レチョー

レチョー（ハンガリー語: Lecsó、[ˈlɛtʃoʊ] LETCH-oh、チェコ語: lečo、スロバキア語: lečo、ドイツ語: Letscho、ポーランド語: leczo）は、ハンガリーのどろっとした野菜のラグーないしシチュー^[1]。黄色いパプリカやトマト、タマネギ、塩と挽いたパプリカ（辛いパプリカも可）が伝統的な基本のレシピである^[2]。タマネギとパプリカはラードやベーコンの油、ひまわり油でソテーしておく。ニンニクを入れる場合もある。チェコ^[3]やスロバキア^[4]、ユーゴスラビアでも伝統料理とされるほか、ポーランドやオーストリア、イスラエルでも一般的なメニューである。

パプリカは、ハンガリアンワックスの最も辛みが弱いものが好まれる。ハンガリアンワックスの旬は8月から10月で、トマトの旬と重なる。ピーマンやバナナピーマンを使うこともある。

脚注

^ Barta, Nandor (March 25, 202). “Authentic Lecsó (Hungarian Pepper Stew)”. 2023年8月28日2閲覧。
^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 100. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400
^ “Cooking Czech - Letcho (Sweet Pepper Stew)”. rampouch.com. 2023年8月28日閲覧。
^ “Slovak food (Spectacular Slovakia travel guide)” (October 6, 2008). 2008年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月28日閲覧。