レンズ豆のスープ
| レンズ豆のスープ | |
|---|---|
 エジプトのレンズマメのスープ | |
| 別名 | shurbat al-adas, mercimek, tlokheh , shorbay neesik, Linsensuppe |
| 種類 | スープ |
| フルコース | スターター |
| 主な材料 | レンズマメ（緑、茶、赤、黄、黒） |
 Cookbook | |
レンズ豆のスープ（レンズまめのスープ、Lentil soup）は、レンズ豆を主原料として作ったスープである。ベジタリアン用にも、肉を入れて作ることもできる。また、レンズ豆は茶色、赤色、黄色、緑色、黒色のものを殻付きのままでも殻を取っても使うことができる。殻を取った黄色または赤色のレンズ豆を用いると、調理中に煮崩れて濃厚なスープとなる。ヨーロッパ、ラテンアメリカ、中東で常食されている。
歴史
[編集]レンズ豆は、ギリシャのフランキティ洞窟の旧石器時代と中石器時代の層（紀元前9500年 - 紀元前13000年）、シリアのムレイベットとテル・アブ・フレイラの中石器時代末期、エリコ地域の紀元前8000年に遡る遺跡で発掘された。アリストパネスは、これを「最も甘い珍味」と称した[1]。また、紀元前2400年に遡るテーベのネクロポリスの王族の墓でもレンズ豆が見つかっている[2]。1世紀に編纂されたローマの料理本『アピキウス』には、レンズ豆とクリのスープのレシピが掲載されている[3]。
聖書の創世記25:30-34にもレンズ豆のスープが言及されており、エサウが、兄のヤコブが作る良い香りの赤レンズ豆のスープのために、長子相続を放棄する覚悟をする場面が描かれている。ユダヤ教の伝統では、レンズ豆のスープは服喪の期間に提供される。レンズ豆の丸い形が、完全な人生の円環を表しているとされる[4]。
種類
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レンズ豆のスープには、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、パセリ、トマト、カボチャ、熟したプランテン、タマネギ等の野菜が使われる。味付けには、ニンニク、ベイリーフ、クミン、オリーブ油、酢等が用いられる。クルトンや刻んだハーブ、バター、オリーブ油、クリーム、ヨーグルト等をトッピングすることもある。インドのレンズ豆のスープには、様々なスパイスが用いられる。イラク料理やレバノン料理では、ウコンやクミンで味付けし、sha'iriyyaと呼ばれるトーストした薄いヴェルミチェッリをトッピングし、レモンを添えて提供する。中東では、レモン果汁を加えることで刺激的な酸味を加える[5]。エジプトや中東全域では、提供前に全体をピュレにし、伝統的に冬に食べられる[6][7]。
- Lentil soups
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ブルグルと赤レンズ豆を用いたトルコの「花嫁のスープ」（エゾゲリンスープ） -
緑と赤のレンズ豆を用いたスープ -
ブラッドソーセージを用いたドイツのレンズ豆のスープ
栄養価
[編集]レンズ豆のスープには、高い栄養価が含まれると考えられており、特にタンパク質、食物繊維、鉄、カリウムの良い摂取源である[8]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ “Did You Know: Food History - A Short History of Lentils” (英語). www.cliffordawright.com. 4 March 2016時点のオリジナルよりアーカイブ。10 December 2018閲覧。
- ^ O'Hara, Julie (2009年1月7日). “Lentils: A Legume For The Ages” (英語). NPR 2022年3月29日閲覧。
- ^ Hodgson, Moira (1997年11月30日). “FOOD; Hail the Humble Lentil: To Enrich Soup or Meat and Fish” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331 2022年3月29日閲覧。
- ^ Rabbi N. Daniel Korobkin (November 26, 2008). “Lentil Soup”. Jewish Journal. 10 December 2018閲覧。注：著者はラビ。
- ^ “Vegetarians in Paradise/Lentil History, Lentil Nutrition, Lentil Recipe”. www.vegparadise.com. 10 December 2018閲覧。
- ^ “Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup”. 7 December 2013閲覧。
- ^ Salem, Dahlia. “Egyptian Lentil Soup”. 7 December 2013閲覧。
- ^ Beans Food Facts, History, Information, Timelines Archived 2011-01-26 at the Wayback Machine.
外部リンク
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ウィキメディア・コモンズには、レンズ豆のスープに関するカテゴリがあります。- Lentil soup recipe on allrecipes.com
