ポークビーンズ
ポークビーンズ（英: Pork and beans）は、豚肉と豆を主な材料としたトマト味の煮込み料理[1]。アメリカの代表的な家庭料理である[1]。豚肉のかわりにベーコンが使われることも多い[1]。
缶詰のポークビーンズ
[編集]アメリカでは缶詰のポークビーンズがよく食べられている。ポークビーンズの缶詰が最初に登場した時期と地域は不明だが、料理自体は19世紀半ばまでにはアメリカの食事として定着していた。1832年の料理本「The American Frugal Housewife」では、豆、塩豚、胡椒の3つだけを材料にしたレシピを紹介している[2]。缶詰のポークビーンズはアメリカでは1880年頃に発売されるようになった。1975年出版の『ベター・ホームズ・アンド・ガーデンズ版 伝統料理レシピ集 (Better Homes and Gardens Heritage Cookbook)』によれば、缶詰のポークビーンズは最初の調理済み食品であった。
今日、ポークビーンズの缶詰はアメリカの缶詰の定番として一般に認められている[3]。
アメリカのポークビーンズの缶詰のレシピは会社ごとに少しずつ異なるが、通常は、トマトソース、シロインゲンマメ、小さな塩豚または豚脂から作られている[4]。調理された後は、密閉された缶に詰められ保存のために熱で処理される[5]。
脚注
[編集]- ^ a b c “コトバンク「ポークビーンズ」”. 2020年7月4日閲覧。
- ^ The American Frugal Housewife. Project Gutenberg. p. 51
- ^ “That's What and Beans? Pork Defends Its Image”. The New York Times. (April 1, 1998)
- ^ Siddiq, Muhammad & Butt, Masood S. & Sultan, M. Taurus &Sinha, Nirmal K., et al (eds.) (2010年). “Dry beans: Production, Processing, and Nutrition”. Handbook of Vegetables and Vegetable Processing (Wiley & Sons): pp. 545–64; 556. ISBN 978-0-8138-1541-1
- ^ Agricultural Marketing Service (2006年). “United States Standards for Grades of Canned Pork and Beans”. United States Standards for Grades of Canned Dried Beans (USDA): p. 12
