ブルスケッタ」と呼ぶこともあるが、上記のようにパンを炙ることがブルケッタの肝要となる[1]。
ブルスケッタに様々な食材をトッピングすることはよく行われており[1][3]、トマトをトッピングすることが最も人気が高い[1]。ほかにチーズ、生ハム、アボカド、アンチョビなどがトッピングとしてはよく使われる[1]。
ブルスケッタに用いられるパンには、バゲット、パン・ド・カンパーニュのように硬く、砂糖やバターなどの副材料の使用量が少ないものが適している[2]。食材を乗せる際には、食材の水分がブルスケッタに吸収されないようオイルやバターなどの油脂類を塗り、なるたけ食べる直前に食材を乗せるようにするのがコツである[2]。
歴史
[編集]古代ローマ時代に搾りたてのオリーブオイルをパンに浸して味見をしていたのが始まりとされる[3]。庶民向けの食堂で提供されていたブルスケッタだったが、今日では高級レストランでも提供されている[3]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ a b c d e f g 岸朝子「ブルスケッタ」『イタリアン手帳』東京書籍、2011年、41頁。ISBN 978-4487804054。
- ^ a b c 川上文代「ブルスケッタ3種」『イタリア料理の教科書』（新装版）新星出版社、2017年、48頁。ISBN 978-4405093386。
- ^ a b c d e 北村光世「シンプルなブルスケッタもおいしいけれど野菜をそえればおもてなしにも」『オリーブオイルのごちそう』文化出版局、1996年、36頁。ISBN 978-4579205516。
- ^ 佐藤政人「ダコス」『世界のサラダ図鑑 :驚きの組み合わせが楽しいご当地レシピ304』誠文堂新光社、2021年、49頁。ISBN 978-4416521823。
外部リンク
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