ポメ・ヌワゼット
ポメ・ヌワゼット（pommes noisette, pommes de terre noisette, boules ou billes sautées）はフランス料理の一種でバターでソテーしたポテトボールである。
概要
[編集]noisette はヘーゼルナッツのことであるが、形が似ていることから、1887年11月15日の Progrès des cuisiniers （フランス料理人連盟のジャーナル）に Carré de veau garni aux pommes noisettes （pommes noisettesを添えた子牛のラック）が掲載されて以来、この名称が使われている[1] 。
ポメ・パリジャンは、ポメ・パリジャン・スプーンで作る、少し小さいバリエーションである。調理するときは、溶かしたミートグレーズのアイスクリームで巻いて、刻んだパセリを振りかける。
ジャガイモ加工メーカーは、加熱済みのポメ・ヌワゼットの冷凍品を製造している。これは、マッシュポテトをボールに成形したものと、保存状態を良くするためのさまざまな添加物から作られている[2]。
注釈と出典
[編集]- ^ Höfler, Manfred (1996) (フランス語). Dictionnaire de l'art culinaire français (Édisud ed.). Paris. p. 149. ISBN 2-85744-747-7.
- ^ “La noisette”. mccain.fr. McCain. 2021年7月8日閲覧。.
関連項目
[編集] | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |