ラグー・ディ・サルシッチャ
| ラグー・ディ・サルシッチャ | |
|---|---|
 Ragù di salsiccia （サルシッチャのラグー） | |
| 種類 | ソース |
| 発祥地 |
 イタリア |
| 主な材料 | サルシッチャ、野菜 |
| 派生料理 | ボロネーゼ、ラグー・ナポレターノ |
ラグー・ディ・サルシッチャ（Ragù di salsiccia、サルシッチャのラグー）は、イタリアのトマトを基調としたソース。イタリア料理では、ラグーはもっぱらパスタとともに共される肉を基調としたソースをさす。ラグー・ディ・サルシッチャの主な材料はトマトピューレないし刻んだトマトとサルシッチャで、玉ねぎ、エシャロット、ニンジン、セロリ、ニンニク、オリーブ油、赤ワイン、ローズマリー、ベイリーフ、塩、故障などが加えられる[1][2][3][3][4]。サルシッチャはソースの調理時にケーシングを取り除いてほぐされる。弱火で数時間煮込まれることが多い[5]。
関連項目
[編集]
脚注
[編集]- ^ (イタリア語) Salse e sughi: per rendere piĂš stuzzicanti i tuoi piatti. Maxi ricettari. Gribaudo. (2010). p. 108. ISBN 978-88-7906-963-2 May 20, 2016閲覧。
- ^ Brentani, K.; Brentani, A.; Guerra, S. (2015) (イタリア語). Bologna la Golosa. Damster. p. pt170. ISBN 978-88-6810-236-4 May 21, 2016閲覧。
- ^ a b Bareham, Lindsey (April 7, 2011). “Dinner tonight: Pasta with tomato sausage sauce”. The Times. May 21, 2016閲覧。
- ^ “In Your Kitchen: Baked pasta with spicy tomato and sausage sauce”. NorthJersey.com (December 29, 2010). May 21, 2016閲覧。
- ^ “FATTO IN CASA da Benedetta : Ragù di salsiccia”. https://www.fattoincasadabenedetta.it/. 2024年6月28日閲覧。