メトヴォルスト

フローニンゲンのメトヴォルスト

メトヴォルスト（オランダ語: Metworst, または Droge worst）は、オランダの伝統的なソーセージである。生の豚挽肉を乾燥させて作る。非常に強い香りがする。

「Droge worst」 とは「乾燥ソーセージ」という意味で、その製法と食感に由来している。ドイツのメットヴルスト（ドイツ語: Mettwurst）と似た名前を持つものの、その食味や製法は大きく異なる。

メトヴォルストはオランダやフランドル全体で伝統的に見られるが、ソーセージを乾かすのに都合のよい風が吹く北部（フローニンゲン州、フリースラント州、ドレンテ州）で特に盛んに生産されている。

メトヴォルストは保存性が良いため、新鮮な肉が手に入らない時の貧しい農家の緊急食として食べられていた。肉の生産量がだんだん増えてくると、このソーセージは野外労働者のランチに食べられるようになった。

出典

• Recipe for making droge worst and a short history of the sausage. (Dutch)

外部リンク

• Huls Droge Worst - archive.today（オランダ語） - 上記出典リンクの2013年1月時点における表示状態を保存したアーカイブリンク。